Sự nổi lên của các nhà hàng theo cách mạng Pháp
Thế kỷ 20 đã thấy các nhà hàng phát triển thành những thương hiệu quen thuộc mà chúng ta thấy ngày nay, đánh dấu sự gia tăng của thức ăn nhanh, chuỗi cửa hàng và nhượng quyền thương mại cũng như sự trở lại của thực phẩm hữu cơ, địa phương. Thông qua tất cả, khái niệm ăn uống ban đầu tiếp tục xác định tốt nhất của ngành công nghiệp nhà hàng.
Sự ra đời của món ăn ngon
Bản thân nhà hàng này là tiếng Pháp, từng được sử dụng để mô tả những con bouillons phong phú được phục vụ tại các quán rượu và nhà công cộng để phục hồi tinh thần và giảm bớt bệnh tật. Sau cuộc cách mạng Pháp vào cuối thế kỷ 18, các đầu bếp thất nghiệp từ các hộ gia đình quý tộc bắt đầu mở nhà hàng riêng của họ . Họ đã thêm những điểm nhấn của tầng lớp thượng lưu vào cơ sở của họ. Du khách không phải dùng bữa tại bàn chung, điển hình là quán rượu và quán trọ bên đường. Thay vào đó, họ có các bảng riêng, được tổ chức bằng cách đặt chỗ- một khái niệm mới. Họ ăn tối với Trung Quốc và dao kéo, và khăn trải bàn - tất cả các thương hiệu của ăn uống hiện đại ngày tốt .
Thực đơn, hoặc prix fixe hoặc a la carte được đóng khung và vào cuối bữa ăn, khách được xuất trình với một tờ séc, kiểm đếm số tiền của hóa đơn của họ.
Nhiều tài sản đã được thực hiện cho các đầu bếp chuyên nghiệp-biến-restaurateurs. Họ phục vụ cho một lớp học mới của các cuộc khởi nghĩa cấp tỉnh đến Paris sau khi kết thúc Cách mạng.
Savvier restaurateurs đã điều chỉnh các quán ăn của họ để bao gồm những tiện nghi như phòng tắm - nơi có phí sử dụng. Trước Cách mạng, có ít hơn 50 nhà hàng ở Paris. Đến năm 1814, 3.000 nhà hàng đã được liệt kê ở Almanach des Gourmands - một hướng dẫn viên du lịch nổi tiếng.
Trợ giúp của Pháp Xác định Khái niệm nhà hàng
Trong thế kỷ 19, số lượng nhà hàng ở Paris tiếp tục tăng. Sau thất bại của Napoléon, những người giàu có châu Âu đổ xô đến Paris để tham gia vào nhiều lựa chọn ăn ngon. Điều này đặc biệt đúng với các quý ông đồng minh - một động thái sẽ được lặp lại sau khi kết thúc Thế chiến II. Thế kỷ 19 cũng đánh dấu sự nổi lên của quán cà phê, một phong cách của nhà hàng mà không cung cấp dịch vụ bàn. Thay vào đó, khách hàng gọi thức ăn của họ từ quầy và tự phục vụ. Bên ngoài nhà bếp súp Paris và cửa hàng sữa cung cấp nấu ăn theo kiểu gia đình với giá rẻ, thu hút các thành viên của tầng lớp lao động thấp hơn.
Gourmet Dining Goes Global
Vào cuối thế kỷ 19, sự tiến bộ trong giao thông thông qua các tàu hơi nước, đường sắt và cuối cùng là ô tô mang lại sự thay đổi về du lịch. Du lịch sang trọng đã phát triển và với nó một tiền lệ mới ăn uống xa nhà. Không còn được ăn trong khi đi du lịch chỉ là một điều cần thiết.
Nó đã trở thành một nghệ thuật. Một phần của trải nghiệm du lịch là ăn uống tại các quán cà phê và nhà hàng nổi tiếng ở Paris, những người mà bây giờ đã xây dựng được danh tiếng vững chắc cho các món ăn và dịch vụ tuyệt vời. Vào những năm 1820, Cesar Ritz, một nhà phát triển người Thụy Sĩ, đã hợp tác với một đầu bếp nổi tiếng người Pháp, Auguste Escoffier và xây dựng khách sạn Grand của Monte Carlo, nơi đầu tiên cung cấp chỗ ở sang trọng và ẩm thực ngon miệng dưới một mái nhà. Các khách sạn sang trọng khác sớm bắt đầu xuất hiện khắp châu Âu.
Thế kỷ 20 nhìn thấy nhà hàng Pháp đi toàn cầu. Ở Tây Ban Nha, đó là một nhà hàng . Ở Ý nó được gọi là ristorante. Ở Anh và Hoa Kỳ, nó vẫn là nhà hàng , nhưng sẽ sớm phát triển để phù hợp với nhu cầu thay đổi người tiêu dùng. Vào cuối thế kỷ đó, các nhà hàng ở Hoa Kỳ sẽ phát triển hơn nữa, giới thiệu thế giới với các chuỗi nhà hàng, sự gia tăng của thức ăn nhanh hiện đại và sự trở lại cuối cùng của phong trào nông trại.