Bất kể côn trùng khó chịu có thể có vẻ như thế nào đối với bạn, các loài bò sát đáng sợ như tằm, sâu bướm và dế chỉ có thể là nguồn protein quan trọng trong thức ăn của bạn.
Khái niệm côn trùng là thức ăn có thể làm cho da bạn bị thu thập dữ liệu, nhưng chúng đã bị mọi người ăn hàng ngàn năm rồi. Ngày nay, họ đang tích cực tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới. Việc nuôi các loài côn trùng như dế đã xuất hiện ở nhiều quốc gia bao gồm Thái Lan, Ấn Độ, Nam Phi và Kenya.
Có nhiều ước tính khác nhau liên quan đến việc chúng được ăn bao nhiêu. Nhiều người ủng hộ entomophagy (thuật ngữ kỹ thuật ăn côn trùng) cho rằng côn trùng được ăn ở 80% các nước, trong khi Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) của Liên Hợp Quốc trong báo cáo năm 2013 cho biết 20% dân số thế giới ăn côn trùng. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về tiềm năng của côn trùng như là lựa chọn thay thế thực phẩm bền vững.
Tại sao ăn côn trùng?
Côn trùng có giá rẻ, bổ dưỡng và theo một số người ủng hộ, chúng “ngon”. Có hơn 2.100 loài côn trùng ăn được. Họ cung cấp cho chúng tôi một loạt các tùy chọn để chuẩn bị các mặt hàng thực phẩm có côn trùng. FAO nói rằng côn trùng ăn được chứa chất đạm, axit amin, vitamin, canxi, kẽm và sắt rất chất lượng cao cho con người.
Khi bạn có một nguồn protein, khoáng chất và những thứ khác bạn đang tìm kiếm trong thực phẩm, một trải nghiệm hương vị của nhà hàng Michelin có thể được coi là ưu tiên hàng đầu.
Hãy xem xét rằng 100 gram thịt bò chứa 29 gram protein, nhưng cũng có 21 gram chất béo. Mặt khác, 100 gram châu chấu chứa 20 gram protein và chỉ có 6 gram chất béo.
Ngoài giá trị dinh dưỡng của họ, sản xuất côn trùng thương mại có tác động nhỏ hơn nhiều đến môi trường so với các nguồn protein truyền thống.
Nuôi gia súc thông thường chiếm tới 18% tổng lượng phát thải khí nhà kính. Nhưng việc nuôi côn trùng giải phóng ít khí nhà kính, khí mê-tan và amoniac hơn so với gia súc và lợn, và đòi hỏi ít nước hơn. Tôi sẽ đặt nhiều ánh sáng hơn về tính bền vững của côn trùng làm thức ăn trong phần sau của bài viết này.
Lịch sử tiêu thụ côn trùng
Như đã đề cập ở trên, côn trùng đã được tiêu thụ bởi con người trong hàng ngàn năm, bắt đầu từ thời gian của thợ săn cổ xưa và thu thập. Việc thực hành tiếp tục phát triển với các nền văn minh thành công. Người Hy Lạp và người La Mã đã được biết đến để ăn cơm trưa trên bọ chét và bọ cánh cứng bọ cánh cứng. Một nhà triết học và nhà khoa học Hy Lạp nổi tiếng thậm chí đã viết về việc thu hoạch những con ve sầu ngon. Và ngay cả trong Cựu Ước, Thánh Gioan Tẩy Giả mô tả cách ông sống sót trên mật ong và cào cào khi ông sống trong sa mạc sâu.
Người Algeria cổ đại thường ăn cào cào như một nguồn thức ăn rẻ tiền và bổ dưỡng. Chúng đun sôi chúng trong nước muối và để chúng khô trong ánh mặt trời. Người thổ dân Úc thường ăn thức ăn làm từ bướm đêm. Họ cũng ăn những con bọ mõm và những con kiến mật ong.
Nước nào ăn côn trùng nhiều nhất?
Mexico, Brazil, Ghana, Thái Lan, Trung Quốc, Hà Lan và Hoa Kỳ là một số quốc gia nơi ăn côn trùng được thực hiện rộng rãi nhất.
Có thể cho rằng, Mexico là quốc gia nơi tiêu thụ lỗi phổ biến nhất. Bạn sẽ tìm thấy nhiều món ngon Mexico như sâu bao phủ kẹo, cào bao phủ sô cô la, và trứng kiến ngâm trong bơ. Người Brazil thích thu thập kiến, loại bỏ cánh và chiên và ăn chúng. Họ cũng thích kiến nhúng trong sô cô la. Đối với họ, kiến chỉ đơn giản là hương vị như bạc hà. Lỗi ăn uống đã có một truyền thống lâu đời ở nhiều nơi của đất nước đó.
Đáng ngạc nhiên, côn trùng chiếm tới 60% protein trong khẩu phần ăn ở nông thôn châu Phi. Mối rất phổ biến, đặc biệt là ở Ghana. Làm thế nào về thực phẩm ăn nhẹ? Ăn dế, châu chấu và nhiều loại giun thực hiện vai trò này ở Thái Lan. Nhiều quán bar Thái Lan phục vụ các món chiên cùng với các món ăn của họ. Ở Trung Quốc, ấu trùng sâu bướm tằm, và ấu trùng ong rang là hai món phổ biến trong các quầy hàng thực phẩm.
Ăn Bugs ở Hoa Kỳ
Với ngành côn trùng ăn được của Hoa Kỳ đã đăng ký 20 triệu đô la hàng năm trong doanh số bán hàng, có vẻ như đây là cơ hội để tăng trưởng. Mặc dù chưa thực hành phổ biến, nhiều nhà sản xuất thực phẩm đang thuyết phục nước Mỹ ăn các lỗi bằng cách giáo dục mọi người về các lợi ích sức khỏe và môi trường khác nhau liên quan đến thực tế.
