Thực đơn nhà hàng cũng tương tự như thời trang - một số mục menu đến và đi, trong khi những người khác có quyền lực (như quần jean màu xanh hoặc một chiếc váy đen nhỏ). Xu hướng menu 2018 có một loạt các thành phần kỳ lạ cùng với các phương pháp chuẩn bị thời trang cũ. Trong khi nhiều xu hướng trong năm 2018 là sự mở rộng của người tiêu dùng ngày càng nâng cao nhận thức về sức khỏe và môi trường bền vững, những người khác tập trung vào thực khách tìm kiếm phiêu lưu muốn trải nghiệm hương vị toàn cầu khi họ ra ngoài ăn.
Một số xu hướng được ghi nhận đã trở nên phổ biến trong vài năm qua, bao gồm các món ăn lấy cảm hứng từ thức ăn đường phố, hương vị Địa Trung Hải và các món ăn sáng. Những người khác là mới trong năm 2018, bao gồm cả Poke Hawaii và thuật ngữ 'dựa trên thực vật'. Chủ nhà hàng muốn làm mới hình ảnh của họ có thể kết hợp nhiều xu hướng phổ biến nhất với thực đơn của họ để tăng thêm giá trị.
Các mục menu dựa trên thực vật
Từ buzz mới nhất trong dinh dưỡng là Plant Based . Điều này cho phép nhiều hơn một chế độ ăn chay truyền thống hoặc thuần chay, với một lượng nhỏ thịt, sữa và các sản phẩm động vật khác. Dựa trên thực vật là phổ biến vì lợi ích sức khỏe rõ ràng của ăn nhiều trái cây và rau quả và cũng vì dấu chân môi trường nhỏ hơn nó lá, so với ăn thịt bò hoặc thậm chí cả gia cầm. Ví dụ, khẩu phần ăn chay ước tính bằng một nửa so với khẩu phần ăn bao gồm thịt bò một cách thường xuyên.
Cùng với các thực đơn có nguồn gốc thực vật, các xu hướng rau nóng khác phổ biến trên thực đơn nhà hàng trong năm 2018 bao gồm các loại thực phẩm thoải mái chay như súp lơ nghiền, risotto bí đỏ và bánh pizza có lớp vỏ bí xanh.
Mong đợi để xem những thứ như cải xoăn, rong biển, củ cải xanh và bánh mì (mì zucchini) như các tính năng thực đơn thường xuyên, không còn dành riêng cho các tùy chọn ăn chay. Các loại ngũ cốc giàu protein như quinoa cũng là một xu hướng nóng cho năm 2017, theo Dự báo ẩm thực nóng hàng năm của Hiệp hội các nhà hàng quốc gia.
Thức ăn đường phố
Đây không phải là xu hướng mới - thức ăn đường phố ngày càng phổ biến trong nhiều năm qua, cùng với sự gia tăng của Xe tải thực phẩm. Vào năm 2018, thức ăn đường phố được dự đoán sẽ trở nên chủ đạo và cao cấp. Theo BizBash, thức ăn đường phố ngày càng phổ biến cho các sự kiện được phục vụ tại các khách sạn và trung tâm hội nghị - cung cấp những ý tưởng thực đơn phong cách vượt xa bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên hoặc súp và bánh mì kẹp. Hãy tìm những món ăn đường phố bị ảnh hưởng trên toàn cầu như bánh quế Bỉ phủ đầy dâu tây, kem và sô-cô-la, Mexican Elote (bắp rang trên lõi ngô tráng mayo) hoặc lahmacun - bánh pizza bánh mì kẹp Thổ Nhĩ Kỳ.
Phong cách nấu ăn đích thực và các thành phần
Năm 2014, 2015 và 2016 đã chứng kiến sự kết hợp giữa hóa học và nấu ăn. Bartenders đã trở thành mixologists và ẩm thực phân tử bắt đầu popping lên trên menu trên cả nước. Sự mới lạ của raviolis trong suốt hoặc bia hun khói đã suy yếu và năm 2018 sẽ mang lại sự trở lại cho các phương pháp nấu ăn kiểu cũ như lên men , đóng rắn, nấu chậm.
