Các nhà hàng phục vụ một vai trò ngày càng quan trọng trong việc cải thiện sức khỏe của quốc gia. Theo chính sách quốc gia một mạng lưới phân tích pháp lý để ngăn ngừa bệnh béo phì ở trẻ em (NPLAN), trong vòng 20 năm qua, tỷ lệ phần trăm lượng calo tiêu thụ hàng ngày bên ngoài nhà đã tăng gần gấp đôi. Với sự gia tăng trong ăn uống, Hoa Kỳ đã chứng kiến sự gia tăng mạnh về tăng cân, béo phì và các bệnh mãn tính như tiểu đường và bệnh tim.
Ngày nay, 23 triệu trẻ em bị thừa cân hoặc béo phì ở Hoa Kỳ, một con số đã tăng gấp bốn lần kể từ năm 1970 cho trẻ em từ 6-11 tuổi.
Trong khi các nhà hàng có thể không chỉ để đổ lỗi cho cuộc khủng hoảng sức khỏe hiện tại, họ vẫn đóng vai trò ngày càng quan trọng của giải pháp. Bằng cách kết hợp một số lượng lớn các thực đơn lành mạnh, nhà hàng có khả năng ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm của khách hàng và giúp hướng họ đến những lựa chọn lành mạnh hơn. Tạo ra một thực đơn nhà hàng lành mạnh không phải là không có thách thức của nó mặc dù. Nhà hàng có tỷ suất lợi nhuận thấp và không có gì bí mật khi lựa chọn lành mạnh, như trái cây tươi và rau quả có thời hạn sử dụng ngắn đáng kể so với khoai tây chiên đông lạnh hoặc bánh mì kẹp thịt. Có rất nhiều chiến lược mà chủ nhà hàng có thể thực hiện để làm cho thực đơn của họ khỏe mạnh hơn trong khi vẫn duy trì chi phí và lợi nhuận thực phẩm hợp lý.
Nhà hàng hiện đại
Các mô hình ăn uống ở Hoa Kỳ đã thay đổi đáng kể trong 50 năm qua và lý do mà mọi người chọn ăn bữa ăn ngoài nhà của họ khác với 20, 30 hoặc 40 năm trước.
Các gia đình có thể chọn ăn tối tại Applebee's hoặc Olive Garden, bởi vì nó tiện lợi và giá cả phải chăng, trong khi 30 năm trước họ sẽ chỉ ăn tối cho một dịp đặc biệt hoặc đãi ngộ. Người Mỹ bận rộn hơn và căng thẳng hơn bao giờ hết và thuận tiện thường xuyên hơn sức khỏe khi nói đến những gì họ mua cho thực phẩm.
Điều này chắc chắn đã thúc đẩy sự gia tăng của các chuỗi thức ăn nhanh như McDonalds, theo trang web của nó, hiện nay có khoảng 70% doanh nghiệp của mình thông qua cửa sổ truyền động.
Với vai trò mới mà các nhà hàng chơi trong cuộc sống hàng ngày của hầu hết người Mỹ, nó không phải là bất công bởi công chúng để yêu cầu lựa chọn thực đơn lành mạnh cho khách hàng quen. Nhưng đó có phải là một yêu cầu hợp lý cho các nhà hàng, vốn đã hoạt động trên mức lợi nhuận thấp? Và mọi người có thực sự mua các lựa chọn lành mạnh hơn không? Sau khi tất cả, nếu có một sự lựa chọn giữa một cheeseburger hoặc một món salad xanh, bao nhiêu người thực sự sẽ chọn salad? Trong khi không có câu trả lời cụ thể cho tình huống khó xử đó, có một số nghiên cứu đầy hứa hẹn hỗ trợ ý tưởng rằng nếu đưa ra tùy chọn, với một số nhắc nhở, nhiều cá nhân sẽ chọn một mục trình đơn lành mạnh hơn khi ăn.
Sức khỏe Menus Sức khỏe cộng đồng
Vào năm 1955, khoảng 25 phần trăm ngân sách hộ gia đình của gia đình đã đi vào thức ăn. Hôm nay, con số đó đã tăng lên 55 phần trăm. Ăn uống trong nhà hàng thường được kết hợp với sự lựa chọn thức ăn kém lành mạnh và tăng cân cuối cùng và béo phì có thể. Tăng tiêu thụ các loại thực phẩm được chiên, nhiều natri và đồ uống có đường là phổ biến tại các chuỗi nhà hàng trên toàn quốc.
Ngay cả ở những khái niệm nhà hàng đó có một nhận thức lành mạnh như Chipotle, với phương châm Thực phẩm với tính toàn vẹn của nó, hoặc Panera và thực phẩm của nó như nó phải là phương châm, các mục trình đơn trung bình chứa ba hoặc bốn lần lượng calo được đề nghị cho một bữa ăn, không đề cập đến cao mức natri, chất béo và đường. Những người ủng hộ y tế công cộng đã đẩy ngành công nghiệp nhà hàng để cung cấp sự lựa chọn lành mạnh cho khách hàng, như một cách để trao quyền cho khách hàng để có những lựa chọn lành mạnh hơn. Một số chiến lược y tế công cộng phổ biến cho thực đơn lành mạnh bao gồm cung cấp thông tin dinh dưỡng trên thực đơn, phần nhỏ hơn với giá giảm và bao gồm nhiều trái cây và rau quả và ngũ cốc nguyên hạt. Thực đơn lành mạnh không cần phải nhàm chán. Có rất nhiều cách mà các nhà hàng có thể cung cấp các lựa chọn lành mạnh cho khách hàng vừa giá cả phải chăng vừa ngon miệng.
