Cách lập kế hoạch cho nhà hàng của bạn
Một trong những khoản đầu tư lớn nhất để mở một nhà hàng mới là nhà bếp.
Một nhà bếp thương mại cần thiết bị cấp công nghiệp sẽ chịu được một lịch trình nhà hàng bận rộn. Việc thiết kế và bố trí của một nhà hàng nhà hàng nên cho phép thực phẩm chảy liền mạch từ khu vực chuẩn bị đến đường dây. Đôi khi một nhà hàng mới có một vị trí tuyệt vời, nhưng một không gian nhà bếp nhỏ, và bạn phải thích nghi với kế hoạch của bạn cho phù hợp.
Giữ nhà hàng của bạn Nhà bếp Chi phí chuẩn bị thấp
Chi phí chuẩn bị là chi phí liên quan đến việc chuẩn bị thức ăn trong nhà bếp cho mặt trước của ngôi nhà. Mỗi nhà hàng đều có các nhiệm vụ chuẩn bị, từ việc cắt rau và nấu mì ống đến gà đập và tráng món tráng miệng. Chi phí lao động của bạn - đặc biệt là trong nhà bếp - sẽ cao hơn với các menu yêu cầu nhiều công việc chuẩn bị. Một cách để duy trì chi phí lao động (và bảng lương của bạn) là mua thực phẩm đòi hỏi ít thời gian chuẩn bị bếp hơn. Nhưng hãy nhớ rằng hầu hết các vật phẩm được làm sẵn thường có giá cao hơn đáng kể so với những đồ được làm từ đầu (cùng hiệu trưởng như nấu ăn so với ăn ngoài).
Để duy trì biên lợi nhuận , các nhà hàng cần tìm sự cân bằng giữa thời gian chuẩn bị và chi phí lao động và sẽ vẫn tạo ra chi phí thức ăn tốt.
Cách đặt giá cho thực đơn nhà hàng của bạn
Điều quan trọng là phải có giá chính xác trên thực đơn nhà hàng của bạn. Sạc quá ít và bạn sẽ không bao trả chi phí thức ăn.
Tính phí quá nhiều và bạn có nguy cơ gửi khách hàng đến ăn tối tại các đối thủ cạnh tranh của bạn. Vậy làm thế nào để bạn biết những gì để tính phí để tạo ra lợi nhuận? Chi phí thực phẩm và kiểm soát phần là hai cách để giúp định giá thực đơn của bạn một cách chính xác, vì vậy bạn tạo ra lợi nhuận nhưng hãy cẩn thận để không tự định giá ra khỏi thị trường địa phương . Một cách khác để đảm bảo lợi nhuận là tạo ra một sự cân bằng của các mặt hàng đắt tiền và rẻ tiền.
Khi nào sử dụng giá thị trường trên menu của bạn
Một trong những lĩnh vực quan tâm lớn nhất trong kinh doanh nhà hàng là chi phí thức ăn. Nó đã từng thay đổi. Một tuần rau diếp có thể là $ 10 một trường hợp và sau đó trong tuần tới hạn hán ở California khiến nó nhảy tới $ 50 một trường hợp. Vì vậy, làm thế nào để bạn giữ cho chi phí thức ăn của bạn trong dòng trên thực đơn nhà hàng của bạn nếu giá thực phẩm nhảy lên và xuống? Một cách là thông qua Giá thị trường, nơi bạn thường xuyên thay đổi giá của các mục menu theo thị trường hiện tại, theo cung và cầu.
Kiểm soát phần nhà hàng
Một trong những lý do mà các chuỗi nhà hàng nhượng quyền rất thành công là vì họ có các phần menu được kiểm soát. Cho dù bạn đi vào Applebee's ở New York hay ở Montana, bạn sẽ được phục vụ cùng một món ăn với cùng kích thước phần. Khách hàng như dự đoán đó. Và bằng cách giữ kích thước phần phù hợp, bất kể vị trí, chuỗi nhà hàng đảm bảo lợi nhuận có lợi cho sức khỏe.
Ngay cả khi bạn sở hữu một nhà hàng nhỏ, độc lập, bạn vẫn nên theo dõi chặt chẽ việc kiểm soát phần của mình.