Năm 2018 cũng mang lại một mối quan tâm mới trong các loại trái cây và rau gia truyền và lò mổ thủ công, theo Forbes. Đầu bếp đang suy nghĩ vượt ra ngoài thịt gà và thịt bò để bao gồm các tùy chọn thực đơn kỳ lạ hơn như đà điểu, thịt nai, bò rừng và nai sừng tấm.
Họ cũng đang tập trung vào ý tưởng của người bán thịt để xây dựng bảng theo mong muốn của người tiêu dùng để biết nơi thức ăn của họ đến từ và một yêu cầu để mua địa phương. Nhà làm các mặt hàng, cho dù đó là kombucha lên men và bia gừng hoặc bánh mì tự làm, tiếp tục tăng thêm giá trị cho thực đơn nhà hàng.
Hải sản bền vững
Được xếp hạng thứ năm trong Dự báo ẩm thực nóng nhất năm 2017 của Hiệp hội nhà hàng quốc gia, hải sản bền vững là một chủ đề nóng trong nhiều năm. Trang trại nuôi trồng thủy sản được chào hàng như là một cách thân thiện với môi trường để chống lại việc đánh cá. Cho năm 2018, hãy tìm cá ngừ Đại Tây Dương, cá xanh và cá đen (tauog) cùng với cá ngừ, cá hồi và cá tuyết cổ điển. Một lựa chọn hải sản phổ biến khác cho năm 21017 là Hawaiian Poke (phát âm là Po-Kay ), đó là xu hướng nóng chuyển động nhanh trong Dự báo ẩm thực năm 2018.
Món hải sản sống này (thường là cá ngừ hoặc bạch tuộc) được phục vụ cùng với cơm và được phủ bằng nước tương.
Giảm chất thải thực phẩm
Trong một ngành công nghiệp biết một lượng lớn chất thải thực phẩm, các đầu bếp hiểu biết đang tìm cách để sử dụng hết toàn bộ động vật hoặc rau. Cùng với việc nấu ăn từ mũi đến đuôi, rễ-to-lá cũng là một xu hướng mới nổi cho năm 2018. Hãy chú ý đến tinh khiết gốc, xà lách và pesto có rau xanh.
Đầu bếp cũng đang tìm cách để đa thành phần. Theo bài báo 2017 ẩm thực & xu hướng cocktail của Forbes, cặp đôi thực phẩm khác thường như chip quinoa crusted làm từ da gà sẽ phổ biến hơn trong năm mới. Điều này theo xu hướng chung lớn hơn của việc có nhiều quan niệm về mặt sinh thái cũng như xu hướng tiêu dùng ngày càng sẵn sàng thử các loại thực phẩm và hương vị mới.
Hương vị Địa Trung Hải
Quay trở lại vào năm 2013, tôi đã ghi nhận hương vị Địa Trung Hải như một xu hướng mới trong Dự báo ẩm thực. Trong bốn năm kể từ đó, hương vị như lựu, zatar, sumac và bạch đậu khấu, nghệ đã tiếp tục tăng lực kéo trên nhiều khái niệm nhà hàng. Các thành phần Trung Đông và Israel như thịt hummus, thịt cừu và kefir (sữa chua) nổi bật trên thực đơn, mang đến sự khởi đầu độc đáo từ các món ăn Mexico, châu Á hoặc Ý phổ biến hơn.
Thức ăn sáng
McDonalds không phải là khái niệm nhà hàng duy nhất cung cấp bữa sáng cả ngày. 2018 xu hướng ăn sáng là một sự pha trộn của các tác phẩm kinh điển buổi sáng ( nghĩ rằng IHOP ) đáp ứng thức ăn đường phố trong xe tải. Hãy tìm những bổ sung sắc tộc như chorizo và chimichurri hoặc khoai tây masala và Punjabi samaos để thêm hương vị và flare vào thực đơn bữa sáng, làm cho chúng lý tưởng cho bữa trưa và bữa tối.
