Thực đơn nhà hàng lý tưởng
Điều tốt về thực đơn nhà hàng là nó có thể và nên được sửa đổi vài tháng một lần (hoặc ít nhất mỗi năm một lần), vì vậy nếu nó quá lớn hoặc quá nhỏ , bạn có thể điều chỉnh nó cho phù hợp.
Vấn đề với thực đơn nhà hàng lớn
Đi lớn hoặc về nhà - dường như đó là câu thần chú của nhiều chủ nhà hàng mới. Họ nghĩ rằng cung cấp cho khách hàng một loạt các mặt hàng sẽ hấp dẫn hơn. Nó không mất nhiều thời gian cho nhiều nhà hàng mới nhận ra rằng một thực đơn quá lớn bao gồm một lượng thời gian chuẩn bị quá nhiều, cơ hội lớn hơn của sự hư hỏng thực phẩm và cuối cùng họ tốn nhiều tiền hơn một thực đơn nhỏ hơn, hợp lý hơn. Một nhược điểm khác của một thực đơn lớn là khó đào tạo nhà bếp và nhân viên chờ đợi trên từng mặt hàng.
Tạo Menu với khách hàng trong tâm trí
Bạn muốn đưa gì vào thực đơn của mình ? Có lẽ thực phẩm bạn thích nấu ăn và ăn phải không? Hãy nhớ rằng, bạn không phục vụ những gì bạn muốn phục vụ - bạn đang phục vụ những gì khách hàng của bạn muốn ăn.
Thường thì một thực đơn được thúc đẩy bởi thị hiếu và niềm tin của đầu bếp hoặc chủ sở hữu. Trong khi sáng tạo và tầm nhìn cá nhân là quan trọng khi viết một thực đơn nhà hàng, hãy nhớ nó không chỉ là tất cả về bạn (hoặc đầu bếp của bạn). Nếu đúng như vậy, thực đơn nhà hàng của tôi sẽ bao gồm chủ yếu là các loại phô mai cứng và các loại thịt được chữa khỏi, bởi vì đó là hai món ăn yêu thích của tôi và những thứ yêu thích để nấu ăn.
Ở đầu đối diện của quang phổ, nếu bạn là một người ăn chay hăng hái hoặc thuần chay, và đó là tất cả những gì bạn có kế hoạch để phục vụ, nó có thể là một khó bán cho công chúng.
Hiểu liên kết giữa nhà bếp của bạn và menu
Đừng viết một menu mơ mà không xem xét thiết bị nhà bếp và trạm của bạn. Nhà hàng đầu tiên của tôi được tân trang lại và bổ sung một loạt các món đồ yêu cầu xào. Chúng tôi đã không xem xét phạm vi kinh khủng, cũ kỹ, không có khả năng sản xuất nhiều hơn hai món xào tại một thời điểm. Kết quả là một dòng vé dài và khách hàng không hài lòng. Khi chúng tôi lắp đặt một loại khí mới, chúng tôi có thể sản xuất tất cả các món xào khi chúng tôi cần - nhưng chúng tôi đã phải ngừng thay đổi thực đơn nhà hàng cho đến khi chúng tôi có bếp của chúng tôi để ngang hàng. Hãy xem bài viết này chuyên sâu hơn về cách lập kế hoạch thực đơn của bạn, dựa trên cách bố trí nhà bếp của nhà hàng của bạn.
Lưu trữ là một khu vực khác bị bỏ qua khi viết một thực đơn nhà hàng mới. Trình đơn của bạn càng lớn, càng có nhiều thành phần bạn cần, bạn càng cần nhiều không gian lưu trữ. Thông thường lưu trữ tại một nhà hàng là phí bảo hiểm. Bằng cách giới hạn số lượng thành phần và sử dụng các thành phần, bạn vẫn có thể có một menu đa dạng, đồng thời giảm dung lượng bộ nhớ bạn cần.
Không phải mọi thứ đều phải đi trên Menu
Các loại thực phẩm không bình thường hoặc kỳ lạ thường đắt tiền và không chịu được thời gian thử nghiệm cho hầu hết các thực đơn của nhà hàng. Xu hướng thức ăn nóng thường trở thành mốt thực phẩm, vì vậy hãy cảnh giác với việc thêm bất kỳ món đồ phổ biến nào vào thực đơn thông thường của bạn (như thịt xông khói được pha chế trên thực đơn tráng miệng). Thay vào đó, hãy xây dựng thực đơn của bạn với các mục yêu thích lâu năm. Bạn luôn có thể ăn mặc thực phẩm cổ điển với các thành phần chữ ký của riêng bạn. Chúng tôi đã làm điều này với một thăn thịt thăn tiêu chuẩn. Chúng tôi đứng đầu nó với tôm hùm (nguyên nhân chúng tôi đang ở Maine), măng tây và sốt tự chế. Đó là người bán tốt nhất của chúng tôi. Chúng tôi vượt qua sử dụng măng tây và tôm hùm trong một số món ăn khác, vì vậy chúng tôi giữ chi phí thực phẩm của chúng tôi trong dòng và giảm hư hỏng trong nhà bếp . Nó đi mà không nói rằng bạn nên nấu những gì bạn biết. Thử nghiệm là tốt, nhưng thực đơn cốt lõi nên là những món ăn quen thuộc bạn có thể roi lên một cách nhanh chóng.
Hãy nhớ rằng, không có menu nào được đặt trong đá. Bạn nên xem xét và cập nhật nó một vài lần trong năm và điều chỉnh giá của bạn cho phù hợp.