Các khái niệm nhà hàng lành mạnh có thành công không?
Với dịch béo phì ngày càng tăng ở Hoa Kỳ, ngày càng có nhiều người tìm kiếm các lựa chọn lành mạnh hơn khi ăn uống ngoài trời. Điều này đã dẫn đến sự gia tăng của các khái niệm nhà hàng lành mạnh cung cấp mọi thứ từ hội chợ thuần chay hữu cơ đến các sản phẩm và sản phẩm có nguồn gốc địa phương. Nhưng các khái niệm nhà hàng lành mạnh có thực sự hoạt động không? Vẫn là một phần nhỏ của ngành công nghiệp nhà hàng, các khái niệm nhà hàng lành mạnh cung cấp nhiều lợi ích nhưng cũng có rủi ro.
Những người xem xét việc mở một nhà hàng lành mạnh nên nghiên cứu cẩn thận thị trường địa phương và nhân khẩu học. Khái niệm này có thể hoạt động, nhưng chỉ ở đúng thị trường và đúng vị trí.
Nhân khẩu học khách hàng cho nhà hàng lành mạnh
Một trong những yếu tố lớn nhất trong sự gia tăng của thực đơn nhà hàng lành mạnh và các khái niệm nhà hàng lành mạnh là hàng ngàn năm. Khác nhau trong độ tuổi từ 20 đến giữa thập niên 30, Millennial vượt xa sự bùng nổ của trẻ trong chi tiêu của họ và phần lớn hình thành các mô hình ăn uống sau suy thoái ở Hoa Kỳ. Thực khách lâu năm muốn biết nơi thức ăn của họ đến từ đâu và làm thế nào nó được nuôi dưỡng hoặc lớn lên. Theo một báo cáo từ Tập đoàn Periantables của Nielsen, 30% Millennials ăn thực phẩm được chứng nhận là thực phẩm hữu cơ. Với sức mua nhiều hơn so với những người hâm mộ trẻ em, Millennials sẽ tiếp tục định hình ngành công nghiệp nhà hàng Mỹ. Nếu họ yêu cầu nhiều lựa chọn lành mạnh hơn, nhà hàng sẽ theo sau.
Nếu họ muốn thực phẩm địa phương hoặc thực phẩm hữu cơ hoặc thực đơn dựa trên thực vật, nhà hàng sẽ xây dựng cho phù hợp. Ngoài độ tuổi, nhân khẩu học cho các khái niệm nhà hàng lành mạnh thành công như Lyfe Kitchen và Sweetgreens phần lớn là tầng lớp trung lưu, màu trắng và đô thị. Điều quan trọng cần lưu ý là yếu tố giới hạn các khu vực cho các khái niệm nhà hàng lành mạnh thành công để bắt rễ.
Ưu và khuyết điểm của các khái niệm nhà hàng lành mạnh
Khái niệm nhà hàng lành mạnh cung cấp cho nhà hàng nhiều lợi ích bao gồm cơ hội tiếp thị, thúc đẩy nền kinh tế địa phương và trải nghiệm người tiêu dùng tích cực. Bởi vì sức khỏe nói chung là xu hướng ngay bây giờ (nghĩ rằng ăn uống sạch sẽ, gluten miễn phí, carb thấp, không có carb, vv ...), tiếp thị một khái niệm nhà hàng lành mạnh chưa bao giờ được dễ dàng hơn. Người tiêu dùng muốn thực phẩm lành mạnh có vị ngon và giá cả phải chăng, nhưng không nhất thiết phải có giá rẻ.
Thực đơn nhà hàng lành mạnh thường có các món ăn địa phương, giúp củng cố nông dân và người trồng lân cận và giữ đô la trong nền kinh tế địa phương. Trong thời đại của người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe, những người muốn biết nơi thức ăn của họ được phát triển ở đâu và như thế nào, các khái niệm nhà hàng lành mạnh có khả năng trấn an họ rằng họ đang lựa chọn tốt cho bản thân và môi trường của họ. Mua địa phương làm cho người tiêu dùng Millennial nói riêng, cảm thấy tốt về nơi và cách họ tiêu tiền của họ. Và đây là một lợi ích nhất định, vì thực phẩm địa phương giữ tiền trong cộng đồng, thường có vị ngon hơn và có chất lượng tốt hơn so với thực phẩm đó là được vận chuyển hàng ngàn dặm và để lại một dấu chân môi trường nhỏ hơn.
Khái niệm nhà hàng lành mạnh cũng có khả năng được chấp nhận bởi các quan chức y tế công cộng, những người từ lâu đã cảnh báo về sự nguy hiểm của thức ăn nhanh và ảnh hưởng của nó đối với dân số.
