Một trong những xu hướng thực đơn phổ biến nhất hiện nay là trọng tâm của các loại thực phẩm tươi sống, địa phương - cho dù đó là trái cây và rau quả, thịt, hải sản, thậm chí là bia. Xu hướng này, đã chứng minh là có sức mạnh, là một phần của một phong trào lớn hơn, thường được gọi là Farm to Table. Ngày càng có nhiều nhà hàng đang ôm ấp các trang trại địa phương làm đối tác kinh doanh, kết hợp các thực phẩm tươi sống của địa phương vào thực đơn của họ. Có một sự nhận thức ngày càng tăng giữa người tiêu dùng về không chỉ nơi thức ăn của họ đến từ đâu, mà nó còn được nâng lên và chế biến như thế nào.
Tất cả điều này đã giúp mang nông trại đến bàn không chỉ đến nhà, mà còn cho các trường học, nhà hàng và các tổ chức khác.
Farm to Table là gì?
Farm to Table là một phong trào quốc gia khuyến khích người tiêu dùng và doanh nghiệp giảm thiểu khoảng cách thức ăn đi trước khi ăn. Ví dụ, hoa quả tươi và rau quả nhất đi du lịch trung bình là 1500 dặm trước khi đến điểm cuối cùng của họ. Nếu bạn nhìn trái cây tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn, bạn sẽ thấy các nhãn từ khắp nơi trên thế giới - đào từ Ecuador, Dâu tây từ Chile và Mangos từ Mexico. Hầu hết thức ăn của người dân được đi du lịch tốt hơn họ. Trang trại để Bảng khuyến khích mọi người xem xét nơi thức ăn đến từ, và mua càng gần nhà càng tốt.
Các nhà hàng có lợi ích từ nông trại đến nhà hàng như thế nào?
Có rất nhiều lợi ích khi bạn chọn Farm to Table tại nhà hàng của bạn. Thức ăn ngon hơn và khỏe mạnh hơn. Đó là một công cụ tiếp thị tốt và có thể giúp làm nổi bật thực đơn thường xuyên của bạn, chỉ để đặt tên một vài.
Và mua địa phương không phải lúc nào cũng có nghĩa là bạn phải trả thêm tiền. Hãy xem xét, các nhà phân phối bán buôn thực phẩm cung cấp giảm giá dốc, nhưng khi một thực phẩm là trong mùa, giá nông trại địa phương không phải lúc nào cũng cao hơn nhiều. Và khi bạn xem xét chất lượng sản phẩm cao hơn, bạn thực sự nhận được nhiều tiếng nổ hơn cho chi phí thức ăn nhà hàng của bạn.
Một số khu vực cung cấp nông nghiệp hỗ trợ nhà hàng (RSAs) tương tự như một CSA (nông nghiệp hỗ trợ cộng đồng) cung cấp giảm giá mua và lợi ích hữu hình khác cho các nhà hàng. Đọc trên 10 lý do để mua thực phẩm địa phương cho nhà hàng của bạn.
Thăm chợ nông dân địa phương
Để giúp bạn bắt đầu, hãy truy cập vào thị trường nông dân địa phương của bạn. Giới thiệu bản thân với người nông dân và tìm hiểu thêm về các loại thực phẩm mà họ trồng, bao nhiêu họ trồng trong một mùa và những gì họ có thể cung cấp cho bạn như một nhà cung cấp thực phẩm nhà hàng. Nó có thể là một mối quan hệ cùng có lợi - bạn cần thực phẩm tươi sống, và nông dân cần một ai đó để mua sản phẩm của mình. Nhiều trang trại nhỏ sẵn sàng chuyển đến tận cửa sau của bạn.
Suy nghĩ vượt ra ngoài trái cây và rau quả
Lâu sau khi mùa sinh trưởng kết thúc, bạn vẫn có thể tìm thấy nhiều thực phẩm địa phương để thêm vào thực đơn nhà hàng của bạn. Gia cầm, thịt bò và thịt lợn có sẵn quanh năm, như mật ong và các sản phẩm từ sữa. Ngay cả bánh nướng, như bánh mì và món tráng miệng, có thể được trưng bày như là thực phẩm địa phương.
Có một Menu linh hoạt
Chìa khóa để cung cấp thực phẩm địa phương là sự linh hoạt. Bạn (hoặc đầu bếp của bạn) phải sẵn sàng thay đổi trình đơn một cách thường xuyên. Bạn có thể làm điều này một cách dễ dàng bằng cách cung cấp đặc sản thực phẩm xoay địa phương, để bổ sung cho thực đơn thông thường của bạn.
Phong trào Farm to Table thực sự chỉ đưa chúng ta trở lại một trăm năm trước khi xe lửa và tàu điện ngầm làm cho việc vận chuyển thực phẩm đường dài dễ dàng và hiệu quả. Trước Thế chiến II, hầu hết các thực phẩm không đi hơn 50 dặm để có được sang các thị trường đô thị, và người dân ở các vùng nông thôn lớn hơn nhiều của riêng mình. Trong khi xã hội đã thay đổi, nhu cầu về thực phẩm lành mạnh và bền vững thì không. Nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành thái độ xung quanh thực phẩm, cả địa phương và nhập khẩu.