Nhà hàng kinh doanh có một ngôn ngữ riêng của mình. Nếu bạn chưa bao giờ làm việc trong một nhà hàng trước một số điều khoản, như In the Weeds có thể không có ý nghĩa. Dưới đây là danh sách các thuật ngữ nhà hàng phổ biến hữu ích để biết, cho dù bạn đang cân nhắc làm việc trong nhà hàng hay mở nhà hàng của riêng bạn.
- Back of House: Đề cập đến khu vực của một nhà hàng mà khách không được phép. Nhà bếp, khu vực rửa bát và trạm chờ đợi đều nằm ở phía sau ngôi nhà.
- Bar-back: Một trợ lý cho bartender. Bar-back thường chạy kính thông qua máy rửa chén, cổ phiếu làm mát và chai rượu, và đổ bia, rượu vang và đồ uống không cồn cho nhân viên chờ đợi. Một bar-back cũng có thể tăng gấp đôi như một busser (bên dưới).
- Bussing: Thuật ngữ được sử dụng để xóa và đặt lại bảng sau khi khách đã rời khỏi. Trong các nhà hàng bận rộn, điều này được thực hiện bởi các busboy (còn được gọi là busser).
- Chaffing Dish: Một món ăn kim loại chứa đầy nước và giữ ấm với nến hoặc tế bào nhiên liệu bên dưới. Chúng thường được sử dụng trên các bữa ăn tự chọn .
- Tám-Sáu: Nếu nhà bếp chạy ra khỏi một món ăn đặc biệt, món ăn là “86”.
- Expediter: Các nhân viên nhà bếp nhóm các thực phẩm mạ với nhau theo số bảng, cho các máy chủ để cung cấp.
- Front of House: Đề cập đến khu vực của một nhà hàng nơi khách được phép. Phòng ăn và quầy bar đều nằm ở phía trước ngôi nhà.
- Host / Hostess: Người gặp khách và đưa họ lên bàn của họ. Chủ nhà cũng chịu trách nhiệm theo dõi việc đặt chỗ và chờ đợi.
- Trong cỏ dại: Một thuật ngữ có nghĩa là nó thực sự, thực sự bận rộn. Ví dụ, nếu nhà bếp có một số đơn đặt hàng trên bảng và đang có một thời gian khó khăn giữ lên, họ đang "trong cỏ dại."
- Dòng: Dòng là khu vực phân chia các đầu bếp từ nhân viên chờ đợi. Đó là nơi thức ăn được đặt để chờ đón.
- Mise en Place: Đề cập đến việc thiết lập trạm xào. Về cơ bản, nó có nghĩa là tất cả mọi thứ ở vị trí của nó. Hầu hết các đầu bếp đặt một số nguyên liệu nhất định ở một vị trí nhất định mỗi ca (muối và hạt tiêu sang bên phải, dầu ô liu ở bên trái).
- Mạ: Đặt thức ăn trên đĩa được gọi là mạ. Điều này bao gồm thêm bất kỳ nước sốt hoặc trang trí trước khi bàn giao cho các expeditor hoặc máy chủ.
- Hệ thống POS: Một điểm của hệ thống bán hàng là một hệ thống máy tính giúp doanh nghiệp theo dõi doanh thu. Nó cũng theo dõi nhân viên bán hàng (người bán nhiều nhất trong một ca làm việc) và những món ăn nào được bán thường xuyên nhất. Đọc thêm về cách hệ thống POS có thể mang lại lợi ích cho nhà hàng của bạn.
- Trên Fly: Làm cho nó được thực hiện ngay bây giờ! Thuật ngữ này bật lên khi một cái gì đó phải được nấu chín phút cuối cùng.
- Phần: Nhiều phòng ăn của nhà hàng được chia thành các phần và mỗi phần đi đến một nhân viên chờ đợi cụ thể mỗi ca.
- Sharking: Luring một nhân viên từ một nhà hàng khác được gọi là cá mập.
- Tỷ lệ chuyển đổi: Bảng nhanh như thế nào và điền vào trong một ca làm việc. Một tỷ lệ doanh thu cao có nghĩa là nhiều người đã ăn và đi, trong khi một tỷ lệ doanh thu chậm có nghĩa là cùng một người đã ở bàn trong một thời gian dài, hoặc bàn đang ngồi trống. Bạn có vấn đề về doanh thu không? Tìm hiểu cách thuê nhân viên tuyệt vời và giữ họ.