Menu Nhà hàng và Lợi nhuận Lợi nhuận
Hiểu chi phí thực phẩm hoạt động như thế nào.
Chi phí thức ăn là số tiền mà một nhà hàng trả tiền cho thực phẩm, trước khi bất kỳ chi phí bổ sung nào của việc chuẩn bị và phục vụ được cộng vào giá cuối cùng.
Ví dụ, một quả trứng có thể tốn 5 xu, nhưng điều đó không có nghĩa là một nhà hàng sẽ bán một quả trứng cho năm xu. Để tạo ra lợi nhuận, chi phí cho quả trứng đó không chỉ bao gồm chi phí thức ăn, mà còn chi phí chuẩn bị (tiền lương đầu bếp), phục vụ (tiền lương của máy chủ) và dọn dẹp sau đó (busser và / hoặc tiền lương máy rửa chén). Tất cả các chi phí này cần phải được bao trả thông qua mỗi lần bán nhà hàng, đó là lý do tại sao chi phí thức ăn là rất quan trọng. Một số mặt hàng, như trứng và khoai tây có chi phí thức ăn tuyệt vời; đó là chi phí rất ít để mua và có thể được bán với giá cao hơn nhiều. Những người khác, như thịt bò hoặc hải sản tươi sống có chi phí thức ăn cao hơn nhiều, vì vậy lợi nhuận của bạn co lại. Nguyên tắc chung là chi phí thức ăn không được vượt quá 30% giá thực đơn. Vì vậy, nếu một nhà hàng đang phục vụ một miếng thịt bò với khoai tây nghiền và một món salad bên và nó có giá $ 6 cho tất cả các thành phần, giá thực đơn tối thiểu nên là $ 20.
Giữ kích thước phân vùng dưới sự kiểm soát
Một khu vực khác mà các nhà hàng có thể tiết kiệm tiền là thông qua kiểm soát phần. Đảm bảo mỗi bữa ăn được phục vụ có kích thước phần phù hợp sẽ giúp giữ cho chi phí thức ăn của bạn được xếp hàng. Nhà hàng chuỗi có kích thước phần xuống - đó là cách họ có thể cung cấp một sản phẩm nhất quán trên nhiều địa điểm.
Các nguyên liệu tạo tiền, như phô mai và thịt sẽ giúp tiêu chuẩn hóa các phần của bạn, bất kể ai ở trong bếp. Sử dụng các tấm có kích thước đồng đều cho mỗi mục menu cũng có thể giúp các phần luôn phù hợp. Nếu bạn đang mở một nhà hàng mới , tạo một hướng dẫn sử dụng nhà bếp với các chi tiết về các phần menu sẽ giúp đào tạo nhân viên.
Giảm thiểu chất thải nhà bếp
Chất thải không, không muốn là đúng cho các nhà hàng, vì nó là dành cho các hộ gia đình. Tránh có bất kỳ mục menu độc lập nào. Mỗi thành phần trong một nhà hàng nhà hàng nên được sử dụng trong ít nhất hai hoặc ba mục trình đơn. Bằng cách sử dụng thực phẩm chéo trên thực đơn của bạn, bạn ít có khả năng lãng phí nó. Ví dụ, nếu bạn cung cấp một burger California với bơ tươi, bạn nên kết hợp bơ trong các món ăn thực đơn khác. Nếu không, bạn có nguy cơ một trường hợp bơ hư hỏng trong bước đi của bạn. Cung cấp guacamole tươi hoặc đầu một bánh sandwich gà tây với nó.
Cập nhật Menu của bạn
Tại nhà hàng đầu tiên của tôi, trong một nỗ lực cung cấp một món ăn chay / lành mạnh, chúng tôi đã thêm một món ăn với granola và dưa đỏ vào thực đơn bữa sáng (không đáng ngạc nhiên, nó không bán, như, ở tất cả ) và chúng tôi đã bị mắc kẹt với một trường hợp dưa đỏ mỗi tuần, rất khó để kết hợp thành các bữa ăn khác. Chỉ có rất nhiều trái cây tươi người sẵn sàng đặt hàng.
Chúng tôi đã kết thúc bằng cách sử dụng dưa đỏ chủ yếu cho trang trí (lame, tôi biết). Cuối cùng, khi chúng tôi cập nhật thực đơn của mình, chúng tôi đã trộn hoàn toàn món ăn. Kiểm tra thực đơn một vài lần trong một năm có thể giúp xác định các bộ lọc menu. Đây cũng là cơ hội để kiểm tra chi phí thức ăn và giá cập nhật, nếu cần.
Nguồn
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance