Những quốc gia nào được biết đến để ăn và nuôi ốc?
Việc tiêu thụ ốc và trồng trọt rất phổ biến ở các mức độ khác nhau ở Pháp, Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Indonesia, Ý, Tây Ban Nha, cũng như các nước châu Phi bao gồm Algeria, Cote d'Ivoire, Nigeria và Ghana. Ở Pháp, món ngon được gọi là escargot là một loại ốc được nấu chín. Escargot cũng rất phổ biến ở nhiều nơi ở Châu Âu.
Lịch sử ốc như thức ăn
Dựa trên bằng chứng khảo cổ học, người ta biết rằng con người cổ đại ăn ốc. Cọc vỏ ốc trống đã được phát hiện tại nhiều địa điểm thời tiền sử. Một nghiên cứu cho thấy ốc được sử dụng làm nguồn thực phẩm bổ sung cho người Palaeolithic ở Tây Ban Nha. Trong hơn 30.000 năm, ốc sên Iberus đã đóng một vai trò trong ẩm thực của Tây Ban Nha. Khu vực Benidorm của Tây Ban Nha được cho là nơi đầu tiên ghi lại nơi con người tiêu thụ ốc. Khoảng 10.000 năm sau, người dân dọc theo bờ biển Địa Trung Hải của Bắc Phi, Ý, Pháp, Hy Lạp và Trung Đông đang ăn ốc.
Ăn ốc bắt đầu ở Hoa Kỳ vào những năm 1850. Trong thời gian đó, ốc được bán tại các chợ ở California cùng với rau và trái cây. Sự phổ biến của escargot đã dẫn đến việc có một Ngày Quốc khánh riêng biệt tại Hoa Kỳ được tổ chức vào ngày 24 tháng 5 hàng năm.
Cần nhấn mạnh rằng không phải tất cả các loài ốc đất đều ăn được.
Một số loài ốc đất được ăn phổ biến nhất bao gồm Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness và Elona quimperiana.
Ốc ăn như thế nào?
Những người ăn ốc tìm ốc để được ngon như các khóa học chính hoặc như một món khai vị. Có rất nhiều công thức nấu ăn, đặc biệt là ở các nước châu Âu, bao gồm ốc. Tìm ốc trên thực đơn là phổ biến trong các nhà hàng ưu tú ở châu Âu. Như đã đề cập, Escargot là một món ăn ốc rất phổ biến. Nó được chuẩn bị với rau mùi tây và tỏi và phục vụ trong vỏ ốc. Ốc cũng được sử dụng trong nước sốt và đổ qua các loại mì ống ở Ý và Hy Lạp.
Lợi ích sức khỏe khi ăn ốc
Như đã đề cập ở trên, ốc có hàm lượng protein và nước cao và ít chất béo. Ngoài ra, có rất nhiều lợi ích sức khỏe khác của việc ăn ốc.
Một món ăn 3-ounce ốc nấu chín cung cấp 76 calo không có cholesterol hoặc đường, cũng như hơn một phần ba nhu cầu vitamin E hàng ngày của người lớn. Nó thúc đẩy việc sản xuất các tế bào máu đỏ có lợi cho cơ bắp và các mô khác. Ngoài ra, tiêu thụ ốc có thể cung cấp cho bạn một nửa lượng selen được khuyến nghị hàng ngày. Selenium là một khoáng chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa bệnh tim, tuyến giáp.
Ốc cũng chứa khoáng chất.
Một khẩu phần ăn đơn lẻ có thể cung cấp cho bạn một phần sáu nhu cầu sắt hàng ngày, cũng như gần 10% kali, 1/3 lượng phốt-pho và hai phần ba magie. Ốc chứa tryptophan là bộ não người hóa học quan trọng cần. Ăn ốc do đó có thể là một tăng cường tâm trạng tốt.
Thông tin cơ bản về nuôi ốc
Bạn muốn bắt đầu một doanh nghiệp nuôi ốc? Dưới đây là một số điều cơ bản bạn cần biết.
- Kiểm tra các yêu cầu quy định của tiểu bang của bạn: Heliciculture Hoa Kỳ cảnh báo nông dân ốc tiềm năng ở Hoa Kỳ xem xét các yêu cầu của tiểu bang của họ như là bước khởi đầu nếu bạn đang cân nhắc khả năng bắt đầu trang trại ốc sên. Hai loài ốc thường được sử dụng như escargot ở Bắc Mỹ (C. aspersum và H. pomatia) được chỉ định là loài xâm lấn, không phải bản địa, do đó được coi là loài gây hại thực vật của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và nhiều bang cơ quan. Cần có giấy phép cho việc di chuyển ốc sống hoặc trứng ốc đã được thụ tinh giữa các tiểu bang, nơi được phép, như được nêu trong Quy tắc Liên bang Hoa Kỳ (CFR), Phần 330: “Không ai cố ý di chuyển bất kỳ loài sâu hại thực vật nào vào hoặc qua Hoa Kỳ Các quốc gia từ bất kỳ nơi nào bên ngoài hoặc liên bang hoặc cố ý chấp nhận bất kỳ dịch hại thực vật nào di chuyển trừ khi phong trào đó được ủy quyền theo giấy phép theo phần này và được thực hiện phù hợp với các điều kiện trong đó và các quy định trong phần này. “
- Các hạn chế hoặc lệnh cấm khác nhau có hiệu lực, tùy thuộc vào tiểu bang. Kiểm tra các quy tắc và quy định, giấy phép và hạn chế nuôi ốc ở bang của bạn trong giai đoạn đầu của nghiên cứu của bạn.
