Một người đọc gần đây đã viết trong: Nhà hàng của tôi đã được mở trong gần bốn năm và tôi thực sự mệt mỏi của thực đơn. Tôi muốn cập nhật thực đơn của mình cho Năm Mới, nhưng tôi không chắc mình nên thêm gì vào đó. Tôi biết có những xu hướng thực phẩm mới, nhưng họ sẽ kéo dài? Còn thanh của tôi thì sao? Tôi cảm thấy nó cần đồ uống đặc biệt mới. Tôi không có ý tưởng bắt đầu từ đâu!
Menus thích xu hướng thời trang
Tôi thích nói thức ăn cũng giống như thời trang.
Nó có xu hướng, mốt nhất thời và sức mạnh nhất định. Một số loại thực phẩm, như bánh burger cổ điển (chiếc váy đen nhỏ của bất kỳ thực đơn nào) chắc chắn sẽ tồn tại mãi mãi. Để giúp xác định xu hướng mới và cũ cũng như các thực đơn có tuổi thọ, Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia phát hành Bản khảo sát Hàng năm của Hot năm nay, trong năm thứ ba liên tiếp, các loại thịt có nguồn gốc địa phương, hải sản và sản xuất danh sách Hot Trends . Các xu hướng nóng khác mà bạn có thể muốn bao gồm:
- Thực đơn lành mạnh cho trẻ em
- Môi trường bền vững
- Không chứa gluten
- Hải sản bền vững
Tuy nhiên, hãy cẩn thận với các xu hướng nóng vì chúng có thể nhanh chóng biến thành mốt thực phẩm (sô cô la có vị thịt xông khói, bất kỳ ai?). Món ăn hiện tại mốt nhất thời bao gồm bánh mì kẹp thịt nhỏ (phổ biến một vài năm trước đây) cổ áo cá, súp lạnh và thức ăn trẻ em hình vui vẻ.
Tập trung vào các mục menu cổ điển
Thay vào đó, tập trung vào việc xây dựng một cốt lõi của các mục yêu thích lâu năm, có thể được thay đổi để phản ánh xu hướng thực phẩm hiện tại.
Ví dụ, một yêu thích lâu năm trên thực đơn tráng miệng là bánh trái cây. Bạn có thể cung cấp bánh táo hoặc bánh việt quất tiêu chuẩn. Hoặc bạn có thể cung cấp bánh táo tự làm với táo địa phương từ một vườn cây ăn quả gần đó hoặc quả việt quất hữu cơ. Phần lớn sự hấp dẫn trong menu là cách bạn mô tả từ. Để giúp bạn thay đổi thực đơn của bạn hoặc bao gồm các sản phẩm đặc biệt mới, hãy thử mua sắm tại các chợ nông sản cho các thành phần tươi bổ sung chất lượng và hấp dẫn cho các mặt hàng.
Đọc trên vì 10 lý do tại sao các nhà hàng nên mua thực phẩm địa phương.
Xu hướng rượu Bartender phổ biến
Đối với việc xây dựng thực đơn quầy bar của bạn, Hiệp hội nhà hàng quốc gia hàng năm thăm dò 200 bartender về xu hướng nóng, mốt nhất thời và yêu thích cho rượu. Xu hướng hàng đầu trong xu hướng rượu nhấn mạnh rượu địa phương, tại chỗ và chất hữu cơ. Sự gia tăng của các nhà máy chưng cất vi mô và sản xuất tại chỗ là một trong những xu hướng nhà hàng phổ biến hiện nay. Một xu hướng phổ biến khác là bữa tối với đồ ăn-bia và các món ăn-rượu. Đây là một lựa chọn mới cho bữa tối nếm thử rượu vang truyền thống, đã được nhiều thập niên ưa chuộng. Đọc tiếp để biết danh sách đầy đủ về những gì đang nóng và không có gì cho xu hướng rượu.
Cùng với việc thêm các mục mới vào menu của bạn, điều quan trọng là bạn định giá chúng một cách hiệu quả. Bạn muốn chắc chắn rằng giá của bạn phù hợp với chi phí thực phẩm của bạn. 30 phần trăm là chi phí thực phẩm tiêu chuẩn cho hầu hết các mục menu. Đọc thêm về cách định giá một menu.
Hãy nhớ rằng, ngay cả khi bạn đang mệt mỏi của một số mục trình đơn của bạn, khách hàng thường xuyên của bạn có thể không được. Những đồ vật đã cố gắng và đúng sự thật đó có thể là thứ giúp họ trở lại bữa ăn sau bữa ăn. Để có được cảm giác tốt hơn về những gì bạn nên giữ và những gì khách hàng của bạn muốn xem thêm, hãy thử sử dụng thẻ nhận xét. Những thẻ này có thể giúp bạn đánh giá mọi thứ từ sự hài lòng của khách hàng đến hiệu suất công việc của nhân viên.