Bố cục cơ bản của nhà bếp thương mại và ai làm việc ở đâu
Số lượng trạm trong cơ sở tùy thuộc vào thực đơn của nhà hàng. Một nhà hàng có thể có một số trạm với thiết bị chuyên dụng, trong khi một nhà hàng khác có thể chỉ có một hoặc hai khu vực được chỉ định để nấu một số món trong thực đơn nhất định.
Lữ đoàn nhà bếp
Là những khách sạn tốt - kể cả những nhà hàng cao cấp của họ — trở nên phổ biến hơn vào cuối thế kỷ 19, các nhà bếp thương mại phải tranh giành một chút để bắt kịp xu hướng này. Các món ăn lữ đoàn đã được sinh ra, đó là một cách tốt đẹp, tiếng Pháp của nói "nhân viên nhà bếp."
Nhưng thuật ngữ "nhân viên" không thực sự làm một công lý lữ đoàn nhà bếp. Một số các chuyên gia này là những đầu bếp được đào tạo và hoàn thành cao, trong khi những người khác có thể đơn giản là học các dây giềng, có lẽ được đặt phụ trách việc tạo ra các món salad. Một số người có thể làm một trạm làm việc trong nhà bếp, trong khi những người khác giám sát toàn bộ hoạt động của nhà bếp.
Lữ đoàn nhà bếp đã giảm kích thước trong thế kỷ qua vì công nghệ đã tiến bộ, cho phép ít người làm công việc tương tự mà một khi yêu cầu nhiều tay. Hãy nghĩ về bộ vi xử lý thực phẩm khi cắt và thái nhỏ đã từng được thực hiện một cách cẩn thận bằng tay. Và các nhà hàng có xu hướng nhỏ hơn và thân mật hơn những ngày này so với các cơ sở lớn của thế kỷ 19.
Nhưng một chuỗi lệnh vẫn tồn tại, và việc chuẩn bị bữa ăn vẫn được sắp xếp bởi các trạm ở hầu hết các cơ sở.
Nhà ga Sauté
Các đầu bếp có kinh nghiệm nhất có xu hướng làm việc với trạm xào vì đây là nơi các món ăn phức tạp nhất được chuẩn bị. Một đầu bếp xào phải đủ kỹ năng để nấu một số món ăn cùng một lúc trong bữa tối hoặc giờ cao điểm khác.
Trong một lữ đoàn nhà bếp rộng rãi, bạn có thể tìm thấy những cái chảo ở đây, đầu bếp chịu trách nhiệm tạo ra nước sốt đi kèm với một số món ăn. Đôi khi saucier cũng sẽ phục vụ như là đầu bếp xào, chịu trách nhiệm cho nước sốt cũng như tất cả các món xào hoặc xào.
Một trạm sauté thường được trang bị với một loạt khí đốt nhiều đầu đốt, chảo xào và kẹp. Nó thường có khu vực chuẩn bị riêng của mình với tất cả các thành phần cần thiết của đầu bếp, cũng như một thớt, mát và gia vị.
Nhà hàng Grill
Lò nướng có thể là một nồi chiên hoặc một chảo, và các trạm nướng cũng thường có một mát cho các mặt hàng nướng như thịt gà, thịt bò, hoặc thịt nướng. Bạn cũng sẽ tìm thấy kẹp và bàn chải nướng ở đây, cùng với bất kỳ gia vị nhà bạn sử dụng.
Đầu bếp nướng cũng có rất nhiều kinh nghiệm. Giống như đầu bếp xào hay xào, anh ấy thường nấu nhiều món cùng một lúc. Anh ta cần biết cách nấu thịt bò đúng cách, nhiệt độ trung bình và hiếm, cũng như cá và gia cầm.
Trạm Fry
Nồi chiên - hoặc fryolator vì nó đôi khi được gọi là - là cho các loại thực phẩm như cánh gà, hành tây và khoai tây chiên. Một lượng lớn thực phẩm đi vào một nồi chiên được đông lạnh, vì vậy hầu hết các trạm chiên có tủ đông riêng của họ.
Các thiết bị cần thiết khác bao gồm giỏ chiên, kẹp và bát để breading.
Các trạm chiên là một vị trí nấu ăn cấp nhập cảnh tốt, lý tưởng cho một người chỉ mới bắt đầu trong một nhà bếp nhà hàng. Nhưng một cá nhân có thể đảm nhận vai trò của cả đầu bếp nướng và bếp chiên trong một số lữ hành nhà bếp, đặc biệt là trong các cơ sở nhà bếp nhỏ hơn.
Trạm Pizza
Nếu pizza có một vị trí nổi bật trên menu của bạn, bạn sẽ cần một trạm pizza. Bộ làm mát kết hợp với khu vực chuẩn bị là một lựa chọn tốt cho một trạm pizza. Và, tất nhiên, bạn sẽ cần một lò nướng . Bạn có thể đầu tư vào một lò nướng bánh pizza đặc sản hoặc sử dụng lò nướng trong phạm vi khí đốt của bạn. Một lò nướng lớn có thể nấu một số bánh nướng cùng một lúc là đặt cược tốt nhất của bạn nếu pizza là đầu mối của nhà hàng của bạn và bạn có kế hoạch phục vụ rất nhiều.
Một trạm pizza đầy ắp cũng nên có màn hình pizza để nấu ăn và phục vụ, một miếng bánh pizza, máy cắt bánh pizza và các tờ giấy sáp.
Đầu bếp bánh pizza cũng thường là một vị trí nhập cảnh cấp. Có chỗ cho tiến bộ từ đây.
Các nhà bếp khác
Các nhà hàng có đủ không gian có thể thêm một trạm salad hoặc một trạm tráng miệng, hoặc những nơi này có thể được đưa vào trạm chờ .
Một trạm salad đầy ắp bao gồm các chất làm mát cho rau diếp, rau, salad và các đĩa. Một trạm tráng miệng nên có một mát cho sa mạc và không gian cho các tấm và món tráng miệng dĩa. Nó nên bao gồm một khu vực để lắp ráp các món tráng miệng.
Dòng bếp
Cuối cùng nhưng chắc chắn không kém phần quan trọng là dòng bếp, khu vực nơi các máy chủ nhận thức ăn của họ, mặc dù "dòng" đôi khi đề cập đến dòng trạm trong nhà bếp. Nó thường được người điều hành - người chịu trách nhiệm gửi món ăn đến phòng ăn trông tuyệt vời. Trong nhà bếp lớn hơn, người expeditor cũng có thể truyền đạt đơn đặt hàng của nhân viên phục vụ cho các đầu bếp trong lữ đoàn. Các dòng nên có trang trí, tấm, một trục chính cho vé đặt hàng, và đèn sưởi để tiếp tục chờ đợi thức ăn nóng.
Bạn sẽ có bao nhiêu trạm?
Ngân sách, không gian và thực đơn được lên kế hoạch của bạn là những cân nhắc lớn nhất trong việc xác định số lượng nhà bếp mà bạn cần. Nhiều người trong số này có thể được kết hợp để tiết kiệm không gian và tiền bạc, và bạn chắc chắn không cần một đầu bếp tại mỗi trạm trong sự thay đổi chậm.