Xu hướng thực đơn của nhà hàng cho năm 2017
Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia (NRA) đã phát hành Dự báo Ẩm thực Nóng hàng năm cho năm 2017, phác thảo các dự đoán của mình về xu hướng thực đơn phổ biến tại các nhà hàng trong năm tới. Sau một vài năm đến trong ba điểm hàng đầu của cuộc khảo sát, thực phẩm địa phương và bền vững có liên quan ít phổ biến hơn xu hướng cho năm 2017. Thay thế chúng trong ba vị trí hàng đầu là mới cắt thịt, thức ăn đường phố lấy cảm hứng từ món ăn và bữa ăn trẻ em khỏe mạnh.
Các chủ đề thực phẩm khác nổi lên trong báo cáo bao gồm các mục menu bị ảnh hưởng trên toàn cầu, các nguyên liệu làm nhà và các món ăn dân tộc. Ngoài 20 xu hướng thực phẩm hàng đầu cho năm 2017, NRA cũng vạch ra xu hướng thực đơn đang nóng lên cũng như xu hướng làm mát. Báo cáo cũng làm nổi bật các mục và xu hướng của menu và được các đầu bếp gần 1300 đánh giá đều đặn trong tháng 10 năm 2016.
Xu hướng thực phẩm hàng đầu cho năm 2017
Nhìn lướt qua Top 20 Xu hướng Thực phẩm của Dự báo Ẩm thực 2017 cho thấy sự đa dạng của trải nghiệm ẩm thực Mỹ. Đó là một kết hợp của các loại trái cây và rau gia truyền kỳ lạ và địa phương cùng với hương vị châu Phi và các loại gia vị dân tộc. Mặc dù không phải mọi xu hướng thực đơn đều phù hợp với mọi khái niệm nhà hàng, dự báo ẩm thực hàng năm là một công cụ tuyệt vời tạo ra một trình đơn độc đáo phản ánh thương hiệu cá nhân của bạn. Dự báo ẩm thực cũng cung cấp thông tin chi tiết về sở thích của người tiêu dùng, điều luôn quan trọng để hiểu, đặc biệt nếu bạn đang cân nhắc mở nhà hàng của riêng mình trong năm tới.
10 xu hướng thực phẩm phổ biến nhất cho năm 2017 bao gồm:
- Mới cắt thịt
- Món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực đường phố
- Bữa ăn cho trẻ em lành mạnh
- Nhà làm món charcuterie
- Hải sản bền vững
- Món ăn sáng lấy cảm hứng từ dân tộc
- Đồ gia dụng
- Ẩm thực dân tộc đích thực
- Gia truyền trái cây và rau quả
- Hương vị châu Phi
Đây có phải là kết thúc của thời điểm thực phẩm địa phương không?
Các loại thịt và hải sản có nguồn gốc địa phương đã giảm từ xu hướng thực phẩm hàng đầu trong năm 2015 và 2016 xuống vị trí thứ 5 trong danh sách các xu hướng Hot Concept của NRA.
Trong khi nhiều người muốn biết nơi thức ăn của họ đến từ đâu - một xu hướng đặc biệt mạnh mẽ giữa các khách hàng hàng năm - nó không nhất thiết phải là từ một nguồn địa phương. Một lý do khiến các loại thực phẩm địa phương có thể không được coi là một “xu hướng nóng” là vì ở một số khu vực, Farm to Table đã trở thành một kỳ vọng đối với nhiều nhà hàng. Đối với năm 2017, các loại thịt có nguồn gốc địa phương đã được đánh giá cao hơn bởi các xu hướng thực phẩm tốt khác, bao gồm thịt nướng tự chế biến, thịt lợn / gia cầm tự do và các loại thịt di sản. Các sản phẩm có nguồn gốc địa phương cũng chứng kiến sự trượt giá trong năm nay, giảm từ vị trí thứ ba xuống vị trí thứ năm.
Điều thú vị cần lưu ý là mặc dù sự suy giảm của các loại thịt và sản phẩm địa phương, việc tìm kiếm siêu địa phương (ví dụ như vườn nhà hàng, sản xuất bia trong nhà, thực phẩm tự chế biến) là xu hướng quan trọng hàng đầu, cho thấy người tiêu dùng vẫn đánh giá cao trải nghiệm địa phương - ngay cả khi nó không phải là 't từ một trang trại địa phương, mỗi se. Nhà hàng làm kem, dưa chua, xúc xích, gia vị và charcuterie đều được liệt kê trong 20 xu hướng thực phẩm hàng đầu cho năm 2017. Mặc dù đã giảm phổ biến, vẫn còn nhiều lợi ích cho các nhà hàng để mua thực phẩm địa phương bao gồm các thành phần chất lượng tốt hơn và giữ tiền nền kinh tế địa phương.