Thực phẩm Bowls
Mặc dù ở khắp mọi nơi trong năm 2015 và 2016, bát thức ăn không làm giảm sự phổ biến. Mang chủ đạo bởi các chuỗi như Chipotle, bát có vô số các thành phần - thường bị phá hủy burrito hoặc bibimbap của Hàn Quốc. Bát Phật có các loại rau tươi, gạo và gia vị cũng ngày càng phổ biến, vì người tiêu dùng tập trung vào các lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn khi dùng bữa. Bát có thể dùng cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. Chúng có thể ngọt hoặc mặn - hoặc cả hai. WellandGood.com lưu ý rằng bát phổ biến trên thực đơn nhà hàng là một phần vì xu hướng tiêu dùng đối với các lựa chọn ăn uống lành mạnh. Bát truyền thống có nhiều loại trái cây tươi và rau quả, ngũ cốc nguyên hạt và protein nạc.
Công ty minh bạch
Một dấu hiệu của các quán ăn lâu năm là một mong muốn biết càng nhiều càng tốt về nơi thức ăn của họ đến từ. Làm thế nào nó được nâng lên? Cỏ có được cho ăn không? Lồng miễn phí? Nó có hữu cơ không? Nó có chứa kháng sinh hay GMO không? Được trồng hoặc nuôi dưỡng một cách đạo đức, và những người lao động trên các trang trại có được điều trị đạo đức không? Các phương pháp canh tác bền vững có được sử dụng không? Càng nhiều nhà hàng có thể nói với khách hàng về các thành phần thực đơn thì càng tốt. Lưu ý nơi các thành phần đến từ và cách chúng được nuôi và chế biến là một cách tốt để xây dựng niềm tin với người tiêu dùng và tăng thêm giá trị cho thương hiệu của bạn.
pizza
Một thực phẩm Mỹ cổ điển, tiêu thụ pizza trong năm 2016 là cao nhất trong bốn năm, tại Hoa Kỳ. Mong đợi sự tăng trưởng trong cả đồ ăn nhanh và lựa chọn bánh pizza nhân quả nhanh. Ngay cả với sự nhấn mạnh ngày càng tăng về sức khỏe và tính bền vững, thuận tiện và hương vị vẫn là hai khía cạnh quan trọng đối với trải nghiệm ăn uống của người tiêu dùng. Pizza cung cấp cả những thứ đó với giá cả phải chăng. Trong khi chuỗi cửa hàng pizza ăn nhanh như Pizza túp lều và Dominos sẽ tiếp tục thấy doanh thu ổn định, nhà hàng độc lập có thể kết hợp nhiều xu hướng nhà hàng thành món pizza, chẳng hạn như món khai vị pizza với phô mai và thịt thủ công địa phương. bánh pizza hải sản cao cấp cho các sự kiện được phục vụ.
2018 được định hình là một trong những năm sáng tạo nhất khi nói đến xu hướng thực đơn. Các đầu bếp đang sử dụng các phương pháp nấu ăn truyền thống như rang và om sò với các thành phần khác thường như đà điểu và bò rừng. Một quốc gia mới tập trung vào chất lượng hơn số lượng là lái các món ăn đặc sản trung tâm thực vật, một vài năm trước đây, sẽ được dành riêng cho lựa chọn ăn chay. Xe tải thực phẩm tiếp tục phổ biến và thức ăn đường phố của họ đã di chuyển vào phòng ăn nhà hàng chính thức. Sự hòa quyện dân tộc của hương vị từ khắp nơi trên thế giới chắc chắn sẽ tiếp tục ảnh hưởng đến những lựa chọn ăn uống trong những năm sắp tới.