Có rất nhiều chuyển động trên khắp Hoa Kỳ để nhận ra các nhà hàng quảng bá việc ăn uống lành mạnh, bao gồm cả chứng nhận Blue Zone, tập trung vào lượng calo và kích thước phần.
Trong khi có rất nhiều lợi ích để mở một nhà hàng lành mạnh, cũng có những hạn chế cụ thể bao gồm chi phí, thị phần nhỏ hơn và thói quen tiêu dùng thay đổi. Thực đơn nhà hàng lành mạnh thường cung cấp nhiều sản phẩm tươi sống, thịt và gia cầm địa phương và các sản phẩm được trồng hữu cơ. Đây là tất cả thường đắt hơn so với thực phẩm đông lạnh, đóng hộp hoặc premade có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Nhu cầu về các thực đơn lành mạnh cũng gây tranh cãi. Trong khi nhiều người nói rằng họ muốn các lựa chọn lành mạnh hơn khi họ ra ngoài, liệu họ có thực sự ra lệnh cho lựa chọn lành mạnh hơn không? Đã có nhiều nghiên cứu về người tiêu dùng ăn mẫu và một trong những phát hiện lớn nhất là mọi người sẽ có những lựa chọn lành mạnh hơn nếu chúng được trình bày theo một cách nhất định.
Điều này có nghĩa cho các nhà hàng phục vụ một loạt các lựa chọn thực đơn, nếu một khách hàng có tùy chọn lựa chọn một món salad xanh với thịt gà hoặc một burger với khoai tây chiên, ông sẽ rất có thể lấy burger với khoai tây chiên, đặc biệt là nếu có một hình ảnh của burger hoặc nó được hiển thị nổi bật trong bố cục menu. Điều này hỗ trợ lập luận rằng các mặt hàng lành mạnh không bán. Tinh chỉnh menu để đặt các tùy chọn lành mạnh trong phần 'bất động sản chính' của menu và giới hạn các tùy chọn không lành mạnh chỉ là hai cách mà nhà hàng có thể thiết kế thực đơn của họ để làm cho sự lựa chọn lành mạnh trở thành lựa chọn dễ dàng.
Các khái niệm nhà hàng lành mạnh có thành công không?
Sự gia tăng của các chuỗi nhà hàng lành mạnh thành công như Lyfe Kitchens và Sweetgreens là đầy hứa hẹn. Nhưng điểm mấu chốt là khái niệm nhà hàng lành mạnh là một phần nhỏ của một ngành công nghiệp nhà hàng lớn hơn nhiều bị chi phối bởi bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên và món khai vị quá khổ. Nếu ai đó đang nghĩ đến việc mở nhà hàng lành mạnh của riêng họ, họ cần phải chắc chắn rằng sự kháng cáo là có . Họ có thể nghĩ rằng một thực đơn dựa hoàn toàn vào rau sống sẽ bán như gangbusters, chỉ để tìm ra rằng cơ sở khách hàng cho loại thực đơn đó nhỏ xíu. Như với bất kỳ nhà hàng nào khác, rủi ro cụ thể bao gồm đánh giá cao sự hấp dẫn của một khái niệm, không đánh giá thị trường địa phương và xác định một niche cho khái niệm và chi tiêu quá nhiều quá nhanh.
Tất cả những rủi ro này có thể được giảm nhẹ với một kế hoạch kinh doanh tốt bằng văn bản. Đồng thời chú ý đến chi phí khởi đầu, việc chọn đúng địa điểm và tạo ra một kế hoạch tiếp thị mạnh mẽ có thể giúp một nhà hàng mới — lành mạnh hay không — hãy khởi đầu tốt đẹp.
Khái niệm nhà hàng lành mạnh đang trở nên phổ biến, thể hiện ở nhiều hình thức khác nhau từ các nhà hàng ăn ngon đến xe tải thực phẩm. Không giống như một bữa ăn thức ăn nhanh được ăn khi đang di chuyển, một bữa ăn tại nhà hàng lành mạnh có thể làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái khi tiêu tiền vào bữa ăn. Không có hối tiếc của người mua vì đã bị mắc kẹt xuống một đĩa khoai tây chiên hoặc bánh pizza béo. Nhưng các khái niệm nhà hàng lành mạnh vẫn là một canh bạc. Giống như bất kỳ nhà hàng mới, chủ sở hữu nên làm bài tập ở nhà của họ để đánh giá nếu họ là một cơ sở khách hàng đủ lớn để hỗ trợ một khái niệm lành mạnh. Nếu không, nó có thể là chủ nhà hàng bị hối tiếc của người mua.