Khỏe mạnh bán?
Gần một phần ba số bữa ăn do người Mỹ trung bình ăn được chuẩn bị xa nhà. Khi đi làm lâu hơn, lịch trình trở nên bận rộn và gia đình kiệt sức hơn bao giờ hết, nhu cầu về các bữa ăn thuận tiện thường ghi đè những lo ngại về sức khỏe và chi phí. Tuy nhiên, chi phí cho sự lựa chọn thực phẩm của lối sống Mỹ hiện đại cuối cùng cũng bắt kịp với chúng tôi. Ngày nay, 68% người trưởng thành bị thừa cân hoặc béo phì ở Hoa Kỳ.
Các nhà hàng từ lâu đã là mục tiêu của các quan chức y tế công cộng để thực hiện nhiều hành động hơn trong dịch béo phì, yêu cầu tất cả mọi thứ từ số lượng calo đã đăng trên thực đơn lái xe để cung cấp sữa thay cho soda trong bữa ăn của trẻ em. Mặc dù lợi ích trong tám năm qua, với các lựa chọn lành mạnh hơn bao giờ hết có sẵn trên các khái niệm thực đơn, các dịch bệnh béo phì tiếp tục, xin ăn các câu hỏi làm các mặt hàng lành mạnh thực sự bán? Hay là lãng phí thời gian và tiền bạc để ép công chúng ăn thức ăn mà họ không muốn?
Sự nổi lên của bệnh béo phì và ăn uống
Có một mối tương quan không thể phủ nhận giữa sự gia tăng béo phì ở Mỹ và sự gia tăng của các nhà hàng. Trước những năm 1990, các nhà hàng được dành riêng cho các dịp đặc biệt hoặc có lẽ là một buổi trị liệu một tuần một lần. Hãy suy nghĩ về bánh pizza hoặc đồ ăn Trung Quốc vào tối thứ Sáu hoặc một bữa tiệc sinh nhật tại quán ăn Ý yêu thích của bạn. Hầu hết các gia đình, bất kể thu nhập của hộ gia đình, ăn một lượng lớn bữa ăn của họ ở nhà.
Tất cả bắt đầu thay đổi trong những năm 1990 với sự gia tăng của ăn uống bình thường trong gia đình . Vào những năm 1990, với nhiều gia đình do hai cha mẹ làm việc đứng đầu, mô hình tiêu dùng thay đổi đã làm tăng số lượng người ăn uống. Các chuỗi nhà hàng như Olive Garden, Applebee's và 99 phục vụ cho tầng lớp trung lưu đang phát triển, cung cấp các bữa ăn có giá vừa phải và thực đơn dành cho trẻ em.
Điều này là tuyệt vời cho các bậc cha mẹ đã bị tắc nghẽn dài đi lại từ vùng ngoại ô đến các thành phố và có những ngày cuối tuần và buổi tối được tiêu thụ với thực hành thể thao và nghĩa vụ gia đình khác. Trong khi chuỗi gia đình bình thường cung cấp một bầu không khí ăn uống đẹp bắt chước ăn ở nhà, thức ăn không giống như hầu hết các bữa ăn nấu tại nhà. Nó thường có hàm lượng chất béo, natri, đường và calo cao hơn những gì mà cha mẹ sẽ làm. Một bữa ăn trung bình tại một nhà hàng (thức ăn nhanh hoặc ngồi xuống) là khoảng 800-850 calo. Ném vào một số món ăn tiện lợi khác như khoai tây chiên, bánh quy, soda và kem và lượng calo mà người lớn tiêu thụ trung bình sẽ tăng lên vượt quá số lượng hàng ngày được đề nghị là 2000. Theo thời gian, điều này làm tăng thêm cân và các vấn đề như tiểu đường, tim bệnh tật và ung thư.
Thực đơn lành mạnh trông như thế nào?
Theo Eat This, Not That một thực đơn nhà hàng lành mạnh sẽ kết hợp rau, ngũ cốc nguyên hạt, hạn chế muối và giữ calo dưới 600. Xem xét một số mặt hàng được yêu thích nhất ở Mỹ rơi ngắn những khuyến nghị này, không có gì ngạc nhiên khi các nhà hàng tiếp tục bị cháy vì lối sống không lành mạnh của mọi người. Pasta Carbonara khét tiếng của nhà máy Cheesecake với gói gà khổng lồ 2,291 calo, 81 g chất béo bão hòa và 1,628 mg natri.