Khái niệm nhanh thường tiếp tục thống trị
Fast casual tiếp tục là một trong những khái niệm nhà hàng nổi tiếng và thành công nhất vào năm 2017.
Đạt được sự nổi tiếng sau cuộc suy thoái năm 2008, các thương hiệu bình dân nhanh như Chipotle và Panera Bread có một sự tiếp nối mạnh mẽ giữa các thực khách Millennial . Không giống như thức ăn nhanh của dây chuyền lắp ráp, thực đơn nhân quả nhanh có các thành phần tươi ngon, chất lượng cao. Thực đơn nhân quả nhanh cũng đã giúp tăng sự phổ biến của phong trào xe tải thực phẩm , cung cấp bánh mì kẹp thịt ngon, pizza, bánh mì và món tráng miệng.
Xe tải thực phẩm đã qua chưa?
Cùng với các xu hướng nóng, NRA liệt kê những kết quả được mong đợi “hạ nhiệt” trong năm 2017. Đáng chú ý nhất trong danh sách này là Xe tải Thực phẩm - một xu hướng thực phẩm đã trở nên phổ biến trong 5 năm qua. Xe tải thực phẩm có thể đã bắt đầu ra như là một thay thế giá rẻ cho một nhà hàng gạch-và-vữa, nhưng họ đã trở thành một trong những mô hình kinh doanh mạnh nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm và nước giải khát. Tuy nhiên, tình yêu với cảnh xe tải thực phẩm có thể bắt đầu suy yếu vào năm 2017.
Các xu hướng khác đang mất phổ biến bao gồm quinoa, gạo đen / cấm, các món ăn chay, tapas và các loại thịt không tốn kém.
NRA cũng đánh giá xu hướng đã vượt ra ngoài giai đoạn làm mát để trở nên lỗi thời. "Tin tức ngày hôm qua" cho năm 2017 bao gồm: côn trùng (năm thứ hai liên tiếp, tôi phải lưu ý), ẩm thực phân tử (đây là cách để nói các phương pháp và công cụ khoa học được sử dụng để chuẩn bị thức ăn), nội tạng, mướp đắng và rong. Không ai trong số đó đáng ngạc nhiên.
Các bữa ăn lành mạnh cho trẻ em
Một xu hướng quan trọng tiếp tục tăng lên qua các năm là các Bữa ăn Lành mạnh cho Trẻ em , nằm ở vị trí thứ ba trong Dự báo Ẩm thực Nóng 2017. Với dịch béo phì gia tăng và sự phỉ báng của thực đơn nhà hàng là thủ phạm chính, ngày càng có nhiều nhà hàng đang nỗ lực hơn để kết hợp các lựa chọn lành mạnh hơn cho thực đơn dành cho trẻ em, di chuyển ra ngoài xúc xích và khoai tây chiên.
Xu hướng Menu Toàn cầu 2017
Với sự nhấn mạnh ít hơn vào các loại thực phẩm địa phương có sự gia tăng tương ứng trong xu hướng thực đơn toàn cầu, lặp lại Dự báo ẩm thực năm 2014. Một số xu hướng thực phẩm toàn cầu hàng đầu cho năm 2017 bao gồm hương vị châu Phi như harissa, lạc và yams, các loại gia vị đặc trưng như cà ri, peri peri và shichimi, xi-rô có hương vị châu Á và các món ăn sáng khác và ngũ cốc cổ như kamut, dền và lupin.
2017 đang định hình là một năm thú vị cho thực đơn nhà hàng. Trong khi thực phẩm có nguồn gốc địa phương được xem là ít hợp thời trang hơn so với những năm trước, họ vẫn đóng một vai trò quan trọng trong việc phát triển thực đơn. Sức khỏe và tính bền vững cũng sẽ là những cân nhắc quan trọng cho thực đơn nhà hàng mới. Hương vị toàn cầu sẽ tiếp tục định nghĩa lại ẩm thực Mỹ, mang đến những phiên bản mới của sự hợp nhất dân tộc cho ẩm thực chính thống. Đối với những người muốn lắc thực đơn nhà hàng của họ, Dự báo ẩm thực năm 2017 là một công cụ tốt để đánh giá các vật phẩm có sức mạnh trong năm tới và những đồ vật bị tàn phá trong mốt thực phẩm.