Tại sao lớn hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn
Khi tôi mua nhà hàng đầu tiên vào năm 1999, nó có một thực đơn lớn, không tập trung khó tái tạo trong nhà bếp thương mại nhỏ bé. Đã có gần 100 mục thực đơn, và không ai trong số các đầu bếp có thể làm cho cùng một món ăn theo cùng một cách. Sự thiếu nhất quán này là một trong những vấn đề lớn nhất - khách hàng đã cảnh giác với việc đặt hàng bất cứ thứ gì ngoài bánh burger và khoai tây chiên vì có 50/50 cơ hội thức ăn sẽ không giống như lần cuối họ đặt hàng.
Thực đơn đầu tiên đó cũng thiếu bất kỳ món đồ đặc trưng nào - những món ăn thực sự đại diện cho nhà hàng và khái niệm cốt lõi của nó. Điều đầu tiên chúng tôi làm với tư cách chủ sở hữu mới là cải tiến menu. Chúng tôi vẫn cung cấp nhiều mặt hàng thực đơn, vì đó là xu hướng trong những ngày đó. Tuy nhiên, chúng tôi đảm bảo rằng nguyên liệu được sử dụng chéo trong một số món ăn, giúp giảm thiểu chất thải. Chúng tôi cũng đã thêm một món ăn đặc trưng cho từng danh mục thực đơn - một thứ mà khách hàng chỉ có thể nhận được tại nhà hàng của chúng tôi. Kết quả là sự tăng trưởng ổn định trong kinh doanh, với phản hồi tuyệt vời từ khách hàng.
Lớn hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn
Nếu tôi mở một nhà hàng mới ngày hôm nay, tôi sẽ làm cho thực đơn thậm chí còn nhỏ hơn và hợp lý hơn nhà hàng đầu tiên của tôi. Quá nhiều sự lựa chọn có thể được áp đảo, cho cả nhân viên và khách hàng. Một nghiên cứu phổ biến từ Đại học Columbia tiết lộ rằng mọi người thích ít sự lựa chọn hơn là nhiều hơn - nó làm cho quá trình ra quyết định dễ dàng hơn nhiều.
Nhờ sự suy thoái gần đây, thực đơn nhà hàng, nói chung, nhỏ hơn và đơn giản hơn - phản ánh ngân sách chặt chẽ hơn cho cả nhà hàng và người tiêu dùng. Trong một nỗ lực để kiểm soát chi phí, nhiều chuỗi lớn đã cắt giảm số lượng các mặt hàng trên thực đơn của họ và giảm các mặt hàng không phù hợp với thương hiệu của họ.
Olive Garden và McDonald's có cả hai thực đơn được cắt tỉa trong một nỗ lực để tiết kiệm tiền và cải thiện dịch vụ. Là một nhà hàng độc lập, các nguyên tắc tương tự cũng được áp dụng.
Không loại bỏ thực phẩm tiện nghi
Một sai lầm kinh điển của nhiều nhà hàng mới đang cố gắng giới thiệu các loại thực phẩm mới cho khách hàng của họ. Trong khi nhiều khách hàng, đặc biệt là Millennial , đang tìm kiếm thức ăn với một câu chuyện hay những cuộc phiêu lưu thực phẩm khác, họ vẫn muốn thức ăn họ hiểu và nhận ra. Thực phẩm tiện nghi, như bánh mì kẹp thịt, bánh gà, thịt bò cổ điển sẽ luôn thịnh hành. Thay vì cố gắng làm mê hoặc khách hàng của bạn bằng các mặt hàng lạ, thay vào đó tập trung vào các thành phần chất lượng tốt, bản trình bày tuyệt vời và dịch vụ khách hàng tuyệt vời. Bao gồm các loại thực phẩm địa phương và trang trại để di chuyển bàn là hiệu quả hơn và rẻ hơn so với vận chuyển trong các thành phần từ xa nơi.
Xem xét nhà hàng nhà hàng của bạn
Một lý lẽ khác để giữ một thực đơn nhà hàng nhỏ là kích thước của nhà bếp nhà hàng của bạn. Nếu bạn đang làm việc trong một nhà bếp thương mại nhỏ với không gian lưu trữ hạn chế, có một trình đơn nhỏ hơn, sắp xếp hợp lý có ý nghĩa hơn. Cố gắng tạo ra một loạt các mục menu khổng lồ chỉ với một phần nhỏ của không gian hoặc thiết bị có nghĩa là chờ đợi lâu cho thực phẩm và hết hàng - không phải trong số đó nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Một số nhà hàng tốt nhất trên thế giới vận hành bếp nhỏ - bởi vì họ cung cấp một thực đơn đơn giản nhưng tuyệt vời.
Xem xét nhân viên nhà bếp của bạn
Nếu bạn chỉ sẵn sàng trả lương tối thiểu cho nhân viên nhà bếp của bạn, đừng mong đợi một bữa ăn năm sao. Tài năng cần tiền. Nhà hàng có doanh số nhân viên cao, vì vậy nếu bạn muốn giữ đầu bếp giỏi và đầu bếp giỏi, bạn cần phải trả tiền cho phù hợp. Nếu ngân sách của bạn không cho phép một đầu bếp chuyên nghiệp (hoặc bạn là đầu bếp chuyên nghiệp) hãy đảm bảo rằng nhân viên nhà bếp của bạn cũng có thể nấu mọi thứ trong thực đơn. Nếu không thể, bạn cần phải đầu tư thời gian để đào tạo họ. Mong nhân viên nhà bếp của bạn sao chép thực đơn của bạn , mà không có các kỹ năng cần thiết, là một công thức cho sự thất bại.
Không có câu trả lời cụ thể cho bao nhiêu mục mà một thực đơn nhà hàng nên có trên đó.
Nó phụ thuộc vào ngân sách, không gian và nhân sự của bạn. Ở cốt lõi, cung cấp thực phẩm chất lượng tốt trong một bầu không khí chất lượng tốt là phần quan trọng nhất trong thực đơn nhà hàng của bạn.