Menu Thiết kế cơ bản
Một thực đơn nhà hàng hiệu quả pha trộn một bố cục được lên kế hoạch tốt, mô tả bằng văn bản và định giá chính xác cho khẩu phần chi phí thức ăn. Các menu tốt tránh các bố cục đông đúc quá mô tả dài dòng và đồ họa không cần thiết. Các mục menu phải phản ánh chủ đề của nhà hàng của bạn. Cập nhật thực đơn nhà hàng của bạn cũng rất quan trọng để giữ trên đầu trang của chi phí thực phẩm và xu hướng thực phẩm.
Menu cơ bản
Thực đơn nhà hàng lý tưởng cung cấp một sự cân bằng của các món ăn cổ điển và các xu hướng thực phẩm tươi sống, trong khi cân bằng chi phí thực phẩm phù hợp để duy trì và tăng lợi nhuận.
Trước khi bạn bắt đầu viết bất cứ điều gì, trước tiên bạn cần phải quyết định các mục để cung cấp trên thực đơn nhà hàng của bạn. Thiết kế thực đơn nhà hàng phản ánh khái niệm của nhà hàng và đối tượng dự định.
Đặt giá
Một khi bạn đã quyết định về những loại thực phẩm bạn sẽ cung cấp, làm toán cho chi phí thực phẩm chính xác. Cùng với chi phí thức ăn, kiểm soát phần là một yếu tố quan trọng để giúp định giá chính xác thực đơn của bạn. Một cách khác để đảm bảo lợi nhuận là tạo ra sự cân đối giữa các mặt hàng đắt tiền và rẻ tiền và hạn chế việc sử dụng các mặt hàng giá thị trường, có sự biến động lớn nhất về giá cả. Đọc thêm về cách đặt giá cho thực đơn nhà hàng của bạn.
Bố cục menu
Cách bố trí thực đơn nhà hàng là sự phản ánh của chính nhà hàng. Thiết kế thực đơn nhà hàng, cho dù chính thức, giản dị hay vui tươi, phải phù hợp với khái niệm nhà hàng, địa điểm và chủ đề của bạn. Phông chữ trình đơn và bảng màu của bạn phải phản ánh chủ đề nhà hàng của bạn. Ví dụ, nếu bạn đang mở một nhà hàng Ý với một sự nhấn mạnh vào ẩm thực Tuscan, màu sắc tắt như vàng, san hô, cây xô thơm xanh và gạch đỏ, tất cả sẽ khen một bố trí menu.
Những màu sắc tương tự sẽ nhìn ra khỏi vị trí trên menu của một nhà hàng Mexico hoặc một quán cà phê Pháp. Điều này cũng đúng với phông chữ. Một quán rượu Pháp có thể có một phông chữ kịch bản cổ điển hoặc phông chữ đơn giản, trong khi một quán bar thể thao hoặc nhà hàng bình thường khác có thể có một phông chữ ít chính thức hoặc vui tươi. Cẩn thận với việc chọn phông chữ khó đọc hoặc quá nhỏ.
Mô tả menu
Một mô tả menu nên sống động và hấp dẫn - đủ để làm cho nước miệng của khách. Luôn luôn giải thích các thành phần chính là gì trong một món ăn cụ thể, và sử dụng tên dân tộc nếu chúng phù hợp, để thêm một chút tinh tế đích thực vào mô tả menu. Một quy tắc tốt khi viết mô tả các mục menu của bạn là giữ cho nó ngắn gọn và đơn giản.
Xem xét thực phẩm địa phương
Sử dụng sản phẩm địa phương cho phép bạn thêm nhiều thực đơn nhà hàng của bạn, thay đổi nó với các mùa và là một công cụ tiếp thị tốt. Hôm nay, sử dụng thực phẩm địa phương trên thực đơn nhà hàng của bạn chỉ vượt ra ngoài trái cây và rau quả. Nó có thể đề cập đến thịt bò và hải sản bền vững, các món ăn thủ công, món tráng miệng tự chế biến hoặc các khu vườn nhà hàng siêu địa phương. Rau và hoa quả là "thực phẩm địa phương" ban đầu không chỉ mua các sản phẩm địa phương giúp nền kinh tế địa phương của bạn, thức ăn thường có vị và trông đẹp hơn những loại được trồng trong các trang trại lớn hơn. Đọc thêm về kết hợp các loại thực phẩm địa phương vào thực đơn nhà hàng của bạn.
Giữ nhà hàng của bạn trong nhà bếp trong tâm trí
Nói chung, kích thước của nhà hàng sẽ quyết định mức độ lớn của thực đơn của bạn. Các nhà bếp lớn hơn, các mục trình đơn nhiều hơn bạn có thể cung cấp. Nếu bạn cố gắng cung cấp một thực đơn lớn và phức tạp ra khỏi một nhà bếp thương mại nhỏ (có thể được thực hiện, mặc dù nó không phải là dễ dàng), bạn có thể gặp phải các vấn đề nghiêm trọng trong bữa trưa và bữa tối.
Nhà hàng nhà hàng của bạn phải nằm trong khoảng 15-25% tổng không gian trong nhà hàng của bạn. Bất kỳ nhỏ hơn và bạn có nguy cơ hạn chế số lượng những gì bạn có thể phục vụ trong một ca làm việc. Bất kỳ lớn hơn và bạn đang lãng phí bất động sản nguyên tố có thể được sử dụng cho chỗ ngồi của khách hàng.