Sự nổi lên của nhượng quyền thương mại
Đến năm 2000, ngày càng có nhiều gia đình ăn tối hàng tuần.
Nhà hàng tại 19th Century
Sự tăng trưởng nhanh chóng của du lịch thông qua thế kỷ 19 nhờ đường sắt và tàu hơi nước có nghĩa là nhiều người bắt đầu đi du lịch xa hơn. Điều này, đến lượt nó, tăng nhu cầu về nhà hàng. Xây dựng trên sự thành công ban đầu của các nhà hàng ăn uống tốt ở Paris, một phong cách ăn uống mới đã trở thành tiêu chuẩn ở châu Âu và Hoa Kỳ. Khách hàng ăn tối ở bàn riêng, chọn bữa ăn từ thực đơn gọi món và trả tiền vào cuối bữa ăn.
Những tiến bộ trong các nhà sản xuất ảnh hưởng đến khoa học và công nghệ
Những tiến bộ trong khoa học và công nghệ trong đầu thế kỷ 20 ảnh hưởng trực tiếp đến ngành công nghiệp nhà hàng. Với sự phát hiện của vi trùng và mối liên hệ giữa sức khỏe và vệ sinh, một sự nhấn mạnh lớn hơn về sự sạch sẽ dẫn đến sự nổi lên của hai chuỗi bánh hamburger phổ biến: White Castle và White Tower. Nội thất toàn màu trắng của họ có nghĩa là để trấn an khách hàng rằng thức ăn của họ đã được chuẩn bị trong một môi trường an toàn, hiện đại, vô trùng.
Sự trỗi dậy của nhà hàng nhượng quyền thương mại
Sự thay đổi lớn nhất trong ngành công nghiệp nhà hàng trong thế kỷ 20 đi kèm với McDonald's . Ban đầu là một hot dog sở hữu bởi hai anh em từ Illinois, họ chuyển sang hamburger vào năm 1948. Lấy một gợi ý từ khái niệm dây chuyền lắp ráp của Henry Ford, anh em nhà McDonald bắt đầu cung cấp thức ăn nhanh nhất, rẻ nhất có thể bằng cách sử dụng công nhân kỹ năng thấp để lắp ráp nó.
Trong khi các anh em đã thành công trong việc phục vụ thức ăn một cách hiệu quả và không tốn kém, thì họ không giỏi trong việc nhượng quyền thương mại. Một người bán hàng thiết bị nhà hàng tên là Ray Kroc đã nhìn thấy tiềm năng trong khái niệm McDonalds, mua anh em vào năm 1954. Công thức của anh cho nhượng quyền thương mại đã thiết lập tiền lệ cho chuỗi thức ăn nhanh, thay đổi cảnh quan ẩm thực Mỹ.
Thông qua những năm 1950 và 1960, nhiều nhà hàng nhượng quyền bắt đầu xuất hiện - nhiều chủ đề dân tộc như Taco Bell, Kentucky Fried Chicken và Pizza Hut . Thật vậy, bánh pizza đã lấy bão của Mỹ vào những năm 1950, và ngày nay được coi là người Mỹ như bánh táo. Pizza Hut là người đầu tiên hoàn thiện dây chuyền lắp ráp bánh pizza.
Rise of Family Casual Dining
Vào những năm 1990, với nhiều gia đình do hai cha mẹ làm việc đứng đầu, mô hình tiêu dùng thay đổi đã làm tăng số lượng người ăn uống. Các chuỗi nhà hàng như Olive Garden, Applebee's và 99 phục vụ cho tầng lớp trung lưu ngày càng tăng, cung cấp các bữa ăn có giá vừa phải và thực đơn dành cho trẻ em. Bữa ăn bình dị kiểu gia đình này vẫn tiếp tục là một khái niệm nhà hàng nổi tiếng hiện nay.
Phản ứng công khai chống lại nhà hàng
Trong những năm 1980, những năm 1990 và đầu những năm 2000, vòng eo của người Mỹ tăng lên ngay cùng với việc ăn uống.
Khi dịch béo phì tiếp tục trong thập kỷ đầu tiên của thế kỷ 21, các cơ quan y tế công cộng đã kêu gọi các nhà hàng cải cách thực đơn của họ. Các nhà phê bình đổ lỗi cho các nhà hàng phần lớn, thực phẩm không lành mạnh giàu chất béo và natri cho cuộc khủng hoảng béo phì cản trở nước Mỹ. Đáp lại, nhiều chuỗi nhà hàng lớn hơn bắt đầu cung cấp các bữa ăn lành mạnh hơn, bao gồm thực đơn dành cho trẻ em được cải thiện. Với việc giới thiệu nhãn thực đơn, ngày càng nhiều nhà hàng đang tìm kiếm các tùy chọn lành mạnh hơn để đưa vào thực đơn của họ.
Phong trào trang trại đến bàn
Cùng với những lo ngại về sức khỏe của thực phẩm được phục vụ, nhiều người Mỹ đã tập trung vào nơi thức ăn của họ đến từ đâu. Trong Khảo sát đầu bếp nóng hàng năm, Hiệp hội nhà hàng quốc gia đã báo cáo rằng một trong 10 xu hướng hàng đầu của năm 2011 là thực phẩm hữu cơ và địa phương, cho thấy người tiêu dùng quan tâm hơn bao giờ hết về những gì họ đang ăn.