Sự trỗi dậy của nhà hàng hiện đại
Nhà hàng là một tổ chức ở gần như mọi quốc gia và mọi nền văn hóa trên thế giới. Các nhà hàng như chúng ta biết ngày nay, một nơi mà mọi người đến ăn uống và giao lưu, được ghi nhận vào cuộc Cách mạng Pháp. Nhưng ngay cả trước khi Marie Antoinette và Louis XVI được gửi đến máy chém, các nhà hàng đã ở xung quanh dưới dạng này hay dạng khác trong hàng ngàn năm. Kể từ thế kỷ 20, các nhà hàng đã trải qua những thay đổi đáng kể, một phần trong những tiến bộ công nghệ trong sản xuất thực phẩm.
Hôm nay có một phong trào ở nhiều nhà hàng để trở về trang trại, chú trọng hơn vào hàng hóa địa phương.
Các nhà hàng đầu tiên
Nó không trùng khớp với sự tăng trưởng của các nhà hàng thông qua lịch sử tương quan với sự phát triển của các thành phố. Sự cần thiết của các quán ăn công cộng đã được thiết lập vững chắc như Đế chế La Mã và Trung Quốc cổ đại khi nông dân đưa hàng hóa của họ ra chợ, thường họ đi nhiều ngày tại một thời điểm, dừng lại ở những quán trọ bên đường. Thông thường nằm ở giữa vùng nông thôn, nhà trọ phục vụ các bữa ăn tại bàn chung cho khách du lịch. Không có menu hoặc thậm chí là các tùy chọn để lựa chọn. Mỗi đêm là sự lựa chọn của đầu bếp.
Nhà hàng tại thời Trung cổ
Ở châu Âu qua thời Trung cổ và vào thời kỳ Phục hưng, các quán rượu và quán trọ tiếp tục là nơi chính để mua một bữa ăn đã chuẩn bị. Ở Tây Ban Nha, họ được gọi là món tapas ăn chay. Ở Anh, các món như xúc xích và bánh của người chăn cừu rất phổ biến.
Ở Đức, Áo và Alsace brauwin và weisteben là điển hình, trong khi ở Pháp hầm và súp được cung cấp. Tất cả những nhà hàng đầu tiên này phục vụ các món ăn đơn giản, phổ biến, bạn sẽ tìm thấy trong một nông dân hoặc nhà buôn bán.
Cách mạng Pháp và sự nổi lên của ẩm thực cao cấp
Ở Pháp suốt thời Trung Cổ, các guild có độc quyền trên nhiều khía cạnh của thực phẩm chế biến sẵn.
Ví dụ, charcutiers là guild đã chuẩn bị thịt chín để bán vì thế nếu bạn không thuộc về một guild đặc biệt nào thì việc bán thịt đã nấu chín là bất hợp pháp dưới mọi hình thức. Sau Cách mạng Pháp, các guild đã bị cấm và nhiều đầu bếp làm việc trong quý tộc, thậm chí cả hoàng gia, các hộ gia đình thấy mình thất nghiệp. Nhiều người trong số những người lao động di dời này đã mở nhà hàng riêng của họ ở Paris, mang theo cho họ một cách ăn mới. Trung Quốc tinh tế, dao kéo, và khăn trải bàn bằng vải lanh - tất cả các bẫy của tầng lớp quý tộc, bây giờ đã có sẵn cho một cấp độ hoàn toàn mới của công dân Pháp. Menus trở nên đa dạng hơn - cung cấp cả fixe prix và a la carte. Mặc dù các ngôi nhà công cộng vẫn tiếp tục tồn tại, sự gia tăng của ẩm thực cao cấp ở Pháp sẽ sớm lan rộng khắp châu Âu và vào thế giới mới.
Trong thế kỷ 19, số lượng nhà hàng ở Paris tiếp tục tăng. Sau thất bại của Napoléon, những người giàu có châu Âu đổ xô đến Paris để tham gia vào nhiều lựa chọn ăn ngon. Nó đặc biệt đúng với các quý ông đồng minh - một động thái sẽ được lặp đi lặp lại sau khi kết thúc Thế chiến II. Vào cuối thế kỷ 19, sự tiến bộ trong giao thông thông qua các tàu hơi nước, đường sắt và cuối cùng là ô tô mang lại sự thay đổi về du lịch.
Du lịch sang trọng đã phát triển và với nó một tiền lệ mới ăn uống xa nhà. Không còn được ăn trong khi đi du lịch chỉ là một điều cần thiết. Nó đã trở thành một nghệ thuật .
Nhà hàng tại Rise of Chain
Với sự phát hiện của vi trùng và mối liên hệ giữa sức khỏe và vệ sinh, một sự nhấn mạnh lớn hơn về sự sạch sẽ dẫn đến sự nổi lên của hai chuỗi hamburger phổ biến trong đầu thế kỷ 20 - White Castle và White Tower. Nội thất toàn màu trắng của họ có nghĩa là để trấn an khách hàng rằng thức ăn của họ đã được chuẩn bị trong một môi trường an toàn, hiện đại, vô trùng.
Tuy nhiên, sự thay đổi lớn nhất trong ngành công nghiệp nhà hàng trong thế kỷ 20 được ghi nhận cho McDonald's. Ban đầu là một hot dog sở hữu bởi hai anh em từ Illinois, họ chuyển sang hamburger vào năm 1948. Lấy một gợi ý từ khái niệm dây chuyền lắp ráp của Henry Ford, anh em nhà McDonald bắt đầu cung cấp thức ăn nhanh nhất, rẻ nhất có thể bằng cách sử dụng công nhân kỹ năng thấp để lắp ráp nó.
Trong khi các anh em đã thành công trong việc phục vụ thức ăn một cách hiệu quả và không tốn kém, thì họ không giỏi trong việc nhượng quyền thương mại. Một người bán hàng thiết bị nhà hàng tên là Ray Kroc đã nhìn thấy tiềm năng trong khái niệm McDonalds, mua anh em vào năm 1954. Công thức của anh cho nhượng quyền thương mại đã thiết lập tiền lệ cho chuỗi thức ăn nhanh, thay đổi cảnh quan ẩm thực Mỹ .
Nhà hàng của ngày hôm nay
Vào những năm 1990, với nhiều gia đình do hai cha mẹ làm việc đứng đầu, mô hình tiêu dùng thay đổi đã làm tăng số lượng người ăn uống. Các chuỗi nhà hàng như Olive Garden, Applebee's và 99 phục vụ cho tầng lớp trung lưu ngày càng tăng, cung cấp các bữa ăn có giá vừa phải và thực đơn dành cho trẻ em. Một xu hướng hiện đại khác là thực phẩm địa phương, đặc biệt chú trọng vào tính bền vững. Mọi người ý thức hơn bao giờ hết về mối liên hệ giữa sức khỏe và dinh dưỡng và nhận thức rõ hơn về những loại thực phẩm họ đang ăn khi ăn cơm trưa tại các nhà hàng.