Bảo vệ nhà hàng của bạn
Một trong những lĩnh vực quan tâm lớn nhất trong kinh doanh nhà hàng là chi phí thức ăn. Nó đã từng thay đổi. Một tuần rau diếp có thể là $ 10 một trường hợp và sau đó trong tuần tới hạn hán ở California khiến nó nhảy tới $ 50 một trường hợp. Vì vậy, làm thế nào để bạn giữ cho chi phí thức ăn của bạn trong dòng trên thực đơn nhà hàng của bạn nếu giá thực phẩm nhảy lên và xuống? Một cách là thông qua Giá thị trường , nơi bạn thường xuyên thay đổi giá của các mục menu theo thị trường hiện tại, theo cung và cầu.
Giá thị trường là gì?
Thường thấy nhất trên hải sản tươi sống hoặc các mặt hàng theo mùa cao như dâu tây hoặc quả mâm xôi, giá thị trường được liệt kê ở nơi giá thực đơn thông thường sẽ là. Nó cũng tốt cho các mặt hàng nhập khẩu, như trứng cá muối hoặc nấm cục. Khi một người bảo trợ ăn uống nhìn thấy Giá Thị trường , họ sẽ hỏi máy chủ của họ về chi phí của vật phẩm.
Khi nó hoạt động trên menu nhà hàng
Giá thị trường bảo vệ chi phí thức ăn của bạn. Nó cho phép bạn tính phí những gì bạn cần để tạo ra lợi nhuận. Bạn có thể phục vụ các món hàng theo mùa quanh năm và biết rằng chi phí thực phẩm của bạn được bao trả.
Khi nó không hoạt động trên menu nhà hàng
Giá thị trường thường được dành riêng cho các mặt hàng đắt tiền hơn. Nếu nhiều hơn một vài mục trên menu của bạn mang theo giá thị trường thay vì giá đã đặt, bạn có nguy cơ xa lánh khách hàng, những người thường không muốn bất kỳ bất ngờ nào với hóa đơn của họ. Và một số khách hàng không muốn bị coi là rẻ tiền hoặc rẻ tiền và hỏi giá cả là gì.
Giá thị trường không hoạt động với mọi thứ
Giá thị trường là một công cụ tốt để quản lý một thực đơn nhà hàng, khi được sử dụng một cách thích hợp. Hãy nhớ rằng trường hợp rau diếp tôi đã đề cập ở trên? Hãy tưởng tượng nếu bạn đã đặt Giá thị trường bên cạnh món salad đầu bếp hoặc salad Caesar của bạn. Sẽ không hoạt động đúng không? Giá thị trường thực sự chỉ hoạt động với các loại thực phẩm đắt tiền hơn, như hải sản tươi sống hoặc thịt bò chọn lọc.
Người bảo trợ mong đợi rằng họ sẽ phải trả thêm tiền cho những món đồ đó. Cố gắng theo dõi mọi chi phí thành phần duy nhất cho toàn bộ thực đơn của bạn không phải là một kỳ vọng hợp lý. Thay vào đó, việc tạo ra một thực đơn cân đối với chi phí thức ăn thấp và chi phí thức ăn cao hơn sẽ đảm bảo rằng ngay cả khi giá tăng, chi phí thức ăn của bạn sẽ vẫn còn trong màu đen.
Thử các mục menu Bỏ qua Pricey
Nếu tôm hùm hoặc dâu tây cực kỳ đắt đỏ trong khu vực của bạn trong mùa giảm giá, có lẽ là khôn ngoan khi bỏ chúng ra khỏi thực đơn. Thay vào đó, đặc biệt những mặt hàng này chỉ khi họ đang trong mùa hoặc khi bạn phân phối thực phẩm đang chạy bán hàng, thay vì phục vụ một bữa ăn $ 50 (hoặc nhiều hơn) mà hầu hết khách hàng sẽ không mua. Cung cấp thực phẩm chỉ khi họ đang ở trong mùa có lợi ích khác là tốt. Thực phẩm thường ngon hơn và rẻ hơn.