- Đảm bảo các yêu cầu cơ sở chứa đựng thích hợp: Như Heliaculture Hoa Kỳ lưu ý, “Để có giấy phép vận chuyển liên bang, bạn phải nộp đơn qua Dịch vụ Kiểm định Sức khỏe Động vật và Thực vật của USDA. Giấy phép PPQ 526 được gọi là cho phép các cá nhân vận chuyển những con ốc không có nguồn gốc sống, nhưng với một số điều kiện nhất định. ”
- Việc kiểm dịch thích hợp và ngăn chặn ốc sống là điều cần thiết, như được nêu trong HƯỚNG DẪN CONTAINMENT của USDA đối với ốc non không có bản địa . Là loài gây hại xâm lấn, điều quan trọng là ốc sên không trốn thoát khỏi nông trại của bạn, và vì vậy các biện pháp bảo vệ cần thiết phải được thực hiện. Ngoài ra, ốc sống được trồng tại một trang trại có thể không được vận chuyển trực tiếp đến một nhà hàng hoặc bất kỳ địa điểm nào khác. Chúng phải được xử lý trong cơ sở ngăn chặn.
- Các hệ thống nuôi ốc khác nhau : Bốn loại cơ bản của hệ thống nuôi ốc được sử dụng. Chúng bao gồm việc sử dụng bút ngoài trời, bên trong các tòa nhà khí hậu có kiểm soát, bên trong nhà hầm nhựa hoặc nhà kính, cũng như phương pháp kết hợp liên quan đến việc sử dụng môi trường được kiểm soát để nhân giống và nở. .
- Đất: Điều kiện đất thích hợp là bắt buộc. Đất không nên quá cát và cũng không quá nặng, vì ốc có xu hướng khô trên cát, nhưng gặp khó khăn khi đào trong đất nặng. Độ pH trung tính được khuyến nghị, với nồng độ hữu cơ từ 20 đến 40%. Đá vôi có thể được thêm vào khi cần thiết. Canxi đất rất cần thiết cho sự phát triển của vỏ ốc.
- Khí hậu: Ốc phát triển mạnh trong khí hậu ôn hòa (59-77 ° F) và độ ẩm cao (75% đến 95%), mặc dù hầu hết các loài chịu đựng một phạm vi nhiệt độ rộng hơn. Ở nhiệt độ thấp hơn, ốc ngừng phát triển và cuối cùng ngủ đông. Nhiệt độ cao hơn hoặc điều kiện đất khô do gió quá mức cũng có thể dẫn đến ngủ đông. Kiểm soát môi trường phát triển có thể mở rộng phạm vi địa lý nơi ốc có thể được trồng.
- Nhu cầu vật liệu: tùy thuộc vào loại hệ thống nuôi ốc được sử dụng, vật liệu chính mà bạn cần có thể bao gồm bút miễn phí, bút di chuyển, bút gỗ nhỏ, bút rãnh, hộp nở, màn chống muỗi và khối bê tông. Các thiết bị kiểm soát khí hậu như vòi phun nước và máy tạo độ ẩm cũng có thể được yêu cầu.
- Ăn ốc: Hầu hết ốc về cơ bản là ăn chay và chấp nhận nhiều loại thức ăn khác nhau. Họ thích bắp cải, hoa, củ, trái cây và lá xanh như thức ăn của chúng. Ốc cũng cần nước uống.
- Giao phối và đẻ trứng: Ốc có cả cơ quan sinh sản nam và nữ. Nói chung, giao phối xảy ra vào mùa xuân hoặc đầu mùa hè, với trứng được đẻ trong vòng vài tuần giao hợp. Đất sâu ít nhất là hai inch là cần thiết cho đẻ trứng.
- Thu hoạch: phải mất đến 2 năm để ốc có thể bán được. Vành vỏ ốc nói rằng nó có trưởng thành hay không. Lớp vỏ dày hơn và cứng hơn, nó càng chín chắn hơn. Một khi ốc được trưởng thành, bạn có thể bán ốc và giữ một vài con giống.
- Tiếp thị và bán hàng: Như đã đề cập ở trên, việc vận chuyển ốc sống không được phép, có nghĩa là chúng phải được xử lý trong cơ sở ngăn chặn của bạn. Như vậy, cơ hội thương mại cho các nhà sản xuất nhỏ hơn sẽ bị hạn chế.
Để “đào sâu hơn” trong việc khám phá ốc sên, hãy xem Ấn phẩm và Trang web về Nông trại ốc của USDA. Một nguồn tài nguyên hữu ích khác để kiểm tra việc nuôi ốc là chi tiết hơn là Escargot World. Tại trang web của họ, họ cung cấp một hướng dẫn để nuôi ốc, có sẵn cho $ 32,95.