Quy tắc và thực hành HACCP cho nhà hàng bếp
Mặc dù họ có thể là bản chất thứ hai, bạn phải rời khỏi nhà bếp riêng của bạn thói quen ở nhà khi bạn đang nấu ăn trong một nhà bếp thương mại. Bạn có trách nhiệm với tư cách là chủ nhà hàng hoặc nhân viên để đảm bảo rằng thực phẩm sắp ra khỏi dòng bếp là an toàn cho khách hàng ăn. Bạn không chỉ mạo hiểm các vấn đề ô nhiễm khi bạn bẻ cong các quy tắc an toàn thực phẩm, mà còn là cơn ác mộng về quan hệ công chúng nếu nhà hàng của bạn có liên quan đến bất kỳ loại ngộ độc thực phẩm nào.
Ghi nhớ: Khi nghi ngờ, hãy vứt nó đi.
HACCP cho Nhà hàng
Chương trình Điểm Phân tích Điểm nguy hiểm (HACCP) có sẵn thông qua các hội thảo đào tạo như ServSafe. Dựa trên ý tưởng rằng việc giám sát cẩn thận thực phẩm từ giao hàng đến phục vụ có thể ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm, nó được thiết kế đặc biệt cho phân phối thực phẩm thương mại và nhà hàng. Nó tập trung vào các biện pháp phòng ngừa cần thiết như làm lạnh ngay lập tức khi thực phẩm dễ hư hỏng được giao. Đây có thể là một điểm quan trọng trong an toàn thực phẩm, nhưng nó thường vô tình bị bỏ qua vì nó không phải là vấn đề về đào tạo hay thói quen.
Nhiều nhà hàng yêu cầu tất cả nhân viên nhà bếp đăng ký và hoàn thành một chương trình an toàn thực phẩm như ServSafe, nhưng bạn cũng có thể thực hiện các bước khác.
Vệ sinh nhà hàng của bạn
Thường xuyên dọn dẹp nhà bếp trong nhà hàng của bạn là một sự cho phép - hoặc, ít nhất, nó nên được. Một số công việc làm sạch phải được thực hiện mỗi ca làm việc, chẳng hạn như lau sạch các bề mặt chuẩn bị bằng chất khử trùng và thay nước vệ sinh.
Các công việc khác nên được thực hiện hàng ngày, như lấy rác ra hoặc xoay cổ phiếu trong bước đi bộ. Và những người khác vẫn có thể được thực hiện hàng tháng, chẳng hạn như làm sạch máy làm đá. Cuối cùng, có một số công việc làm sạch có thể xảy ra hàng quý hoặc thậm chí hàng năm, như làm sạch mui xe của bếp nướng.
Không thực hiện những công việc này một cách kịp thời có thể dẫn đến sự tích tụ vi khuẩn và các vấn đề an toàn thực phẩm tiềm ẩn.
Nhân viên rửa tay
Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất trong y tế công cộng là rửa tay đúng cách. Nó có thể ngăn chặn sự lây lan của tất cả mọi thứ từ cảm lạnh thông thường đến H1N1 và viêm gan C. Nhân viên của bạn nên biết cách rửa tay đúng cách sau 3 giây rửa sạch dưới nước ấm. Chứng minh phương pháp rửa tay đúng cách có thể giúp giảm nguy cơ ô nhiễm thông qua xử lý thực phẩm.
"Tất cả các nhân viên phải rửa tay" dấu hiệu nên được đăng trong tất cả các phòng nghỉ của bạn. Nhân viên cũng nên rửa tay bất cứ khi nào họ đã xử lý các món ăn bẩn, thức ăn sống và rác. Họ nên làm như vậy bất cứ khi nào họ ăn, ho, hắt hơi, hoặc khi họ đã tiếp xúc với bất kỳ chất lỏng cơ thể nào.
Vâng, điều này có vẻ như toàn bộ nhân viên của bạn sẽ đứng ở bồn rửa trong suốt ca làm việc của họ, nhưng nó không quá tốn thời gian và đó là một bước đơn giản có thể đi rất xa để ngăn ngừa nhiều loại ô nhiễm.
Điểm mấu chốt
Khi bạn thực hiện một chương trình HACCP và thường xuyên dọn dẹp nhà bếp của bạn, và khi bạn giáo dục nhân viên của bạn về thực hành rửa tay tốt, bạn sẽ làm giảm đáng kể nguy cơ các điều kiện thực phẩm không an toàn trong nhà hàng của bạn.