Tiết kiệm tiền nhà hàng của bạn
Để ở trong màu đen, các nhà hàng cần tìm sự cân bằng giữa thời gian chuẩn bị và chi phí lao động và sẽ vẫn tạo ra một chi phí thức ăn tốt.
Thực phẩm tiện lợi để tiết kiệm tiền
Đối với nhiều thực đơn của nhà hàng, bạn nên mua thực phẩm tiện lợi. Ví dụ, thức ăn phổ biến của quán rượu - khoai tây chiên, hành tây và thịt gà nướng - tất cả đều khá rẻ để mua và chế biến chúng đông lạnh. Phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị cùng một lượng thức ăn, và trong khi chi phí thức ăn sẽ thấp hơn, chi phí lương của bạn sẽ cao hơn đáng kể, làm tăng chi phí thực phẩm của bạn.
Một ví dụ khác về việc có bao nhiêu nhà hàng tiết kiệm lao động nhưng chi tiêu nhiều hơn vào chi phí thức ăn là với bánh cuộn hoặc bánh mì khác. Rất ít nhà hàng (tiết kiệm tiệm bánh) làm bánh mì của họ. Nó sẽ tốn quá nhiều lao động, không đề cập đến không gian và thiết bị cần thiết để sản xuất một lượng hàng hóa nướng. Đối với nhiều cơ sở, việc mua bánh mì được làm sẵn từ một nhà cung cấp thương mại hiệu quả hơn rất nhiều.
Các mục menu được tạo từ đầu
Trong khi thực phẩm tiện lợi là một giải pháp tiết kiệm chi phí, đôi khi nó rẻ hơn để làm thức ăn từ đầu. Các mục menu mà bạn chọn để làm từ đầu và những gì bạn chọn để đặt hàng từ các nhà cung cấp thực phẩm của bạn sẽ phụ thuộc phần lớn vào khái niệm nhà hàng và thực đơn của bạn. Nếu nhà hàng của bạn chuyên về sườn lò nướng miền Nam đích thực, bạn có thể chuẩn bị những thứ này từ đầu trong nhà, để đảm bảo thực phẩm chất lượng cao nhất không thể tìm thấy ở các cơ sở khác.
Điều này cũng đúng với thực phẩm Ý đích thực. Nếu đặc sản của bạn là nước sốt đỏ tự chế, thì sẽ không có ý nghĩa khi mua nó từ một nhà cung cấp thực phẩm.
Các mục menu thấp
Dưới đây là danh sách các mục menu tiết kiệm thời gian lao động mà không làm mất tính toàn vẹn của menu.
- Salad Ăn mặc và nước sốt - Nước sốt và nước sốt salad làm sẵn như nước sốt BBQ, mù tạt mật ong và marinara là khá rẻ tiền để mua và giữ cho chi phí thức ăn thấp.
- Thịt Pre-Portioned - Cắt lát và cân và phân loại thịt và gia cầm deli có thể tốn rất nhiều thời gian, làm tăng chi phí lao động. Nếu các mặt hàng như thịt deli không phải là một phần lớn trong thực đơn thông thường của bạn, việc mua chúng đã được định trước sẽ tiết kiệm tiền cho bạn.
- Pasta - Ravioli, gnocchi, và tortellini ăn các món mì ống truyền thống một cách dễ dàng và không tốn kém. Trong khi mì ống tự làm có một chiếc nhẫn đẹp, nó có thể cực kỳ tốn sức lao động và có thể nhanh chóng tăng chi phí thức ăn của bạn.
- Món tráng miệng - Có rất nhiều món tráng miệng và nếm tuyệt vời mà cạnh tranh hoặc vượt quá món tráng miệng tự làm.
- Món khai vị chiên - các món như cánh gà, hành tây, khoai tây chiên và các món chiên quán rượu khác thường có thể được mua đông lạnh mà không bị mất hương vị.
Cân bằng các mục menu chuẩn bị thấp với nhiều chuẩn bị thức ăn lao động là một cách tốt để đảm bảo các món ăn chất lượng trong khi vẫn giữ chi phí nhân công và thực phẩm phù hợp.
Khuyến khích và đào tạo nhân viên nhà bếp của bạn để vượt qua sử dụng các thành phần cũng sẽ giúp tiết kiệm tiền và giảm chất thải thực phẩm trong nhà bếp, mà cũng ảnh hưởng đến chi phí thực phẩm tổng thể. Có một chi phí thức ăn tốt là quan trọng đối với ngân sách nhà hàng tổng thể của bạn - tiết kiệm nhỏ trong nhà bếp có thể chuyển thành tiết kiệm lớn hơn theo thời gian. Và tất nhiên, không có vấn đề nếu bạn làm thức ăn trong nhà hoặc mua nó từ một nhà cung cấp thực phẩm, nó cần phải nhìn tốt, hương vị tốt và được trình bày bởi các nhân viên thân thiện trong một môi trường mời gọi.