Làm thế nào để giảm kích thước phần và vẫn giữ khách hàng hạnh phúc
Kiểm soát thực phẩm nhà hàng là gì?
Cũng giống như các cá nhân cần phải xem các kích thước phần của thực phẩm họ ăn, chủ nhà hàng cần phải xem các kích thước phần ra khỏi nhà bếp. Tất cả các mục trong thực đơn của bạn nên có một kích thước phần được kiểm soát để giữ cho chi phí thức ăn trong kiểm tra. Kiểm soát phần nhà hàng cũng rất quan trọng để giữ các mục menu phù hợp với mọi ca làm việc. Ví dụ, nói rằng nhà hàng của bạn cung cấp một entrée của gà cranberry với khoai tây nghiền và một loại rau bên. Để sắp xếp kích thước phần của bạn, món ăn được chia nhỏ như sau: một ức gà không xương 6 ounce, một tách khoai tây nghiền, nửa cốc rau nấu chín và hai muỗng canh nước sốt nam việt quất trên đầu gà. Mỗi lần entrée rời khỏi nhà bếp, bất kể ai đang nấu ăn, kích thước phục vụ không nên dao động.
Tại sao kiểm soát Portion quan trọng?
Hãy tưởng tượng phản ứng của khách hàng nếu họ yêu cầu bữa ăn ở trên và thay vào đó có một ức gà 4 ounce, nửa chén khoai tây và 1/4 chén rau.
Trong khi mọi người hiếm khi phàn nàn về việc ăn quá nhiều thức ăn, họ chắc chắn nhận thấy nếu bạn đang cho ít hơn, đặc biệt là nếu giá thực đơn vẫn giữ nguyên.
Mặt khác, điều quan trọng là phải giữ kích thước phần trong kiểm tra để duy trì chi phí thực phẩm chính xác và lợi nhuận tổng thể của nhà hàng. Hãy xem xét kịch bản sau đây: Bạn cung cấp một bát chowder chowder với giá $ 4.
Bạn dựa vào giá trên 10 oz. của chowder mỗi bát. Điều đó bằng 0,40 cent một ounce. Nói rằng năm lần mỗi ngày, trong bữa ăn trưa và ăn tối vội vàng, nhân viên nhà bếp của bạn sử dụng cái muôi không đúng và overfills một bát một ounce. Điều đó bằng $ 2 một ngày trong chowder không tính phí. Không phải là một mất mát lớn. Nhưng nếu điều đó xảy ra mỗi ngày, điều đó sẽ tăng lên tới 730 đô la một năm. Bây giờ hãy tưởng tượng điều đó xảy ra nhất quán với tất cả các mục menu của bạn. Một ounce thịt gà ở đây, một ounce pho mát ở đó ... lấy ý tưởng? Nếu bạn không giữ phần nhà hàng của bạn phù hợp với chi phí thực phẩm của bạn, bạn sẽ mất tiền.
Vì vậy, làm thế nào để kiểm soát các phần nhà hàng?
Bắt đầu bằng cách đào tạo nhân viên của bạn để luôn luôn sử dụng đúng dụng cụ và món ăn. Một biểu đồ phá vỡ mọi mục menu cũng rất hữu ích cho nhân viên mới . Trên đó, bạn có thể liệt kê chính xác lượng thức ăn đi kèm với mỗi món: năm món mozzarella dùng cho món khai vị, một lát pho mát cho bánh mì kẹp thịt, ba quả cà chua cho món salad bên, năm món salad salad ... và vân vân. Ảnh cũng giúp nhân viên ăn uống chính xác khi thức ăn ra khỏi nhà bếp của nhà hàng.
Cùng với việc sử dụng cùng một kích thước nồi và muỗng phục vụ, một quy mô nhà bếp thương mại là tốt cho trọng lượng thịt deli và pho mát vào kích thước phần chính xác.
Cốc PC có thể chứa một lượng nước sốt như guacamole hoặc salsa.
Bằng cách kiểm soát các phần của nhà hàng, bạn không chỉ giữ cho chi phí thực phẩm của bạn phù hợp, bạn còn đảm bảo rằng khách hàng sẽ nhận được sự nhất quán khi họ đặt bữa ăn yêu thích của họ.