Thực đơn nhà hàng của bạn phải là bản gốc. Vâng, loại. Thực đơn nhà hàng lý tưởng cung cấp sự cân bằng giữa các món ăn độc đáo và các món ăn yêu thích cũ. Hãy xem xét các burger cơ bản. Bạn có thể cung cấp nó ở dạng đồng bằng cổ điển hoặc với phô mai Mỹ. Và bạn cũng có thể cung cấp một phiên bản độc đáo, một phiên bản phù hợp với chủ đề nhà hàng của bạn, như đứng đầu một burger với guacamole và phô mai jack tiêu cho một nhà hàng theo chủ đề Mexico.
Menu nhà hàng của bạn nên linh hoạt
Điều này đơn giản có nghĩa là không có mục nào trên menu nên đứng một mình. Nếu bạn cung cấp một cuộn tôm hùm tươi, hãy chắc chắn bao gồm tôm hùm trong các món ăn khác là tốt. Nếu không, nếu bạn không bán bất kỳ cuộn tôm hùm, thịt tôm hùm sẽ làm hỏng, và ném thức ăn đi trong nhà bếp nhà hàng là giống như ném tiền đi.
Menu nhà hàng của bạn nên có chi phí thực phẩm chính xác
Để giữ lợi nhuận và giá cả phải chăng cho khách hàng, mỗi mục trong thực đơn nhà hàng của bạn nên được định giá để xác định chi phí thực phẩm của nó - số tiền thực tế bạn phải trả cho món ăn. Thành phần đắt tiền (như tôm hùm nói trên) tương đương với thực đơn đắt tiền. Điều này không có nghĩa là thực phẩm bạn đặt hàng phải là chất lượng sẵn có rẻ nhất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc tạo ra các thực đơn - nhưng bạn cần phải cân bằng chi phí thức ăn cao và thấp để có mức lợi nhuận hợp lý.
Các mục trong danh mục nhà hàng của bạn nên dễ dàng chuẩn bị
Không có gì sẽ bog một nhà bếp nhà hàng xuống nhanh hơn trong bữa ăn tối vội vàng hơn các mục trình đơn phức tạp mà phải mất một thời gian dài để chuẩn bị.
Các mục menu phải là một trong hai thứ: dễ chuẩn bị ngay tại chỗ (xào, nướng, vv…) hoặc dễ chuẩn bị trước và hâm nóng (lasagna, pasta nấu chín, sườn nguyên tố).
Menu nhà hàng của bạn nên có định dạng dễ đọc
Khó đọc phông chữ và quá nhiều văn bản khiến người đọc khó đọc thực đơn nhà hàng của bạn.
Giữ thiết kế menu đơn giản và tránh sử dụng quá nhiều thuật ngữ ẩm thực ( amuse bouche , tôi đang nói chuyện với bạn).
Menu nhà hàng của bạn phải là một kích thước có thể quản lý
Bầu trời không phải là giới hạn của bạn khi nói đến thực đơn nhà hàng của bạn. Tránh sự cám dỗ để cung cấp một lựa chọn rất lớn của các mặt hàng, nếu không, bạn chắc chắn sẽ được ném thức ăn vào cuối đêm. Ngoài ra, hãy xem xét những gì nhà bếp nhà hàng của bạn có khả năng sản xuất. Có đủ các trạm để cung cấp các món nướng, món xào, salad, súp, đồ nướng, vv…
Bạn nên biết khi nào cần cập nhật thực đơn nhà hàng của bạn
Không có menu nào được đặt trong đá (hoặc nhiều lớp). Để giữ cho chi phí thức ăn của bạn được kiểm tra và theo kịp các chi phí khác của việc sở hữu nhà hàng của riêng bạn, bạn nên cập nhật menu của mình ít nhất mỗi năm một lần. Điều này không có nghĩa là bạn phải viết lại toàn bộ menu hoặc thêm tất cả các món ăn mới. Nó chỉ đơn giản là một thời điểm tốt để đảm bảo rằng giá là nơi họ nên được và để đánh giá các mục trình đơn và nix bất kỳ mà không bán.
Bạn nên biết những gì cần tránh trên thực đơn nhà hàng của bạn
Có một danh sách đồ giặt để tránh thực đơn nhà hàng, như chữ khó đọc hoặc ngôn ngữ mô tả quá mức. Hãy nhớ rằng, thực đơn của bạn giống như một đại sứ cho nhà hàng của bạn, và bạn muốn đặt chân lên phía trước.
Bạn nên biết khi nào nên cung cấp thực đơn nhà hàng đặc biệt
Những ngày lễ bận rộn như Ngày của Mẹ hoặc Ngày Valentine thường xứng đáng với một thực đơn đặc biệt dành cho các vị linh mục, để giữ cho nhà bếp không ở trong cỏ dại cả đêm. Menu fixe prix giới hạn số lượng mặt hàng có sẵn tại một thời điểm nhất định, giúp nhà bếp dễ dàng bật ra một số lượng lớn các bữa ăn trong một khoảng thời gian ngắn. Ngay cả khi nó không phải là một kỳ nghỉ, một menu fixe prix cũng hoạt động như một chương trình khuyến mãi tuyệt vời trong thời gian chậm. Các thực đơn đặc biệt hai-cho-một hoặc một thực đơn nếm thử rượu vang prix là các chương trình khuyến mãi nhà hàng tuyệt vời để đưa mọi người qua cánh cửa, ngay cả trong thời kỳ kinh tế khó khăn.
Bạn nên luôn đọc bằng chứng cho trình đơn của bạn
Bạn đã bao giờ cung cấp “cơ tươi” hay “thịt gà và bông cải xanh alfredo”. Trước khi bạn in các thực đơn của mình (bao gồm các món đặc biệt hàng đêm) có một bộ mắt thứ hai hoặc thứ ba kiểm tra lỗi chính tả.
Đủ rồi.