Lịch trình để giữ nhà hàng của bạn nhà bếp sạch sẽ
Để giúp bạn duy trì một nhà bếp thương mại hợp vệ sinh, đây là một danh sách tiện dụng để vạch ra cách giữ cho nhà hàng và nhịp nhà bếp của bạn.
Một số công việc nên được thực hiện nhiều lần trong ngày, trong khi những công việc khác cần phải được thực hiện hàng tuần hoặc hàng tháng. Thường xuyên vệ sinh nhà bếp thông thường của bạn là điều cần thiết cho an toàn thực phẩm và có thể giúp giảm lượng rác thực phẩm , giảm chi phí thực đơn tổng thể.
Mặt hàng nhà bếp nhà bếp để làm sạch trong suốt mỗi ca nấu ăn
- Cọ nướng giữa nấu thịt đỏ, thịt gia cầm và cá
- Xóa các khu vực chuẩn bị và chuẩn bị
- Chuyển đổi thớt
- Thay nước khử trùng và làm sạch giẻ lau
- Thùng rác trống
Mặt hàng nhà bếp nhà bếp để làm sạch sau mỗi ca (Ăn sáng, trưa, tối)
- Làm sạch lò chiên nhúng
- Chải bàn nướng
- Thùng vệ sinh rỗng
- Đặt tất cả giẻ lau chùi trong quần áo bẩn
- Đặt tất cả các tạp dề và đầu bếp vào áo quần (không phải bằng giẻ lau)
- Rửa và khử trùng tất cả các bề mặt (thớt, tiếp cận, đường, bảng chuẩn bị)
- Bàn hơi nước sạch và sạch sẽ
- Rửa thịt và phô mai sau mỗi lần sử dụng
- Che tất cả các thùng trong tủ lạnh với vỏ bọc bằng nhựa
- Rửa thảm sàn
- Quét và lau sàn nhà bếp
- Đi bộ trong tủ lạnh
Danh sách dọn dẹp nhà bếp hàng ngày
- Làm sạch bẫy mỡ
- Thay đổi lót lá của nướng, phạm vi, và flattops
- Rửa mở có thể
- Chạy bộ lọc mui xe thông qua máy rửa bát
Danh sách dọn dẹp nhà bếp hàng tuần
Mỗi nhiệm vụ này có thể được luân chuyển trong suốt cả tuần để mỗi ca làm việc đều có số lượng công việc phụ đáng kể.
- Làm mát tiếp cận trống và rửa và vệ sinh chúng
- Delime sinks and faucets
- Máy pha cà phê sạch
- Làm sạch lò nướng. Hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất về công việc cụ thể này.
- Làm sắc nét dao (okay, không làm sạch, mỗi se, nhưng cần phải được thực hiện)
- Dụng cụ nấu bằng gang
- Sử dụng chất tẩy rửa cống trên sàn cống
Danh sách làm sạch nhà bếp hàng tháng
Như với danh sách vệ sinh hàng tuần, các công việc hàng tháng này nên được lên kế hoạch trong suốt cả tháng, theo các ca làm việc khác nhau để nhân viên chia sẻ gánh nặng công việc phụ.
- Rửa phía sau đường dây nóng (lò nướng, bếp lò, lò chiên nhúng) để giảm mỡ tích tụ, đó là một nguy cơ cháy lớn
- Tủ đông sạch
- Làm sạch và khử trùng máy nước đá
- Hiệu chỉnh lò
- Hiệu chỉnh nhiệt kế
- Làm sắc nét máy thái thịt và phô mai
- Rửa tường và trần nhà
- Lau sạch khu vực lưu trữ khô
- Thay đổi bất kỳ bẫy dịch hại nào
- Phục hồi kit viện trợ đầu tiên của bạn
- Cập nhật bảng dữ liệu an toàn vật liệu của bạn, phác thảo cách sử dụng an toàn bất kỳ hóa chất nào trong nhà hàng của bạn.
Nhà hàng hàng năm Nhà bếp làm sạch / Danh sách an toàn
Ngoài ra còn có một số điều quan trọng cần làm mỗi năm, để đảm bảo nhà bếp của bạn sạch sẽ và an toàn. Hầu hết yêu cầu sự giúp đỡ của một chuyên gia. Bạn nên lên kế hoạch cho họ trong mùa chậm hoặc ngay trước mùa bận rộn của bạn (nếu bạn có một mùa) bắt đầu.
Bằng cách đó, nếu có bất kỳ vấn đề hoặc sửa chữa cần thiết, bạn sẽ không mất quá nhiều kinh doanh, nếu có.
- Kiểm tra hệ thống chống cháy
- Kiểm tra bình chữa cháy (điều này có thể cần phải được thực hiện hai lần một năm, tùy thuộc vào nơi bạn sống)
- Làm sạch nắp đậy hai lần một năm. Có rất nhiều công ty chuyên nghiệp chuyên làm sạch mui xe. Tôi khuyên bạn nên sử dụng nó thay vì tự làm công việc (rất lộn xộn và tốn thời gian).
- Làm sạch đèn chiếu sáng trên bất kỳ thiết bị bếp gas nào (Hãy chắc chắn tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất).
Việc thực hiện từng lịch trình này sẽ giúp nhà bếp của bạn được an toàn cho nhân viên và khách hàng. Nó sẽ ngăn chặn ô nhiễm thực phẩm có thể và bùng nổ (cơn ác mộng PR AKA) và giúp giảm bớt sự hư hỏng thực phẩm và chất thải, giữ lợi nhuận cao.