Ngay cả các mục trình đơn mà một nhận thức là sức khỏe (nghĩa là xà lách) có thể đóng gói nhiều calo hơn một Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salad với bơ chanh Ranch Ranching có 740 calo, 54 g chất béo (12 g chất béo bão hòa), 1.890 mg natri. Ngay cả những nhà hàng có danh tiếng tốt hơn so với khớp thức ăn nhanh, không phải là ở trên sỉ nhục. Các chuỗi thông thường nhanh như Panera và Chipotle, cả hai đều thúc đẩy sự tươi mát của các thành phần của họ, không phải là tốt hơn so với McDonalds khi nói đến lượng calo. Chipolte's Chorizo Burrito với gạo trắng, đậu đen, Fajita Veggies, Chili-Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, Cheese và Guac chứa 1,515 calo, 73 g chất béo (25,5 g chất béo bão hòa, 0 g chất béo trans), và 3,040 mg natri . Một bát canh khoai tây từ Panera chỉ chứa 270 calo, nhưng trong những calo đó là 12 gram chất béo bão hòa - 71% khuyến cáo hàng ngày.
Mọi người sẽ mua thực đơn lành mạnh?
Nhà hàng vận động hành lang ngành công nghiệp nhà hàng như Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia và chuỗi thức ăn nhanh lớn nhấn mạnh rằng các nhà hàng bán những gì mọi người muốn . Đúng rồi; không ai kêu la cho cây cà rốt hay nước seltzer. Và ngay cả khi người tiêu dùng nói rằng họ muốn lựa chọn lành mạnh, hành động của họ không phải lúc nào cũng phù hợp, như được thấy với sự phổ biến của Chipotle và Panera và các chuỗi thông thường nhanh khác. Các nguyên liệu tươi không có nghĩa là lành mạnh nếu nó có nhiều phần, chứa nhiều chất béo và natri. Khi đưa ra lựa chọn lành mạnh so với không lành mạnh, hầu hết mọi người lựa chọn không cho lành mạnh - không phải luôn luôn bởi vì họ nghĩ rằng nó có vị tốt hơn. Thông thường, các mục không lành mạnh là lựa chọn duy nhất được trình bày tại thời điểm mua hàng. Hầu hết người tiêu dùng sẽ không yêu cầu sửa đổi hoặc thay thế, đặc biệt là tại một chuỗi nhà hàng. Nhưng chẳng mấy chốc họ có thể thậm chí không phải hỏi.
Dự án Blue Zones, một cải thiện về cộng đồng tập trung vào môi trường, chính sách và thay đổi xã hội, chứng minh rằng các nhà hàng có thể đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe và phúc lợi của cư dân. Một trong những người thuê nhà cốt lõi của thực đơn nhà hàng được chứng nhận của Blue Zone là để giảm bớt sự lựa chọn không lành mạnh. Thay vào đó tự động cung cấp khoai tây chiên kiểu Pháp với mỗi bánh sandwich, nó sẽ đi kèm với một món salad. Khách hàng vẫn có thể yêu cầu khoai tây chiên. Nhưng thời gian và một lần nữa khi lựa chọn lành mạnh là lựa chọn dễ dàng, mọi người sẽ ăn nó.
Thực đơn lành mạnh có thực tế không?