Tảo tằm và tacos châu chấu được tìm thấy ở một số nhà hàng ở San Francisco, New York và Washington DC. Gần đây, Exo, một thanh protein cricket, đã kiếm được hơn 4 triệu đô la từ các nhà đầu tư lớn, thúc đẩy một số tiêu đề hài hước, có chủ đề lỗi như bạn sẽ ăn trộm. Những nhà đầu tư đang cược hàng triệu người trên đó. Các nhà sản xuất thực phẩm có nguồn gốc côn trùng lớn như Exo, Chirap, và Chapul đều lưu ý về bao bì của họ rằng sản phẩm của họ không có gluten. Exo và Chapul thậm chí chỉ định rằng sản phẩm của họ không chứa sữa hoặc đậu nành. Một số tín đồ của chế độ ăn uống Paleo ở Mỹ đã ăn các thanh protein bột cricket. Đối với các tín đồ và cử tạ CrossFit, protein là ưu tiên hàng đầu và các công ty như Exo đang tìm kiếm sự hỗ trợ từ những người như vậy. Trong khi không phổ biến rộng rãi, ăn lỗi đang trở nên phổ biến hơn ở Mỹ
Tính bền vững của côn trùng là thực phẩm
Theo một nghiên cứu gần đây của Đại học Copenhagen, côn trùng cực kỳ bền vững, nhiều hơn thịt như một nguồn protein. Và theo LHQ, ngành chăn nuôi trên toàn thế giới chiếm hơn 14,5% lượng phát thải khí nhà kính toàn cầu. Bằng cách so sánh, sản xuất cricket hiệu quả hơn gấp 20 lần nguồn protein so với gia súc, và nó tạo ra ít mêtan gấp 80 lần. Ngoài ra, côn trùng có thể phát triển mạnh trên chất thải hữu cơ, cho phép nông dân cắt giảm trồng ngũ cốc được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi đòi hỏi nhiều nguồn năng lượng và nước.
Việc nuôi côn trùng đòi hỏi thức ăn ít hơn đáng kể so với nuôi bò. Ví dụ, côn trùng tiêu thụ chỉ 2 pound thức ăn để sản xuất 1 pound thịt, trong khi gia súc cần 8 pound thức ăn để tạo ra 1 pound thịt bò, FAO. Đó là lý do tại sao LHQ kêu gọi đổi bánh mì kẹp thịt để tìm lỗi.
Canh tác côn trùng cũng có ý nghĩa kinh tế. Vì côn trùng là máu lạnh, chúng đòi hỏi ít năng lượng hơn để giữ ấm. Điều này giúp giải thích tại sao chúng hiệu quả hơn trong việc chuyển đổi thức ăn thành protein. Hãy xem xét rằng dế cần thức ăn ít hơn bốn lần so với cừu, 12 lần ít hơn so với gia súc và một nửa so với gà thịt và lợn để sản xuất cùng một lượng protein. Trong khi nhiều người vẫn còn kinh hãi trước ý nghĩ ăn bọ, họ ngày càng được công nhận là một loại thực phẩm thay thế protein tốt cho tương lai. Cân nhắc đến năm 2050, dân số thế giới dự kiến đạt 9 tỷ người. Tính cấp bách của các lựa chọn thay thế protein thực phẩm bền vững như cung cấp bởi entomophagy đang gia tăng.
Cơ hội và thách thức trong nuôi trồng côn trùng
Tính bền vững, tăng nhu cầu về protein và tỷ lệ thức ăn từ protein đến thấp là một số lý do mà các công ty khởi nghiệp trên toàn thế giới quan tâm đến việc thành lập các doanh nghiệp nuôi côn trùng. Ynsect, một công ty nuôi côn trùng từ Pháp, đã gây quỹ hơn 37 triệu đô la. AgriProtein, một công ty khởi nghiệp từ Nam Phi, đã tài trợ 30 triệu đô la cho đến nay. Đầu tư đáng kể đang đến trong ngành công nghiệp mới này.
Nhưng ngành công nghiệp không phải là không có những thách thức của nó. Sự không thích, ghê tởm hoặc sợ hãi của nhiều người dân về việc ăn côn trùng sẽ đòi hỏi một sự thay đổi lớn trong nhận thức của công chúng. Với sự kháng cự trên thị trường, một doanh nhân tiềm năng phải đối phó với các khía cạnh hoạt động của việc bắt đầu một hoạt động sản xuất lỗi cũng như cố gắng để giáo dục người tiêu dùng về lợi ích của thực phẩm dựa trên côn trùng và thuyết phục họ thử nó.
Phần kết luận
Trong khi ăn côn trùng là một nguồn protein bền vững cho tương lai, nó sẽ mất thời gian để phát triển một nền văn hóa nơi mọi người sẽ cảm thấy thoải mái khi ăn côn trùng như ăn uống trên các thực phẩm khác. Có thể việc sản xuất quy mô lớn và chấp nhận ăn côn trùng ở các nơi khác trên thế giới, hoặc bởi một số nhóm ở Mỹ, có thể giúp thực phẩm dựa trên côn trùng dần được chấp nhận như một nguồn protein hàng ngày cho công chúng. Sẽ không chỉ có sự quan tâm lớn mà còn là một sự cấp thiết để xem các công ty nuôi côn trùng mới hoạt động như thế nào trong vài thập kỷ tới. Có lẽ sẽ có một điểm hội tụ nơi một ngành công nghiệp ngày càng phát triển và ngày càng tinh vi và một bảng tiêu dùng dần dần biến đổi sẽ đáp ứng.