Nhà hàng là một tổ chức ở gần như mọi quốc gia và mọi nền văn hóa trên thế giới. Các nhà hàng như chúng ta biết ngày nay, một nơi mà mọi người đến ăn uống và giao lưu, được ghi nhận vào cuộc Cách mạng Pháp. Nhưng ngay cả trước khi Marie Antoinette và Louis XVI được gửi đến máy chém, các nhà hàng đã ở xung quanh dưới dạng này hay dạng khác trong hàng ngàn năm.
Nhà hàng tại Ancient Times
Ý tưởng bán thực phẩm vì lợi nhuận trở lại xa như nền văn minh đầu tiên.
Nó không trùng khớp với sự tăng trưởng của các nhà hàng thông qua lịch sử tương quan với sự phát triển của các thành phố. Sự cần thiết cho các quán ăn công cộng đã được thiết lập vững chắc như xa như Đế chế La Mã và Trung Quốc cổ đại. Khi nông dân và nông dân mang vật nuôi của họ và các hàng hóa khác đến các thị trường đô thị, họ thường đi nhiều ngày tại một thời điểm. Điều này mang lại hình thức sớm nhất của các nhà hàng, quán trọ bên đường. Thông thường nằm ở giữa vùng nông thôn, nhà trọ phục vụ các bữa ăn tại bàn chung cho khách du lịch. Không có menu hoặc thậm chí là các tùy chọn để lựa chọn. Mỗi đêm là sự lựa chọn của đầu bếp.
Trong các bức tường thành phố, nơi mà điều kiện sống bị chật chội và nhiều người không có phương tiện để nấu bữa ăn của mình, các nhà buôn bán thực phẩm từ xe nhỏ hoặc bếp đường phố, vẫn còn phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới ngày nay. Các bữa ăn mà họ bán thường được chế biến sẵn và rẻ tiền, tiền thân của thức ăn nhanh hiện đại.
Những quán trọ và quán rượu sớm nhất này không chỉ là nơi để ăn. Họ phục vụ một chức năng xã hội quan trọng, đưa mọi người lại gần nhau.
Nhà hàng trong thời Trung Cổ
Ở châu Âu qua thời Trung Cổ và vào thời Phục hưng, các quán rượu và nhà trọ tiếp tục là nơi chính để mua một bữa ăn đã chuẩn bị. Ở Tây Ban Nha họ được gọi là Bodegas, phục vụ món tapas.
Ở Anh, các món như xúc xích và bánh của người chăn cừu rất phổ biến, trong khi các món hầm và súp của Pháp được cung cấp. Tất cả những nhà hàng đầu tiên này phục vụ các món ăn đơn giản, phổ biến, bạn sẽ tìm thấy trong một nông dân hoặc nhà buôn bán.
Theo sau chuyến đi của Columbus đến châu Mỹ vào năm 1492, thương mại toàn cầu tăng lên, mang những thực phẩm mới đến châu Âu. Cà phê, trà và sô cô la đã sớm được phục vụ trong các ngôi nhà công cộng bên cạnh bia, rượu vang và bia. Vào thế kỷ 17, trong khi các bữa ăn đầy đủ vẫn thường được ăn ở nhà, những người làm việc bình thường sẽ thuê một người ăn vặt (hoặc người phục vụ) hoặc dùng bữa trong tiệm tư nhân, thay vì trong phòng ăn chính của một ngôi nhà công cộng.
Cách mạng Pháp và sự nổi lên của ẩm thực cao cấp
Ở Pháp suốt thời Trung Cổ, các guild có độc quyền trên nhiều khía cạnh của thực phẩm chế biến sẵn. Ví dụ, charcutiers là guild đã chuẩn bị thịt chín để bán vì thế nếu bạn không thuộc về một guild đặc biệt nào thì việc bán thịt đã nấu chín là bất hợp pháp dưới mọi hình thức. Năm 1765, một người đàn ông tên là Boulanger đã thêm thịt cừu nấu chín vào hầm mà anh ta bán trong cửa hàng của mình, gần Louvre. Guild của nhà cung cấp thực phẩm bị kiện, nhưng Boulanger đã thắng kiện. Trong 20 năm tiếp theo dẫn đến cuộc Cách mạng Pháp, ngày càng có nhiều cửa hàng như Boulanger bắt đầu mở rộng khắp Paris.
Khi Marie Antoinette và Louis XVI đi đến máy chém, những cách thức cũ của xã hội Pháp đã đi theo họ. Các guild đã bị cuốn trôi và nhiều đầu bếp làm việc trong quý tộc, thậm chí cả hoàng gia, các hộ gia đình thấy mình thất nghiệp. Nhiều người trong số những người lao động di dời này đã mở nhà hàng riêng của họ ở Paris, mang theo cho họ một cách ăn mới. Trung Quốc tinh tế, dao kéo, và khăn trải bàn bằng vải lanh , tất cả các bẫy của tầng lớp quý tộc, bây giờ đã có sẵn cho một cấp bậc hoàn toàn mới của công dân Pháp. Menus trở nên đa dạng hơn, cung cấp cả hai tùy chọn prix và a la carte. Mặc dù các ngôi nhà công cộng vẫn tiếp tục tồn tại, sự gia tăng của ẩm thực cao cấp ở Pháp sẽ sớm lan rộng khắp châu Âu và vào thế giới mới.
Các cuộc tụ tập công khai về thức ăn và đồ uống từ lâu đã là một phần của xã hội loài người. Các nhà hàng đầu tiên đã được chính thức hơn, rằng sau này thành lập ăn uống tốt, nhưng họ vẫn phục vụ một mục đích quan trọng trong việc kết nối mọi người.
Sau Cách mạng Pháp, các nhà hàng ăn ngon mở rộng ra khắp châu Âu và đến các nơi khác trên thế giới. Tại Hoa Kỳ, ngành công nghiệp nhà hàng sẽ trở thành một trong những nhà tuyển dụng hàng đầu trong thế kỷ XX. Đọc Lịch sử các nhà hàng Phần 2.