Một ngày trong cuộc đời của một chủ nhà hàng
Hãy nhớ rằng, bạn là một chủ nhà hàng , không phải là một siêu anh hùng. Bạn không thể làm mọi thứ và ở khắp mọi nơi cùng một lúc.
Ngày trong cuộc đời của một chủ nhà hàng
Đây là một kịch bản phổ biến vào bất kỳ ngày trong tuần cụ thể nào tại bất kỳ nhà hàng cụ thể nào:
Chủ sở hữu đang chuẩn bị bữa trưa (để tiết kiệm chi phí lao động, tất nhiên). Anh ta bị gọi ra khỏi bếp để gọi điện thoại bởi một trong những nhân viên chờ đợi. Nó là một telemarketer. Ông lãng phí năm phút trên điện thoại giải thích rằng ông không cần một máy xay sinh tố sang trọng tại thời điểm này.
Người quản lý cuốn sách gián điệp chủ nhân ra khỏi nhà bếp và gọi anh ta vào văn phòng. Cô ấy có một câu hỏi về thủ tục giấy tờ của đêm qua. Chủ sở hữu dành mười lăm phút cố gắng phân loại các mẹo không khớp với biên lai thẻ tín dụng của họ (mặc dù nhân viên chờ đợi không được phép về nhà với giấy tờ không khớp).
Cuối cùng, chủ nhà hàng bắt đầu trở lại nhà bếp khi một nhóm gây quỹ địa phương đến, tìm kiếm một khoản quyên góp.
Ai có thể nói không với Nữ Hướng đạo / Hướng đạo sinh / Quỹ Jimmy / Tạo quỹ chúc mừng / Đội theo dõi trường trung học? Hoặc bất kỳ nhóm nào khác yêu cầu đóng góp trên cơ sở gần như hàng ngày. Vì vậy, anh ta mất thêm mười phút để kiểm tra và nhận được mẫu khấu trừ thuế và gửi lại cho văn phòng cho người kế toán, người có câu hỏi khác về thứ tự rượu tuần trước.
Trong khi đó… .Khách hàng hiện đang bắt đầu chảy vào bữa trưa. Bởi vì chủ nhân đã đối phó với mọi món đồ được ném vào anh ta, anh ta đã không chuẩn bị bữa trưa. Điều đó có nghĩa là khi mọi thứ trở nên bận rộn trong phòng ăn, nhà bếp sẽ được sao lưu và khách hàng sẽ không hài lòng. Lấy tấm hình?
Là một chủ nhà hàng, điều bắt buộc là bạn học cách CHỈ CẦN NÓI KHÔNG! Không, tôi không thể giúp bạn với điều đó vào lúc này. Không, tôi không thể nhận cuộc gọi ngay bây giờ. Không, bạn sẽ phải chờ một vài phút.
Thực hiện các bước để tránh những cạm bẫy chủ sở hữu nhà hàng phổ biến
Vì vậy, làm thế nào chủ nhà hàng này có thể giữ khách hàng của mình hạnh phúc và vẫn quản lý doanh nghiệp của mình? Với các bước đơn giản sau:
1. Học cách giao nhiệm vụ cho người khác (như nhân viên mà anh ta thuê).
2. Học cách ưu tiên các nhiệm vụ.
3. Có hướng dẫn rõ ràng rằng tất cả các nhân viên dự kiến sẽ làm theo.
Chúng ta hãy nhìn vào kịch bản đó một lần nữa, tránh những cạm bẫy của ngày khác.
Trong nhà bếp, Prep Cook đang chuẩn bị bữa trưa. Tất nhiên, điều này có nghĩa là chủ nhà hàng đang trả tiền cho đầu bếp. Nhưng đôi khi có chi phí hiệu quả hơn để trả tiền cho người khác, sau đó cố gắng tự làm. Tất cả các đầu bếp chuẩn bị phải làm là chuẩn bị và chuẩn bị sẵn sàng cho bữa trưa. Anh ta sẽ không lao vào và ra khỏi bếp để gọi điện thoại và họp mặt ngẫu nhiên.
Ăn trưa sẽ sẵn sàng để đi khi khách hàng đến.
Telemarketers tiếp tục gọi, gần như hàng giờ trong ngày làm việc. Nhưng chủ nhà hàng không phải đối phó với họ, vì chính sách mà nhân viên chờ đợi chỉ cần nhận một tin nhắn.
Chủ nhà hàng đã xem xét chính sách thủ tục giấy tờ với nhân viên, bao gồm người quản lý ban đêm và người phục vụ, người thu tiền và biên nhận thẻ tín dụng của máy chủ vào cuối đêm. Không ai bị sa thải cho đến khi giấy tờ của họ phù hợp với 100%. Bây giờ chủ nhà hàng không phải trả tiền cho người kế toán của mình để thử và tìm ra các thủ tục giấy tờ, cũng không phải mất thời gian để làm việc đó. Và tất cả các câu hỏi khác mà người quản lý có? Cô biết rằng chủ nhà hàng sẽ gặp cô mỗi ngày vào lúc 2 giờ chiều (sau giờ ăn trưa) để đi qua họ. Bây giờ cô ấy cũng có thể làm việc hiệu quả hơn vì cô ấy sẽ không đuổi theo ông chủ của cô ấy khắp nơi.
Nhớ nhóm gây quỹ? Nhờ một chính sách mới, có một số tiền tiêu chuẩn cho mười nhóm đầu tiên yêu cầu đóng góp mỗi tháng. Mỗi nhóm nhận được $ 20,00. Khi đã đạt được mốc 200 đô la, đó là nhãn hiệu của tháng đó. Các nhóm được yêu cầu trả lại tháng tiếp theo nếu họ muốn đóng góp. Các nhân viên chờ đợi có thể theo dõi bất kỳ khoản đóng góp và biên lai nào ngay trong một tài liệu đính kèm tiện lợi bên cạnh máy tính tiền hoặc hệ thống POS .
Vì vậy, có bạn có nó. Các bước đơn giản để trở thành một chủ nhà hàng hiệu quả hơn. Treo áo choàng của bạn và học cách ủy quyền, ưu tiên và tổ chức thay thế.