Một trong những phần tốt nhất của việc mở nhà hàng của riêng bạn là cơ hội để cho luồng sáng tạo của bạn. Bạn có thể thiết kế một nhà hàng với con tem độc đáo của bạn. Tính độc đáo đó có thể thu hút khách hàng. Tuy nhiên, việc tạo chủ đề nhà hàng không bị cắt và khô khi chọn vị trí và viết lên một menu . Một chủ đề nhà hàng là sự pha trộn giữa thức ăn, không khí và dịch vụ. Vậy làm thế nào để bạn quyết định chủ đề nhà hàng nào phù hợp với bạn?
Làm cách nào để bạn quyết định loại chủ đề nào sẽ nổi bật so với cuộc thi địa phương?
Hãy cẩn thận với những bí mật của riêng bạn
Thường thì khi một người quyết định họ muốn mở một nhà hàng, họ có ý tưởng khá hay về khái niệm - nhà hàng bít-tết, cửa hàng bánh sandwich, quán cà phê, v.v. Thật tuyệt vì nó mang đến cho bạn một nơi để bắt đầu. Cẩn thận với sự thiên vị cá nhân của bạn liên quan đến chủ đề nhà hàng của bạn. Bạn chắc chắn có thể tin rằng khu phố của bạn đang cần một nơi để có được một món bít tết và bia thủ công.
Nhưng những người khác có đồng ý với bạn không? Ngay cả khi bạn không quan tâm đến các nhà hàng địa phương của bạn (cũng là sự cạnh tranh sớm của bạn) nhiều người làm. Nhìn vào một số nhà hàng từ quan điểm của các khách hàng khác. Có lẽ bạn không thể chịu được tiếng nhạc lớn chơi ở quán rượu địa phương, nhưng có rất nhiều người thích nó trong khi họ ăn tối. Hoặc có lẽ bạn nghĩ rằng không có đủ nhà hàng thân thiện với gia đình trong khu vực.
Đó là ý kiến của bạn, không phải là một thực tế khó khăn.
Để giúp bạn tránh thiên vị, bạn có thể tập hợp một nhóm tập trung - một số công ty lớn thường xuyên giúp họ phát triển sản phẩm và thiết kế các chiến dịch quảng cáo. Một nhóm tập trung từ 10-15 người (chắc chắn bao gồm những người bên ngoài vòng kết nối của bạn bè và gia đình của bạn) sẽ trả lời một loạt các câu hỏi chính.
Xác định đối tượng của bạn
Khán giả của bạn có cổ áo trắng không? Blue Collar? Các gia đình? Đàn ông? Đàn bà? Bạn hy vọng ai sẽ thu hút nhà hàng của bạn? Điều hấp dẫn đối với một nhóm khách hàng có thể không nhất thiết hấp dẫn đối với các nhóm khác. Ví dụ, những gì có thể lôi cuốn các gia đình có con nhỏ sẽ không nhất thiết phải làm việc cho những nhân viên văn phòng đơn lẻ, trắng cổ tìm kiếm bia và bữa tối sau giờ làm việc.
Xác định đối tượng nhà hàng của bạn sẽ giúp định hình thêm khái niệm của bạn. Nó sẽ xác định những thứ như giờ hoạt động, năng lực chỗ ngồi, thiết kế và trang trí của phòng ăn, các món và thực đơn. Ví dụ: nếu đối tượng của bạn là gia đình có con nhỏ, bạn không cần phải mở cửa đến nửa đêm hoặc có quán bar thể thao đầy đủ dịch vụ.
Tìm hiểu thêm về khách hàng của bạn
Nhân khẩu học của thành phố hoặc thị trấn của bạn có thể được tìm thấy ở nhiều nơi khác nhau. Điều tra dân số Hoa Kỳ cung cấp hồ sơ về độ tuổi trung bình, thu nhập, quy mô hộ gia đình của khu vực của bạn. Các phòng thương mại và phòng kinh doanh nhỏ tại địa phương cũng là nơi tốt để tìm hiểu thêm về nhân khẩu học của một khu vực. Thông tin chi tiết hơn bạn có thể tìm hiểu, tốt hơn cho khái niệm nhà hàng của bạn.
Bạn cũng nên đi xa hơn đối tượng địa phương của bạn, nếu thích hợp. Có thương mại du lịch trong khu vực của bạn không?
Có lẽ một ngọn núi trượt tuyết, bãi biển hoặc các điểm tham quan khác mang lại cho khách du lịch? Nếu vậy, bạn sẽ bao gồm chúng trong nhân khẩu học của bạn? Tất cả thông tin này sẽ không chỉ giúp bạn xác định được khái niệm của bạn, nó sẽ tăng cường kế hoạch kinh doanh nhà hàng của bạn.
Nghiên cứu cuộc thi
Xem ai thường lui tới các nhà hàng khác trong khu vực vào bất kỳ ngày hoặc đêm nào. Khách hàng có thay đổi từ bữa trưa sang bữa tối không, từ một tuần đến cuối tuần? Khi bạn đã quyết định đối tượng mục tiêu và phạm vi giá, hãy xem xét các nhà hàng khác có phạm vi giá tương tự. Khái niệm của bạn khác nhau như thế nào? Bạn có thể làm gì tốt hơn?
Nghiên cứu xu hướng thực phẩm
Thực phẩm, như thời trang, trải qua các xu hướng và mốt nhất thời. Một số mục menu là kinh điển và sẽ không bao giờ đi ra khỏi phong cách-nghĩ bánh mì kẹp thịt và pizza. Các loại thực phẩm khác rơi vào các xu hướng, chẳng hạn như bánh sandwich panini thủ công, trong khi những loại thực phẩm khác lại là mốt nhất thời, như nước đóng chai.
Tạp chí thực phẩm như Bon Appetite và Gourmet và các kênh nấu ăn như Food Network là một nguồn tài nguyên tuyệt vời để tìm ra những món ăn nóng sốt ngay bây giờ. Không phải mọi xu hướng sẽ phù hợp với chủ đề nhà hàng của bạn, nhưng biết những gì hiện đang phổ biến sẽ giúp bạn hình thành chủ đề nhà hàng của riêng bạn.