Phong trào Farm to Restaurant
Trong 30 năm qua kể từ khi Alice Walker mở Chez Pannise ở Berkeley, California, các nhà hàng đã từ từ bắt đầu nắm bắt phong trào thực phẩm địa phương. Phong trào này đã đạt được động lực to lớn trong thập kỷ qua, như được phản ánh trong các xu hướng thực đơn từ khắp nơi trên đất nước. Khảo sát của đầu bếp nóng , được phát hành hàng năm bởi Hiệp hội nhà hàng quốc gia, đã báo cáo nhiều xu hướng thực phẩm địa phương trong số 10 xu hướng nóng hàng đầu trong năm năm qua.
Ngày nay, các nhà hàng đang đi xa hơn chỉ là mua trái cây tươi và rau từ các trang trại địa phương; bây giờ họ đang mua thịt bò địa phương, hải sản, và thậm chí cả bia và rượu vang. Đọc tiếp cho các xu hướng ẩm thực địa phương phổ biến cho các nhà hàng .
Sản xuất tại địa phương
Rau và hoa quả là "thực phẩm địa phương" ban đầu không chỉ mua các sản phẩm địa phương giúp nền kinh tế địa phương của bạn, thức ăn thường có vị và trông đẹp hơn những loại được trồng trong các trang trại lớn hơn. Sử dụng sản phẩm địa phương cho phép bạn thêm nhiều loại thực đơn nhà hàng của bạn, thay đổi nó với các mùa.
Ngày nay, nhiều người tiêu dùng muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu. Họ cũng ý thức hơn bao giờ hết về cách chăn nuôi gia súc, bao gồm điều kiện sống của nó và những gì nó đang được cho ăn, vì cả hai yếu tố này ảnh hưởng đến dinh dưỡng cũng như hương vị. Hải sản có nguồn gốc địa phương cũng là một xu hướng ngày càng tăng, mặc dù việc mua địa phương có thể là một vấn đề cho các quốc gia không giáp biển.
Nếu nhà hàng của bạn không thể dễ dàng có được thịt bò, hải sản hoặc gia cầm địa phương, bạn có thể mua thực phẩm đã được nuôi bằng phương pháp canh tác bền vững. Chăn nuôi bền vững bao gồm cả những thức ăn được cho ăn cỏ và tự do. Đọc thêm về thực phẩm bền vững.
Thực phẩm Hyper-Local
Một xu hướng mới hơn giữa các nhà hàng là thực phẩm siêu địa phương, trong đó đề cập đến thực phẩm trồng trong nhà, chẳng hạn như vườn nhà hàng.
Xu hướng này không dành cho tất cả mọi người. Sau khi tất cả các bạn cần không gian và thời gian để có xu hướng một khu vườn, thậm chí một nhỏ. Tuy nhiên, nếu bạn có nhu cầu tiết kiệm tiền và cung cấp nguyên liệu ngon ngay từ cửa sau, bạn có thể thử vườn thảo mộc nhỏ trong hộp cửa sổ hoặc thậm chí là xô nhựa tái chế từ đơn đặt hàng thực phẩm hàng tuần của bạn.
Một xu hướng ngày càng tăng trong các nhà hàng là cung cấp rượu mạnh được sản xuất tại địa phương. Có hàng trăm vườn nho nhỏ và nhà máy sản xuất bia nhỏ trong cả nước cung cấp hương vị độc đáo, thường sử dụng nguyên liệu địa phương, đặt chúng ngoài các nhà phân phối quốc gia. Những đồ uống này cung cấp một công cụ tiếp thị tốt cho thực đơn nhà hàng.
Artisan Foods
Artisan là từ buzz mới cho thực đơn, thay thế cho người sành ăn. Các chuỗi nhà hàng lớn đã bắt đầu giới thiệu toàn bộ dòng "đồ ăn thủ công", bao gồm cả Subway cung cấp bánh sandwich thủ công và Dominos cung cấp bánh pizza thủ công. Giống như tất cả các loại thực phẩm địa phương, thực phẩm thủ công có thể được sử dụng trên thực đơn nhà hàng như một công cụ tiếp thị có hiểu biết. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thực sự đứng ngoài cuộc thi, hãy nhớ những gì thực phẩm thủ công thực sự có ý nghĩa. Về mặt kỹ thuật, thuật ngữ nghệ thuật ngụ ý rằng các loại thực phẩm được chế tác thủ công, thường là theo lô nhỏ hơn và được làm từ nguyên liệu chất lượng cao.
Các món trong thực đơn nghệ thuật nổi tiếng bao gồm kem, pho mát và thịt xông khói.
Món tráng miệng tự chế
Bạn thích cái nào - một miếng bánh táo tự làm hay một miếng bánh táo từ một cái hộp? Các món ăn địa phương cuối cùng, trong khi có thể không được trồng trên một trang trại địa phương, là món tráng miệng. Món tráng miệng Upsell với mô tả mouthwatering của món tráng miệng được thực hiện trong nhà. Nếu bạn không có thợ làm bánh, hãy cân nhắc mua bánh và các món tráng miệng khác từ tiệm bánh hoặc trang trại địa phương. Nhiều thị trường nông dân mang nhiều lựa chọn các loại bánh nướng, có các thành phần địa phương.