Các món ăn phù hợp cho thực đơn nhà hàng mới
Tránh mốt thực phẩm trên thực đơn nhà hàng của bạn
Cũng giống như thời trang, có những xu hướng và mốt nhất thời trong các thực đơn của nhà hàng.
Hãy nhớ các loại bia vi sinh của thập niên 1990? Họ ở khắp mọi nơi. Các món ăn low-carb là tất cả các cơn giận dữ trong giai đoạn Ăn kiêng Atkins. Giống như những chiếc áo phông Co-Ed Naked mà bạn mặc ở trường đại học và áo sơ mi flannel Kurt Cobain-esque yêu thích của bạn, một số xu hướng thực phẩm thực sự phổ biến, nhưng dần dần biến mất. Trong khi bạn muốn thực đơn nhà hàng của bạn trở nên thú vị và hợp thời trang, bạn cũng cần giữ những món ưa thích lâu năm. Hãy suy nghĩ của một burger và khoai tây chiên như chiếc váy đen nhỏ của thực đơn của bạn. Nó có thể được mặc quần áo lên - có lẽ là một burger California với guacamole và phô mai jack tiêu - hoặc phục vụ đồng bằng. Dù bằng cách nào, nó vẫn có sức mạnh với hầu hết các menu. Đọc thêm về cách viết thực đơn nhà hàng.
Các mục trong thực đơn của nhà hàng cần có chi phí thực phẩm thấp
Để giữ lợi nhuận và giá cả phải chăng cho khách hàng, mỗi mục trong thực đơn nhà hàng của bạn nên được định giá để xác định chi phí thực phẩm của nó - số tiền thực tế bạn phải trả cho món ăn.
Thành phần đắt tiền (truffles, bất cứ ai?) Sẽ dẫn đến các menu đắt tiền. Điều này không có nghĩa là thực phẩm bạn đặt hàng phải là chất lượng sẵn có rẻ nhất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc tạo ra các thực đơn - nhưng bạn cần phải cân bằng chi phí thức ăn cao và thấp để có mức lợi nhuận hợp lý. Đọc thêm về cách đặt giá cho menu của bạn.
Giữ các món ăn đơn giản dễ chuẩn bị
Trừ khi bạn là một cơ sở ăn uống cực kỳ tốt , các mục menu sắp ra khỏi nhà bếp nhà hàng của bạn cần phải được di chuyển một cách nhanh chóng và hiệu quả thông qua các dòng. Bất kỳ thực đơn nào có bài thuyết trình cầu kỳ đều có khả năng làm hỏng nhân viên nhà bếp trong giờ ăn trưa hoặc ăn tối. Điều này không có nghĩa là thực phẩm cần phải được ném vào đĩa ăn trưa-phong cách phụ nữ. Bạn vẫn có thể cung cấp bản trình bày tuyệt vời nhưng vẫn đơn giản. Đọc thêm về liên kết giữa thực đơn nhà hàng và nhà hàng của nhà hàng.
Các mục trên Menu Nhà hàng nên linh hoạt
Việc sử dụng chéo các mục menu giữ cho sự hư hỏng thực phẩm giảm xuống và cho phép bạn sử dụng nguyên liệu trong nhiều món ăn. Ví dụ, nếu bạn cung cấp rau bina tự chế và ngâm atisô, hãy thử cung cấp các món khác có cả rau bina và atisô. Bạn cũng nên cập nhật menu của mình theo định kỳ và xóa các mục không bán. Đọc thêm về cách giảm hư hỏng thực phẩm của nhà hàng.
Cân nhắc mua các thành phần menu cục bộ
Xu hướng thực phẩm nóng nhất trong thập kỷ qua là do thực phẩm được sản xuất tại địa phương. Đây có thể là rau và trái cây, thịt bò, thịt gia cầm, hải sản, thậm chí là bia. Mọi người yêu thích các loại thực phẩm địa phương, tốt nhất là các loại thực phẩm đã được trồng hoặc nuôi dưỡng về mặt đạo đức và có phương pháp canh tác bền vững.
Xu hướng thực phẩm địa phương không có dấu hiệu chậm lại. Nó đã là xu hướng số một trong nhiều năm trong Dự báo ẩm thực hàng năm của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia và là một dấu hiệu của các nhà hàng thời trang nhất trong cả nước. Nhưng địa phương không chỉ là để ăn ngon. Xe tải thực phẩm và nhà hàng độc lập nhỏ chỉ có khả năng phục vụ thịt bò cho ăn cỏ và gà thịt miễn phí trên thực đơn của họ như một số nhà hàng Thành phố New York sang trọng. Cùng với khẩu vị tốt hơn, ít môi trường hơn và giúp thúc đẩy nền kinh tế địa phương của bạn, các món ăn địa phương là một cách tuyệt vời để tăng thêm giá trị nhận thức cho thực đơn nhà hàng của bạn và giúp thương hiệu của bạn nổi bật so với đối thủ cạnh tranh.
Thực đơn nhà hàng là trái tim và linh hồn của doanh nghiệp bạn. Nên suy nghĩ cẩn thận về những gì xảy ra. Rõ ràng, hương vị là yếu tố quan trọng nhất, nhưng bạn cũng phải xem xét chi phí, tính phổ biến, tính linh hoạt và chuẩn bị.
Khi bạn chọn các mục menu, hãy đảm bảo rằng món ăn đã hoàn thành đáp ứng tất cả các yêu cầu đó. Và đừng quên rằng không có menu nào được đặt trong đá. Nó nên được xem xét lại thường xuyên để đảm bảo rằng nó luôn cập nhật, cả với xu hướng và giá cả thực phẩm.