Bạn có thể ước tính doanh số bán hàng của nhà hàng của bạn về số lượng chỗ ngồi trong phòng ăn , mức trung bình kiểm tra của bạn hoặc thậm chí trên mức cao theo mùa và mức thấp nhất. Bạn cũng có thể chia doanh thu nhà hàng của bạn giữa doanh thu thực phẩm và rượu để xác định lợi nhuận của mỗi doanh nghiệp.
Nhìn vào tỷ lệ doanh thu của bạn
Khi bạn nhìn vào số chỗ ngồi trong nhà hàng của mình, hãy ước tính số lần họ có thể được chuyển qua trong một ca làm việc. Bạn chỉ có thể có một chỗ ngồi trong một bữa ăn tối nếu bạn đang chạy một cơ sở ăn uống cao cấp trong khi một cơ sở bình thường hơn như quán cà phê hoặc quán ăn có thể nhận được ba hoặc bốn chỗ ngồi trong bữa ăn tối.
Bạn có thể làm móng tay này xuống khá chính xác nếu bạn đã kinh doanh một thời gian. Sử dụng bản in hệ thống điểm bán hàng hoặc biên nhận thanh toán bằng tiền mặt thực tế của bạn. Tổng số tiền cho mỗi ca làm số lượng và số tiền đô la. Tìm hiểu khi bạn đang kinh doanh nhiều nhất.
Nếu máy chủ của bạn ghi chú số bảng trên kiểm tra khách của họ, điều này cũng có thể giúp bạn xác định tỷ lệ doanh thu bảng.
Một số khu vực của nhà hàng của bạn có thể có tỷ lệ doanh thu nhanh hơn so với các khu vực khác. Đó là gian hàng ấm cúng ở phía sau có thể là lý tưởng cho các loài chim yêu thương kéo dài trong khi bảng gần cửa thường được tuyên bố bởi thực khách những người muốn nhận được trong, ăn uống tốt, và nhận ra.
Hiểu Kiểm tra trung bình
Ước tính mức trung bình của bạn sau khi bạn đã ước tính số lượng khách tại nhà hàng của bạn tại bất kỳ ca đã cho nào.
Xin lưu ý rằng bữa sáng thường là bữa ăn rẻ nhất trong ngày, bữa trưa thường có giá trung bình và bữa tối là đắt nhất. Mọi người thích uống bia, ly rượu vang hoặc cocktail vào bữa tối, giúp tăng cường kiểm tra trung bình trong giờ cao điểm.
Nhưng mọi người cũng có nhiều thời gian hơn vào bữa tối nên họ có khuynh hướng ngồi lâu hơn ở bàn, dẫn đến tỷ lệ doanh thu thấp hơn. Thực khách vào bữa sáng và bữa trưa có nhiều khả năng liếc nhìn đồng hồ hoặc điện thoại của họ, xem họ còn bao nhiêu thời gian trước khi họ phải trở lại làm việc. Bạn có thể chia tổng doanh thu của bạn cho mỗi ca bằng số bữa ăn được phục vụ trong ca làm việc đó để có được ý tưởng tốt về trung bình kiểm tra của bạn.
Lập biểu đồ và ước tính doanh số bán hàng của bạn
Lập biểu đồ doanh số nhà hàng ước tính của bạn theo tháng để bao gồm thông tin trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng của bạn. Có thể hữu ích khi thực hiện việc này trên bảng tính, bao gồm các con số từ lần bán hàng trước đó mà bạn có thể dựa vào ước tính của mình. Nếu bạn kiểm tra mức trung bình trong lịch sử là 20 đô la, nếu bạn chuyển chỗ ngồi hai lần mỗi ca và nếu bạn có 75 chỗ ngồi trong nhà hàng của mình, thì doanh thu trung bình này là 3.000 đô la: 20 đô la x hai x 75.
Điều này không chỉ giúp bạn tài chính, nhưng nó cũng sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng tốt về các mục tiêu bạn cần để đạt được để tạo ra lợi nhuận và ở lại trong kinh doanh.
Khi bạn đã thiết lập doanh số bán hàng của mình, bạn có thể chuyển sang ước tính chi phí nhà hàng của mình.