Một trong những vấn đề lớn nhất với việc cung cấp các lựa chọn thực phẩm lành mạnh là chi phí. Các chuỗi thức ăn nhanh như McDonalds đã làm cho tài sản của họ bằng cách cung cấp thực phẩm với thời hạn sử dụng dài. Như đã chỉ ra trong Thức ăn nhanh có thể khỏe mạnh, từ The New Yorker, ngay cả khi mỗi nhà hàng ở Mỹ quyết định thả khoai tây chiên và nắm lấy cải xoăn và dưa hấu, Mỹ thiếu cơ sở hạ tầng nông nghiệp để hỗ trợ loại thay đổi chế độ ăn uống đó. Các loại cây nông nghiệp lớn như đậu nành (cho dầu chiên), ngô (cho xi-rô ngô fructose cao) và ngũ cốc (thức ăn gia súc) nhận hàng triệu lần nghỉ thuế và các tài liệu khác của chính phủ, khiến các trang trại nhỏ khó cạnh tranh, giá cả khôn ngoan. Nhưng một số chuỗi nhà hàng đang nắm bắt mua tại địa phương và nhìn thấy thành công lớn. Lyfe Kitchen và Sweetgreens, cả hai đều dành riêng để cung cấp giá vé lành mạnh, giá cả phải chăng với nhiều bữa ăn ở mức dưới 600 calo (thực sự tất cả các bữa ăn từ Lyfe Kitchen là 600 calo hoặc ít hơn). Các món trong thực đơn có các nguyên liệu tươi sống của nông trại, là sự kết hợp giữa sự bền vững, hữu cơ và thân thiện với môi trường. Để đáp ứng nhu cầu của thực đơn dựa trên thực vật của họ, cả hai chuỗi đã thiết lập mạng lưới trang trại địa phương rộng lớn và cung cấp một thực đơn luân phiên dựa trên sự sẵn có theo mùa .
Cách xây dựng thực đơn nhà hàng lành mạnh
Không phải mọi nhà hàng sẽ từ bỏ thực đơn hiện tại của nó để cung cấp sinh tố cải xoăn và bánh mì nảy mầm với bơ cà rốt hữu cơ. Điều đó không có nghĩa là họ không thể bắt đầu cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn dọc theo giá vé pub bên và mì ống với sốt kem. Nhưng một nhà hàng độc lập có thể cung cấp các thực đơn lành mạnh mà thực sự bán được không? Theo Brian Wansink, trong một bài viết ở Đại Tây Dương, các mặt hàng được dán nhãn với thuật ngữ 'lành mạnh' là một ánh sáng đỏ cho người tiêu dùng. Các lựa chọn thực đơn lành mạnh đã trở thành đồng nghĩa với trải nghiệm ăn uống không nhàm chán, không vị, điều này hoàn toàn trái ngược với lý do tại sao mọi người lại ăn ở nơi đầu tiên. Ngay cả khi họ đang vội vàng, họ vẫn muốn hương vị. Nếu tôi muốn ăn một cái gì đó nhàm chán, tôi đã chỉ ở nhà và có một số gậy cà rốt với mì và bơ.
Để quảng bá các món ăn lành mạnh theo cách ít rõ ràng hơn, có nhiều bước nhà hàng có thể thực hiện để xây dựng thực đơn tốt hơn, bao gồm sử dụng các thuật ngữ như mọng nước, ngon và tươi thay cho vị ngọt, ít chất béo, ít natri. Cũng đặt các thực đơn lành mạnh trong bất động sản chính của một thực đơn - các góc và ở đỉnh và đáy cột, làm cho chúng nổi bật hơn. Nhân viên cũng có thể giúp di chuyển các thực đơn lành mạnh, cũng giống như họ sẽ làm nếu họ ăn đồ uống và món tráng miệng. Khi được hỏi món ăn yêu thích của họ là gì hoặc để được giới thiệu, họ có thể quảng cáo một món ăn (bí mật) lành mạnh hơn là món bít-tết hoặc bánh mì kẹp thịt.
2017 đánh dấu lần đầu tiên kể từ năm 1970 rằng McDonalds sẽ đóng cửa nhiều nhà hàng hơn là mở cửa. Thay đổi là trong không khí khi nói đến kinh nghiệm ăn uống của người Mỹ. Mọi người muốn biết những gì trong thức ăn của họ, làm thế nào nó được nâng lên và nó đến từ đâu. Câu hỏi vẫn còn, mặc dù được trình bày với một lựa chọn thực sự lành mạnh, so với một lựa chọn lành mạnh nhận thức - một với các phần nhỏ hơn, ít chất béo và nhiều rau hơn, người tiêu dùng sẽ mua nó? Bởi vì nó là người tiêu dùng, chứ không phải là những người ủng hộ sức khỏe cộng đồng, điều đó sẽ làm cho lựa chọn lành mạnh là lựa chọn duy nhất trên các menu trên khắp nước Mỹ.