Lên bán
Một máy chủ tốt biết cách bán hàng. Bán chạy chỉ đơn giản là có được một khách hàng để chi tiêu nhiều hơn anh ta ban đầu có ý định. Ví dụ:
Khách hàng: "Tôi sẽ có một martini, eo biển lên."
Máy chủ: “Bạn có sở thích trên gin không? Chúng tôi mang Bombay và Beefeaters. ”
Khách hàng: “Xin vui lòng”
Máy chủ không lấy đồ uống và bỏ đi. Thay vào đó, cô ấy cung cấp một loại rượu đắt tiền hơn. Nếu cô ấy không phải khách hàng đã mua một ly martini làm bằng gin. Đó là tốt, nhưng một máy chủ tốt sẽ luôn luôn cố gắng cung cấp một cái gì đó đẹp hơn một chút và đắt hơn một chút. Một nhà hàng có thể được phân loại là một hoạt động thực phẩm và đồ uống, nhưng điều đó không có nghĩa là nhân viên của mình không nên sử dụng chiến thuật bán hàng.
Các nhà hàng chuỗi , chẳng hạn như McDonald's, luôn sẵn sàng bán hàng. Bất cứ khi nào người làm việc thông qua lái xe hỏi bạn có muốn siêu kích thước số bảy của bạn không, hoặc nếu bạn muốn thêm băm nâu cho ba mươi xu, đó là bán chạy ở dạng cơ bản và chưa tinh chế nhất của nó.
Khái niệm cơ bản về bán chạy
Trong một nhà hàng, bán hàng nên được thực hiện với một chút khéo léo hơn. Chìa khóa để bán hàng là để làm điều đó theo cách mà khách hàng không biết họ đang được bán cái gì đó. Ví dụ:
Máy chủ: “Bạn có muốn bắt đầu với món khai vị tối nay không? Đầu bếp của chúng tôi đang điều hành ngôi nhà yêu thích của chúng tôi, một món tôm hùm nướng với crostini. ”
Khách hàng: “Nghe hay đấy. Còn gì nữa? ”
Máy chủ: “Nó có sốt alfredo kem với ớt đỏ nướng, trái tim atisô và tôm hùm tươi. Tôi có một khi tôi đến ăn tối. ”
Khách hàng: “Thật tuyệt vời! Chúng ta sẽ có một cái! ”
Máy chủ đã không chờ đợi để nghe nếu khách hàng muốn một món khai vị. Thay vào đó, cô ấy chỉ đi thẳng về phía trước và nói với họ về một đặc biệt nổi tiếng mà bếp đang chạy. Giả sử khách hàng không thích tôm hùm. Các máy chủ đã có sự chú ý của mình và có thể cung cấp một món khai vị thay thế. Ví dụ:
Khách hàng: “Không, cảm ơn. Tôi bị dị ứng với hải sản. ”
Máy chủ: "Nhà bếp cũng đang sử dụng một loại cà chua húng quế thơm ngon được phục vụ với dầu ôliu dày dạn và bánh mì Pháp giòn."
Khách hàng: “Hmmm, nghe hay đấy. Tôi sẽ lấy một cái. ”
Được rồi, vì vậy có lẽ không phải mọi cuộc trò chuyện nhà hàng đều diễn ra suôn sẻ hay lịch sự, nhưng bạn có ý tưởng? Các máy chủ được đào tạo để tự động cung cấp một món khai vị để bắt đầu bữa ăn. Tuy nhiên, cô ấy biết rõ hơn là làm hỏng khách hàng. Nếu khách hàng nói rằng họ không muốn một món khai vị, cô ấy sẽ không đứng đó cung cấp tất cả mọi thứ trên menu, cho đến khi họ chọn một cái gì đó. Cô ấy sẽ chuyển sang entrée.
Bán chạy Entrée
Giả sử khách hàng không quan tâm đến món khai vị hay đồ uống đặc biệt. Anh ta biết chính xác những gì anh ta muốn. Điều đó không có nghĩa là máy chủ của chúng tôi vẫn không thể sử dụng thêm một số kỹ thuật bán chạy nữa. Ví dụ:
Khách hàng: "Tôi sẽ có Marsala gà."
Máy chủ: “Bạn có muốn thêm một món súp hoặc một món salad vào món chính không? Súp hôm nay là kem nấm hoang dã. ”
Khách hàng: “Hmmm, nghe hay đấy. Tôi sẽ lấy một cái cốc. ”
Có một vài đô la thêm vào hóa đơn và tip của máy chủ.
Up-bán tráng miệng
Cuối cùng, cuối cùng bán lên. Món tráng miệng . Cách tốt nhất để bán món tráng miệng là đưa ra mô tả miệng.
Ví dụ hay : “Bạn có quan tâm đến một lát bánh sô cô la tự làm của chúng tôi không. Nó được xếp lớp với một lớp socola đen đậm và mâm xôi và được phục vụ với sốt sô cô la nhung đặc trưng của chúng tôi. ”
Ví dụ xấu: "Bạn có muốn món tráng miệng nào không."
Cung cấp món tráng miệng trước khi khách hàng có cơ hội suy nghĩ về nó. Mô tả nó, làm cho khách hàng muốn nó. Làm cho nó hấp dẫn và hấp dẫn. Đề nghị một bảng tách một hoặc hai món tráng miệng, thay vì cố gắng bán một món tráng miệng riêng cho mỗi khách. Và đề nghị theo dõi món tráng miệng với một tách cà phê nóng, có lẽ là một loại cà phê đặc biệt như cà phê cappuccino hoặc cà phê espresso.
Hoặc có thể là một thức uống ngon sau bữa tối, như cảng hoặc thân mật. Một máy chủ tốt có thể tack thêm mười đô la hoặc nhiều hơn cho mỗi người, chỉ bằng cách bán đồ tráng miệng và đồ uống, không chỉ làm tăng lợi nhuận của nhà hàng, nhưng tip của cô là tốt.
Lời cuối cùng về bán hàng
Việc bán hàng phải là một phần trong quá trình đào tạo nhân viên của bạn. Tất cả các máy chủ nên biết các khái niệm cơ bản về bán hàng, từ việc cung cấp rượu hàng đầu để biết cách đưa ra mô tả mouthwatering về các mục menu. Bán chạy không chỉ làm tăng doanh số bán hàng của nhà hàng , nó còn tạo ra các mẹo lớn hơn cho các máy chủ và nó cho thấy khách hàng rằng nhân viên của bạn hiểu biết cũng như thân thiện.