Khái niệm cơ bản về lập kế hoạch và trang bị nhà hàng nhà hàng
Hiểu vai trò của nhà hàng nhà hàng
Nhà bếp là trung tâm của nhà hàng, nơi thực đơn của bạn trở nên sống động. Đó là nơi thực phẩm được chuẩn bị, nấu chín và mạ. Nó cũng là nơi các món ăn bẩn được mang đến, nơi thực phẩm được lưu trữ và nơi tất cả các đồ dùng, món ăn và thiết bị nấu ăn của bạn được đặt. Không giống như ở nhà, nơi mà chỉ có bạn và gia đình bạn, một nhà hàng trong nhà hàng có hàng chục người trong và ngoài nó trên bất kỳ sự thay đổi nào, vì vậy điều quan trọng là phải được tổ chức. Một nơi cho tất cả mọi thứ và tất cả mọi thứ ở vị trí của nó. Nó không chỉ tiết kiệm thời gian trong các cuộc chạy đua bận rộn, mà còn giúp giữ nhà bếp.
Biết sự khác biệt trong lò nướng và phạm vi thương mại
Lò và lò nướng thương mại được thiết kế đặc biệt để nấu ăn với khối lượng lớn. Mặc dù chúng là một trong những thiết bị đắt tiền nhất bạn sẽ mua, một phạm vi thương mại tốt có thể kéo dài nhiều thập kỷ. Loại thực phẩm trong thực đơn nhà hàng của bạn sẽ quyết định loại phạm vi thương mại nào bạn sẽ cần.
Ví dụ, nếu bạn đang đi để tính năng một số mặt hàng barbeque trên menu của bạn, bạn sẽ cần một nướng kích thước tốt. Nếu món xào là món chính trong thực đơn nhà hàng của bạn, thì một loạt thương mại sáu ổ ghi là lý tưởng. Những thứ khác cần cân nhắc với bất kỳ bếp lò, lò nướng hoặc lò nướng nào là hệ thống HVAC (Hệ thống điều hòa nhiệt độ thông gió), bao gồm mũ trùm và an toàn cháy nổ.
Xem xét thiết bị nhà bếp đã cho thuê hoặc đã qua sử dụng
Một số thiết bị nhà hàng là lý tưởng cho việc cho thuê, bởi vì họ có tuổi thọ ngắn, hoặc mua được sử dụng bởi vì họ có tuổi thọ dài. Máy làm đá là lý tưởng cho một hợp đồng thuê vì chúng thường không kéo dài hơn một vài năm và một khi chúng bị vỡ thì tốn kém để sửa chữa. Một lò nướng thương mại, như đã nói ở trên, là lý tưởng cho việc mua được sử dụng, bởi vì chúng kéo dài quá lâu và sửa chúng là đáng để đầu tư.
Giữ chi phí thấp trong nhà bếp của bạn
Có một nhà hàng nhà hàng được lên kế hoạch tốt không chỉ giữ thức ăn chảy vào phòng ăn - nó có thể giúp bạn tiết kiệm tiền đúng lúc và lãng phí. Nếu nhân viên của bạn biết tất cả mọi thứ nằm ở đâu, hiểu quy tắc của FIFO (lần đầu tiên, trước hết) điều này sẽ giúp giảm lãng phí thực phẩm và hư hỏng. Nó cũng sẽ làm cho thời gian chuẩn bị và nấu ăn trong nhà bếp hiệu quả hơn.
Giữ nhà hàng của bạn sạch sẽ
Không có gì làm hỏng danh tiếng của một nhà hàng nhanh hơn một trường hợp ngộ độc thực phẩm. Một nhà bếp sạch sẽ là điều cần thiết cho bất kỳ nhà hàng nào. Danh sách vệ sinh thường xuyên sẽ đảm bảo rằng tất cả nhân viên đều biết cần phải làm gì trong mỗi ca làm việc. Dành thời gian dự kiến cho công việc làm sạch lớn hơn mỗi tháng sẽ giữ cho nhà bếp của bạn an toàn cho khách hàng và nhân viên.
Nếu nhà hàng của bạn mở cửa bảy ngày một tuần, cả năm, bạn nên lập kế hoạch từ hai đến ba ngày trong một mùa chậm để đóng cửa và làm sạch toàn bộ cơ sở. Nhiều công việc làm sạch có thể được khoán ngoài cho các công ty khác, bao gồm lau dọn mui xe, thảm bếp và đồng phục. Điều quan trọng là nhân viên phải chịu trách nhiệm về các nhiệm vụ vệ sinh, dù là hàng ngày, hàng tháng hay hàng năm.
Nhà bếp là trung tâm của bất kỳ nhà hàng nào. Nếu không có một nhà bếp thương mại chức năng, chủ nhà hàng sẽ khó ép để cung cấp thức ăn tuyệt vời một cách kịp thời cho khách hàng. Chọn đúng thiết bị trước khi bạn mở là quan trọng vì nó sẽ tác động đến ngân sách khởi động của bạn; chủ nhà hàng nên cẩn thận cân nhắc ưu và khuyết điểm của thiết bị đã qua sử dụng, cho thuê và mới. Giữ cho các nhà bếp được trữ đầy đủ, sạch sẽ và có tổ chức là điều cần thiết cho các hoạt động hàng ngày thành công.
Giao tiếp rõ ràng giữa quản lý và nhân viên có thể giúp các hoạt động diễn ra suôn sẻ cả trong nhà bếp và phòng ăn.