Tiết kiệm tiền nhà hàng của bạn
Chất thải không, không muốn. Câu nói cũ là một cliche bởi vì nó là sự thật . Trong một nhà bếp nhà hàng, thật dễ dàng để quên đi các thành phần được giấu trong tủ lạnh hoặc đi bộ. Khi nó được tái khám phá, nó cũng đã qua ngày hết hạn của nó - vì vậy vào thùng rác (hoặc hy vọng thùng phân) nó đi. Hoặc có lẽ một đặc biệt cuối tuần nào đó không bán được như mong đợi; nó có thể kết thúc bị ném ra vào thứ hai.
Nhưng loại chất thải thực phẩm này là tốn kém cho các nhà hàng. Với ngân sách nhà hàng chặt chẽ cần phải tiết kiệm tiền bất cứ khi nào và bất cứ nơi nào có thể. Giảm chất thải thực phẩm là điều mà các nhà hàng nên làm, ngay cả trong một nền kinh tế tốt.
Dưới đây là một số bước đơn giản để giữ chất thải thực phẩm trong nhà bếp của nhà hàng ở mức tối thiểu.
Chỉ mua những gì bạn cần
|
Đại diện bán hàng của bạn có thể cố gắng giúp bạn mua nhiều trường hợp rau diếp hoặc cà chua vì chúng được bán. Tuy nhiên, nếu bạn không sử dụng nhiều hơn một trường hợp trong một tuần, thì bạn sẽ có nguy cơ bị hư hỏng thực phẩm. Và điều đó bằng đô la bị mất. Chỉ mua sản phẩm được bán mà bạn chắc chắn có thể bán trong vòng một tuần. Nếu là một thứ không nằm trong thực đơn thông thường của bạn, hãy có ý tưởng tốt về cách bạn sẽ phân phát sản phẩm cho khách hàng.
Gắn nhãn mọi thứ
Điều này đi cho tất cả mọi thứ trong mát-xa và tủ đông đi bộ của bạn cũng như trong kho khô của bạn. Nó không chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm, nó giúp bạn sử dụng thức ăn cũ trước (FIFO) trước khi chúng bị hỏng.
Đây là một phần của SOP nhà bếp của bạn (Quy trình vận hành chuẩn).
Kiểm tra tất cả các đơn đặt hàng thực phẩm
Thường thì các trường hợp sản phẩm tươi sống sẽ đến DOA của nhà hàng của bạn. Đó là, họ hoặc là hư hỏng hoặc tốt trên con đường của họ. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải kiểm tra thứ tự đến của bạn. Nếu bạn (chủ sở hữu) không chịu trách nhiệm kiểm tra trong việc cung cấp thực phẩm, hãy chắc chắn rằng bất cứ ai biết rằng họ có thể từ chối các trường hợp rau xanh héo hoặc rau hư hỏng.
Đừng sợ gửi thức ăn lại và nói chuyện với đại diện bán hàng của bạn. Nếu xảy ra nhiều lần, đó là thời gian để bắt đầu mua sắm cho một nhà cung cấp thực phẩm mới.
Điều chỉnh nhiệt độ bia và rượu vang
Mặc dù bia và rượu vang không tươi, nhưng chúng vẫn dễ hỏng. Nhiệt độ dao động có thể khiến bia có mùi vị “bị bỏ qua” và làm cho rượu đắng. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng khu vực lưu trữ khô của bạn, hoặc bất cứ nơi nào bạn lưu trữ bia và rượu vang của bạn, được thiết lập ở nhiệt độ không đổi ood hư hỏng là gần như không thể trốn thoát trong một nhà bếp nhà hàng . Nhưng bạn có thể giảm thiểu nó bằng cách duy trì tổ chức và chỉ mua những gì bạn cần. Tuy nhiên, đừng quá hăng hái về việc ném thức ăn có vấn đề. Khi nghi ngờ, ném nó ra. Một chút hư hỏng là tốt hơn so với rủi ro sức khỏe khách hàng của bạn.
Thành phần tái sử dụng
Bất cứ ai đã dành thời gian làm việc tại một nhà hàng đều biết rằng món súp đặc biệt của thứ hai thường là những món đặc biệt cuối tuần được tái chế. Không có gì sai với việc tạo ra một món ăn mới từ một ngày đặc biệt trước đó (giả sử thực phẩm không phải là quá khứ của nó ngày hết hạn - một lần nữa, khi nó nghi ngờ, NÉ nó ra). Việc tái sử dụng thức ăn dư thừa vào bữa trưa hoặc bữa tối đặc biệt mới là cách tốt để giảm lãng phí thức ăn.
Xem xét ủ phân
Chất thải thực phẩm không tốt cho ngân sách nhà hàng hoặc cho môi trường.
Việc tạo ra những sản phẩm đặc biệt mới từ các nguyên liệu được tái sử dụng là một cách hay để kéo dài chi phí thức ăn của bạn và giảm lượng thức ăn kết thúc trong thùng rác. Đối với những thành phần mà bạn không nắm bắt kịp thời, thêm chúng vào thùng ủ thay cho thùng rác là một cách khác để giảm bớt hư hỏng. Ngày càng nhiều nhà hàng trở nên xanh , thực hiện tái chế và sáng tác như một phần của mô hình kinh doanh của họ. Ngay cả khi bạn không có một khu vườn nhà hàng để sử dụng phân hữu cơ, nông dân địa phương hoặc người làm vườn sẽ được hạnh phúc để sử dụng nó trong khu vườn của họ. Đây là một chiến thắng-thắng cho cả hai bạn.