Đang lên men xu hướng thực phẩm nhà hàng mới?
Một trong những xu hướng thực phẩm phổ biến nhất hiện nay là lên men. Kỹ thuật chế biến thức ăn cổ xưa này cung cấp một hương vị mặn mặn mà khen ngợi nhiều món ăn khác nhau. Phổ biến trên toàn thế giới, lên men được sử dụng để làm cho tất cả mọi thứ từ pho mát để bánh mì, để dưa bắp cải. Kimchi, một loại thực phẩm lên men phổ biến, đã giúp nâng cao ẩm thực Hàn Quốc cho món ăn “nó” cho nhiều khái niệm nhà hàng. Là một món ăn truyền thống hoặc là một thành phần độc đáo cho các món ăn cổ điển, thực phẩm lên men, đặc biệt là những món ăn tự chế biến, cung cấp cho nhà hàng một cách chi phí thấp để tăng nhận thức của khách hàng.
Cách lên men hoạt động
Lên men thường được phân loại như một cách để bảo quản thực phẩm. Nhưng nghiêm túc nói, lên men không phải là một phương pháp bảo quản trong cùng một ý nghĩa như đóng hộp hoặc đóng băng. Cuối cùng, thức ăn lên men sẽ bị hỏng. Từ đồng hành Food Lover , “ Quá trình lên men là một quá trình mà thức ăn hoặc đồ uống trải qua một sự thay đổi hóa học gây ra bởi các enzym được sản xuất từ vi khuẩn, vi sinh vật, hoặc nấm men .” Một phần quan trọng của nhiều món ăn văn hóa, lên men được sử dụng để làm mọi thứ từ nước sốt đến đồ uống để bánh mì và dưa chua, cung cấp một cách để bảo quản trái cây và rau quả ngoài mùa thu hoạch địa phương.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, một trong những loại thực phẩm lên men phổ biến nhất, có niên đại từ thế kỷ thứ mười ba và có hơn 200 giống. Món gia vị phổ biến này đã đi từ các nhà hàng Hàn Quốc và xe tải thực phẩm đến các khái niệm Pan-American khác. Theo Rick Zombrano trong bài viết của mình Bubbling lên thực phẩm lên men trên Menu và trong lối đi tạp hóa, “ Thực phẩm lên men như Kimchi cung cấp một hương vị mặn, mặn hấp dẫn vị umami - vị thứ năm.
”Thực phẩm lên men thêm chiều sâu cho hương vị nhẹ và các thành phần thông thường khác. Ví dụ, một số xe tải thực phẩm theo chủ đề dân tộc cung cấp xúc xích truyền thống với kim chi thay vì thưởng thức. Thêm vào súp để có trải nghiệm hương vị khác nhau. Các hương vị đậm đà mặn của kimchi theo xu hướng hiện tại của gia vị lấy cảm hứng từ châu Á như wasabi và sriracha.
Thay đổi người tiêu dùng Palates
Nắm bắt những hương vị mới như Kimchi là một sự tiến triển tự nhiên trong thói quen ăn uống của người Mỹ. Nơi một lần nước sốt teriyaki, salsa hoặc gần đây hơn chipotle, đã được các yêu của cảnh thực phẩm, bây giờ là thời gian cho hương vị lên men. Theo Dự báo ẩm thực của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia 2015 , việc lên men được đánh giá là một xu hướng nóng của 57% đầu bếp được hỏi. Một lý do chính cho sự phổ biến của các loại thực phẩm lên men là sự sẵn sàng của người tiêu dùng để thử các loại thực phẩm mới. Theo một báo cáo của Nestle, thực khách Millennials (những lứa tuổi 18-34) đặc biệt tìm kiếm hương vị mới, thưởng thức thức ăn có một câu chuyện và cung cấp một cuộc phiêu lưu ẩm thực. Có một sự hấp dẫn không thể phủ nhận của các loại thực phẩm kỳ lạ để Millennial, người đã chi tiêu $ 247 tỷ đô la ăn uống và sẽ sớm vượt qua Bé Boomers trong việc mua điện
Thực phẩm lên men cung cấp khiếu nại thời gian cũ
Xu hướng thực phẩm lớn nhất hiện nay là sự quan tâm mới đối với các loại thực phẩm thủ công, địa phương. Thực phẩm lên men, đặc biệt là sản xuất trong nước, là một phần mở rộng tự nhiên của xu hướng thực phẩm đó. Sản phẩm được trồng tại địa phương, trang trại nuôi thịt hoặc gia cầm hữu cơ, pho mát thủ công, hoặc bia thủ công hấp dẫn người tiêu dùng, những người thích o biết thực phẩm của họ đến từ đâu.
Người tiêu dùng muốn có một kết nối với thực phẩm của họ, ngay cả khi nó là một loại bia đơn giản hoặc một bên bắp cải muối. Thực phẩm lên men cung cấp một twist độc đáo trên các món ăn cổ điển. Rất ít người sẽ nghĩ rằng để nói với bạn bè hoặc đồng nghiệp của họ về cây giáo pickle tuyệt vời mà đi kèm với burger hoặc thanh trượt của họ. Nhưng họ có thể có khuynh hướng nói với bạn bè về món xoài kimchi xoài kỳ lạ được phục vụ bên cạnh.
Xu hướng thực đơn nhà hàng và thực phẩm lên men
Đối với các nhà hàng, thực phẩm lên men cung cấp rất nhiều lợi ích. Nhiều loại có giá rẻ, với chi phí thức ăn thấp, cung cấp một cách tốt để bán các thực đơn cổ điển như bánh mì kẹp thịt, súp và các món ăn khác của quán rượu. Thực phẩm lên men được coi là một lựa chọn lành mạnh của một số người, ít calo, với lợi ích probiotic. Thực phẩm lên men vẫn phổ biến? Thời gian sẽ trả lời. Cho đến bây giờ nó có giá trị một nhà hàng thời gian để kết hợp một số thành phần lên men đơn giản trên menu.
Nguồn
- Sủi bọt lên thực phẩm lên men trên Menu và trong lối đi tạp hóa của Rick Zombrano
- Thay đổi lên men bởi Katie Ayoub
- Dự báo xu hướng thực phẩm của Nestle 2014