Không pha trộn các thành phần thấp và chi phí cao trên menu
Để giữ cho thực đơn của bạn sinh lời, bạn phải duy trì sự cân bằng giữa các loại thực phẩm có chi phí thấp truyền thống như mì ống hoặc khoai tây với các món ăn có giá cao hơn như hải sản hoặc thịt bò nguyên tố. Hãy nhớ rằng, chi phí thức ăn của bạn nên khoảng 30-35%. Điều này có nghĩa là nếu bạn trả $ 1,00 cho một cái gì đó, bạn cần tính phí tối thiểu là $ 3,34. Có vẻ như bạn đang tính phí nhiều hơn mức cần thiết, nhưng hãy nhớ rằng bạn không chỉ trả tiền cho thực phẩm . Bạn đang trả tiền cho ai đó để chuẩn bị thức ăn, phục vụ thức ăn và dọn dẹp sau bữa ăn. Tất cả mọi thứ trong nhà hàng của bạn, từ biên chế đến hóa đơn tiền điện phải được bao trả bởi thực phẩm bạn phục vụ.
Nhân viên Theft
Như khó chịu như nó là để suy nghĩ về, bạn phải nhận thức được rằng hành vi trộm cắp của nhân viên không xảy ra. Có một hệ thống tại chỗ để theo dõi thực phẩm từ thời điểm nó được giao cho nhà hàng của bạn từ nhà cung cấp đến thời điểm nó được bán cho khách hàng, có thể ngăn cản người sử dụng lao động tự giúp mình vào hàng hóa trong đi bộ hoặc tủ đông.
Đảm bảo rằng mặt trước của nhà khách kiểm tra hòa giải với các nhà bếp cao (dễ dàng nếu bạn có một hệ thống POS ) sẽ giúp hạn chế nhân viên ăn lợi nhuận. Cung cấp cho nhân viên một thực đơn chi phí thức ăn thấp "miễn phí" trong ca làm việc của họ là một cách khác để ngăn cản họ ăn các món ăn có giá cao hơn.
Không sử dụng kiểm soát phần nhất quán
Một trong những lý do mà các chuỗi nhà hàng nhượng quyền rất thành công là vì họ có các phần menu được kiểm soát .
Cho dù bạn đi vào Applebee's ở New York hay ở Montana, bạn sẽ được phục vụ cùng một món ăn với cùng kích thước phần. Khách hàng như dự đoán đó. Và bằng cách đơn giản hóa quy mô phần của họ, các nhà hàng chuỗi đảm bảo lợi nhuận có lợi cho sức khỏe. Ngay cả khi bạn sở hữu một nhà hàng nhỏ, độc lập, kiểm soát phần vẫn là một yếu tố quan trọng trong việc giữ cho doanh nghiệp của bạn sinh lợi. Các phần được kiểm soát với các dụng cụ phục vụ đúng kích cỡ, cân thức ăn đã được hiệu chỉnh và kích thước lưu trữ phù hợp.
Lãng phí thức ăn
Chất thải không, không muốn. Sử dụng càng nhiều thực phẩm càng tốt có thể làm tăng lợi nhuận của bạn và giảm chi phí thức ăn. Thịt bò vụn từ thăn bò có thể được thay đổi thành những miếng thịt bò nướng, sau đó có thể được bán như một món đặc biệt vừa phải. Xương gà, rau vụn, có thể đã bị vứt đi, có thể làm ra một loại thức ăn ngon. Một đầu bếp được đào tạo tốt sẽ biết cách sử dụng tất cả các bộ phận của một thành phần với chất thải tối thiểu.
Mua thức ăn cho gia đình
Là chủ nhân của một nhà hàng, bạn có thể bị cám dỗ bỏ qua cửa hàng tạp hóa và chỉ sử dụng thức ăn trong nhà bếp của nhà hàng; sau khi tất cả, bạn nhận được một giảm giá tốt hơn từ các nhà cung cấp của bạn hơn so với chuỗi cửa hàng tạp hóa. Nhưng hãy nhớ, nếu bạn mua một túi ức gà và không sử dụng chúng trong nhà hàng của bạn, nó sẽ làm giảm chi phí và lợi nhuận thực phẩm của bạn.
Đặc biệt là nếu bạn làm điều đó một cách thường xuyên. Nếu bạn muốn tận dụng lợi thế của việc định giá hàng loạt, hãy chắc chắn để lưu ý thực phẩm là để sử dụng cá nhân, và trả lại nó.
Giáo dục nhân viên nghèo
Nếu bạn có một đầu bếp luôn đốt thức ăn hoặc lãng phí nó, điều đó sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận của bạn. Điều này cũng đúng với một nhân viên không thực hành kiểm soát phần hoặc xoay thức ăn theo FIFO. Đây là tất cả các kịch bản có thể được khắc phục với đào tạo phù hợp .
Sổ sách kế toán kém
Các nhà cung cấp thực phẩm đã được biết là mắc sai lầm trên hóa đơn - tính phí gấp đôi, không phản ánh thanh toán được thực hiện, không phân phối thực phẩm được liệt kê trên hóa đơn. Nhờ ai đó bạn tin tưởng kiểm tra trong các đơn đặt hàng thực phẩm hàng tuần để đảm bảo rằng tất cả được tính và khớp với hóa đơn. Giữ bản sao của tất cả hóa đơn và thanh toán của bạn trong trường hợp có bất kỳ tranh chấp nào với nhà cung cấp thực phẩm của bạn.
Chỉ sử dụng một nhà cung cấp thực phẩm
Đừng ngại mua sắm xung quanh. Ngay cả khi bạn thích một nhà cung cấp thực phẩm hơn một người khác, nó không đau để kiểm tra giá cả và yêu cầu các nhà cung cấp thực phẩm cho một trận đấu. Nếu bạn không yêu cầu bạn sẽ không nhận được nó.