Đã có sự thúc đẩy đáng kể từ các tổ chức kinh doanh, như Hiệp hội nhà hàng quốc gia, khi nói đến việc điều tiết các thực đơn nhà hàng, trích dẫn gánh nặng của các quy định chi phí hiện diện cho nhiều doanh nghiệp nhỏ. Và đã có nhiều lời chỉ trích về việc dán nhãn menu hiện tại là không hiệu quả. Nhưng không ai trong số đó thay đổi thực tế rằng Mỹ đang trong một cuộc khủng hoảng sức khỏe khi nói đến thực phẩm và nhà hàng có cơ hội để giúp đỡ.
Cách thiết kế thực đơn lành mạnh
Có hoặc không có các nguyên tắc hoặc chính sách của liên bang, bất kỳ nhà hàng nào, bất kể quy mô, địa điểm hoặc khái niệm và chọn kết hợp các tùy chọn lành mạnh vào thực đơn hiện có của họ. Trong một cuộc khảo sát được thực hiện tại Tây Ban Nha, 16 cơ sở thực phẩm tại hai khu gia đình khác nhau đã thực hiện một số sáng kiến thực đơn lành mạnh bao gồm cung cấp thông tin dinh dưỡng và dị ứng, tăng số lượng hoặc lựa chọn thực phẩm lành mạnh và đào tạo nhân viên về ăn uống lành mạnh và chất gây dị ứng. Vào cuối cuộc nghiên cứu, các cơ sở đã tham gia các dịch vụ gia tăng đáng kể các món ăn bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, rau và trái cây và các món chiên giảm. Đối với các món ăn chiên vẫn được cung cấp, loại dầu được chuyển từ dầu thực vật hoặc dầu hướng dương axit oleic cao, cho một lựa chọn lành mạnh hơn. Những chiến lược tương tự có thể được thực hiện tại Hoa Kỳ.
Cùng với việc cung cấp các tùy chọn lành mạnh hơn, bố cục của thực đơn có thể có tác động đến việc khách hàng có chọn tùy chọn lành mạnh hơn hay không. Theo kỹ sư trình đơn Gregg Rapp, các nhà hàng có thể sử dụng tín hiệu trực quan trên các menu để làm nổi bật các mặt hàng họ muốn bán. Sử dụng hình ảnh của entrees, đặt các mục menu trong phần “bất động sản chính” của menu (ở đầu cột hoặc trong hộp được đánh dấu) là hai cách để tăng doanh thu của các mục menu cụ thể. Theo truyền thống, các chiến lược này đã được sử dụng để quảng cáo các mặt hàng phổ biến nhất (và thường là chi phí thức ăn thân thiện nhất) trên thực đơn, không nhất thiết là các tùy chọn menu lành mạnh nhất. Các nhà hàng muốn cung cấp thực đơn lành mạnh nên cân nhắc các món ăn có chất béo thấp, khẩu phần nhỏ hơn, chứa nhiều trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt và ít các bữa ăn giàu chất béo và có lượng calo cao hơn.
Kích thước trình đơn và vị trí giá là những cách khác để các nhà hàng khuyến khích khách hàng lựa chọn các thực đơn lành mạnh. Theo Rapp, các menu lớn hơn cản trở khả năng ảnh hưởng đến hành động của khách hàng, vì vậy nếu bạn muốn khuyến khích các bữa ăn lành mạnh, hãy xem xét giới hạn số lượng các mục không lành mạnh trên menu. Chú ý đến giá cũng rất quan trọng. Giá thành tăng lên trong một cột cho phép khách hàng dễ dàng tìm thấy mặt hàng rẻ tiền nhất trên thực đơn, tăng khả năng mua nó. Giá cả đáng kinh ngạc trong mô tả menu khiến khách hàng khó có thể lựa chọn rẻ hơn.
Huấn luyện nhân viên nhà hàng của bạn để quảng bá các mục menu lành mạnh
Có rất nhiều nhà hàng nhỏ có thể làm để làm cho thực đơn của họ khỏe mạnh hơn, trong khi vẫn giữ chi phí thức ăn và duy trì lợi nhuận. Rõ ràng là một trường hợp dâu tây tươi có thời hạn sử dụng ngắn hơn đáng kể so với hộp khoai tây chiên đông lạnh của Pháp. Đây là một trong những trở ngại chính mà các nhà hàng phải đối mặt khi cố gắng cung cấp các lựa chọn lành mạnh. Đảm bảo rằng nhân viên của bạn được đào tạo để khuyến khích các vật phẩm lành mạnh hơn, chẳng hạn như khi khách hàng yêu cầu đề xuất, đảm bảo rằng các mặt hàng dễ hỏng nhất được sử dụng trước tiên. Một nhân viên nhà bếp được đào tạo tốt cũng là điều cần thiết để làm cho một thực đơn lành mạnh giá cả phải chăng. Không chỉ đầu bếp trưởng cần phải biết cách chuẩn bị và trình bày các món thực đơn lành mạnh một cách dễ chịu, người đó cũng cần phải biết cách sử dụng nguyên liệu để giảm lượng rác thực phẩm.
Tạo ra một thực đơn nhà hàng lành mạnh không phải là khó khăn và không phải trả giá nhà hàng rất nhiều tiền. Nó cũng không đòi hỏi một sự thay đổi hoàn toàn về thương hiệu. Bất kỳ nhà hàng nào, từ một quán ăn độc lập đến một chuỗi quốc gia đa đơn vị có thể cung cấp các lựa chọn lành mạnh và thực hiện các chiến lược giúp người tiêu dùng có những lựa chọn lành mạnh hơn.
Nguồn:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/