Làm thế nào Chi phí thực phẩm và lao động ảnh hưởng đến dòng dưới cùng
Một phần của kế hoạch cho một ngân sách nhà hàng mới là sự hiểu biết chi phí. Có những chi phí rõ ràng như chi phí thực phẩm và lao động, và sau đó có tất cả các chi phí khác cần được xem xét, chẳng hạn như tiếp thị, tiện ích, nâng cấp thiết bị, cải tiến vốn và nguồn cung cấp. Một số chi phí cố định, chẳng hạn như tiền thuê nhà, thế chấp hoặc tiền lương. Các chi phí khác dao động, bao gồm tiền lương theo giờ, hóa đơn tiện ích hoặc chi phí thực phẩm.
Ngoài ra còn có những chi phí bất ngờ, như một mảnh vỡ của thiết bị hoặc hư hỏng thực phẩm trong nhà bếp. Khi bạn tạo ngân sách cho nhà hàng mới của mình, bao gồm mỗi chi phí này sẽ giúp quản lý tổng thể tốt hơn trong kế hoạch và giúp tránh rắc rối tài chính trong tương lai.
Chi phí cố định
Chi phí cố định là những chi phí không dao động từ tháng này sang tháng khác. Các khoản thế chấp, tiền thuê nhà, các khoản thanh toán tiền vay, tiền lương lao động đều giống nhau mỗi tháng, giúp cho ngân sách trở nên dễ dàng. Các chi phí cố định khác bao gồm phí bảo hiểm, lệ phí giấy phép, phí thành viên hoặc phí (chẳng hạn như phòng thương mại địa phương hoặc phí thành viên hiệp hội doanh nghiệp nhỏ). Một số chi phí cố định chỉ cần được thanh toán mỗi năm một lần - nhưng việc giữ chúng trong ngân sách của bạn sẽ ngăn chặn việc quên chúng hoặc chấm dứt tài chính để thanh toán hóa đơn.
Chi phí biến động
Một phần chi phí nhà hàng là chi phí dao động, bao gồm giá thực phẩm, tiền lương theo giờ và các tiện ích.
Trong giai đoạn khởi động của một nhà hàng mới, có thể khó dự đoán chính xác những chi phí dao động này. Tuy nhiên, sau một vài tháng, hoặc thậm chí một vài tuần, bạn sẽ có thể ngân sách tốt hơn các chi phí này, dựa trên doanh số bán hàng của nhà hàng của bạn.
Thực phẩm và Lao động
Thực phẩm và lao động là những chi phí lớn nhất cho bất kỳ nhà hàng nào.
Thay vì nhìn vào những con số khó, hãy tập trung thay vào tỷ lệ phần trăm. Ví dụ: thay vì nói rằng đơn hàng thực phẩm hàng tuần sẽ không nhiều hơn $ 5000, thay vào đó, hãy nói rằng nó sẽ không vượt quá 30% doanh thu hàng tuần của bạn . Điều này cũng đúng với chi phí lao động của bạn. Nói chung, lao động cũng nên ít hơn 30% tổng doanh thu của nhà hàng của bạn. Chắc chắn, sẽ có một vài tuần khi doanh thu và chi phí bán hàng vẫn giữ nguyên hoặc tăng nhẹ, mang lại tỷ lệ phần trăm đó. Nhưng trung bình , nếu chi phí thực phẩm và chi phí lao động của bạn không quá 30% doanh thu của bạn, nhà hàng của bạn nên ở trong màu đen. Có thể mất vài tuần hoặc thậm chí vài tháng để thấy xu hướng bán hàng trung bình hàng tuần, vì vậy hãy thận trọng với số tiền bạn chi tiêu trong những ngày đầu đó.
Giữ chi phí trong kiểm tra
Nếu bạn thấy rằng chi phí của bạn đang tăng lên, mà không có sự gia tăng lợi nhuận tương ứng, đó là thời gian để thực hiện một số thay đổi. Cắt giảm lương hoặc đơn đặt hàng thực phẩm của bạn là hai cách để tiết kiệm tiền ngay lập tức. Tất nhiên, bạn cần cả dịch vụ và thực phẩm tốt để nấu ăn để mở, nhưng cắt giảm từng chi phí này có thể giúp chỉ đủ để giảm chi phí xuống dưới 30%. Nếu bạn không phải là người làm theo thứ tự nhà bếp, hãy yêu cầu xem lại đơn đặt hàng trước khi gửi.
Cùng với lịch trình nhân viên. Bạn có thể tìm thấy một số thay đổi được overstaffed. Người quản lý không phải lúc nào cũng thận trọng với tiền bạc như chủ nhà hàng thực tế.
Ngoài ra còn có các khu vực khác trong một nhà hàng để giám sát - nhân viên nhà bếp có sử dụng toàn bộ đơn đặt hàng thực phẩm hay là thức ăn bị vứt bỏ không? Giảm hư hỏng trong nhà bếp của nhà hàng sẽ giúp tiết kiệm tiền. Nếu bạn đang gia công một số công việc nhất định cho các nhà cung cấp bên ngoài, bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách tự mình làm không? Hoặc ngược lại - có công ăn việc làm nào trong nhà hàng của bạn, như giặt ủi, mà bạn đang trả lương cho nhân viên, điều đó có rẻ hơn đối với thuê ngoài không?
Điều quan trọng cần nhớ là chi phí cũng sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại nhà hàng bạn hoạt động. Chi phí lao động cho một chiếc xe tải thực phẩm sẽ ít hơn nhiều so với lao động cho nhà hàng truyền thống theo phong cách gia đình gạch và vữa.
Chi phí thức ăn sẽ nhiều hơn ở một cơ sở ăn uống cao cấp hơn là một miếng bánh burger. Đó là lý do tại sao tập trung vào tỷ lệ phần trăm, thay vì đô la là hữu ích khi lập kế hoạch ngân sách nhà hàng.