Đầu bếp hoặc Line Cook? Có gì khác biệt?
Vị trí rất nhiều và được phân chia giữa "trở lại" và "phía trước" của ngôi nhà. Mặt trước của ngôi nhà là nơi thực khách tụ tập để thưởng thức đồ ăn, và sau nhà là nơi thức ăn được chuẩn bị.
Đầu bếp hay nấu ăn?
Tùy thuộc vào kích thước và chủ đề của một nhà hàng , chỉ cần một đầu bếp có thể chạy chương trình hoặc một số đầu bếp có thể làm việc cùng nhau trở lại ngôi nhà trong nhà bếp. Các điều khoản đầu bếp và nấu ăn thường được sử dụng thay thế cho nhau. Ban đầu, một đầu bếp là một cá nhân được đào tạo chuyên nghiệp. Ngày nay, thuật ngữ này thường được áp dụng cho bất kỳ ai làm việc trong nhà bếp.
Đầu bếp Executive
Các đầu bếp điều hành là đầu bếp trưởng - người thiết kế thực đơn, tạo ra những món đặc biệt, gọi món ăn, và phục vụ như là người quản lý chung của nhà bếp. Các đầu bếp điều hành thường xử lý lập kế hoạch, tuyển dụng, và bắn của nhân viên nhà bếp là tốt, và chịu trách nhiệm về chất lượng của thực phẩm rời khỏi nhà bếp. Mỗi chi tiết của hoạt động của nhà bếp theo dấu trở lại đầu bếp điều hành.
Vị trí này thường được lấp đầy bởi một người có kinh nghiệm quản lý nhà hàng và nấu ăn trong vài năm, và / hoặc một mức độ ẩm thực. Một sở trường để biết chi tiết và khả năng phát triển mạnh trong một môi trường có nhịp độ nhanh có thể rất quan trọng.
Mức lương cơ bản trung bình là khoảng 59.000 đô la một năm tính đến năm 2018, nhưng nó có thể đáng kể hơn ở các đô thị lớn và các cơ sở cao cấp.
Đầu bếp Sous
Đầu bếp sous là trợ lý của đầu bếp điều hành và người phụ trách kế tiếp. Đó là công việc của đầu bếp sous để tiếp nhận các hoạt động khi đầu bếp điều hành có một ngày nghỉ hoặc đang đi nghỉ.
Đầu bếp sous có thể điền vào dòng hoặc làm việc một trạm cụ thể vào những đêm bận rộn.
Nhiều nhà hàng nhỏ hơn không giữ một đầu bếp sous trên nhân viên, nhưng vị trí này đòi hỏi cùng một kỹ năng, kinh nghiệm, và đào tạo như là đầu bếp điều hành trong số các cơ sở làm. Đó là, trên thực tế, một bước đệm cho vị trí loftier đó. Có thể hiểu được, đầu bếp sous kiếm được ít hơn, một cơ sở trung bình trả tiền chỉ dưới $ 46,000 một năm. Nhưng một lần nữa, điều này có thể cao hơn tùy thuộc vào vị trí và nhà hàng.
The Line Cooks
Tiêu đề phổ biến nhất trong nhà bếp là tiêu đề của bếp nấu ăn, và nó không chỉ đề cập đến một vị trí hoặc nhiệm vụ công việc. Tùy thuộc vào thiết lập nhà bếp và thực đơn, nhà hàng có thể có từ hai đến tám hoặc nhiều đầu bếp. Bếp nấu ăn là đề cập đến bất kỳ ai phụ trách một trạm cụ thể trong nhà bếp , chẳng hạn như:
- Sauté Chef: Người này chịu trách nhiệm về bất cứ thứ gì được nấu trong chảo xào. Vị trí này thường được thực hiện bởi các đầu bếp giỏi nhất trong đội ngũ nhân viên phía sau bếp trưởng và đầu bếp sous.
- Grill Cook: đầu bếp này sẽ chăm sóc mọi thứ được chuẩn bị trên vỉ nướng hoặc chảo nướng, chẳng hạn như thịt, thịt gà và cá.
- Fry Cook: Đây là một vị trí nhập cảnh cấp trong nhà bếp. Đầu bếp chiên phụ trách bất cứ thứ gì đòi hỏi chiên rán. Khoai tây chiên, thịt gà, hành tây ... tất cả đều rơi vào cá nhân này.
Hầu như không có nhà bếp nào không có ít nhất một đầu bếp, bao gồm các cơ sở thức ăn nhanh, và một đầu bếp đơn có thể nhân viên nhiều hơn một trạm ở các nhà hàng chậm hơn. Dòng đầu bếp kiếm được mức lương cơ bản trung bình khoảng 26.000 đô la một năm vào năm 2018. Nếu bạn đang muốn bắt đầu trong ngành, vị trí này có thể mang lại cho bạn một sự khởi đầu tuyệt vời để di chuyển sau khi bạn làm chủ một hoặc nhiều đài.
Các loại vị trí đầu bếp khác
Các nhà hàng lớn hơn hoặc những nhà hàng có thực đơn rất chuyên dụng thường sử dụng các loại đầu bếp khác.
- Chef Chef: Nhiều nhà hàng yêu cầu các máy chủ của họ chuẩn bị món tráng miệng của riêng họ, nhưng một đầu bếp tráng miệng chuẩn bị một lượng lớn các món tráng miệng khi chúng được đặt trong các quán ăn cao cấp hoặc đặc sản hơn.
- Pastry Chef: Cá nhân này chịu trách nhiệm làm tất cả các loại bánh nướng, bao gồm bánh mì và món tráng miệng.
- Salad Chef: Một nhà hàng cung cấp nhiều món salad và các món ăn nguội khác có thể giữ đầu bếp salad để chuẩn bị và giám sát những món ăn này.
Expeditor
Một người nào đó phải giữ cho tốc độ di chuyển cùng với tốc độ hiệu quả, một công việc rơi vào người khẩn cấp. Đây là một vai trò noncooking trên dòng bếp. Một expeditor là phụ trách tổ chức các đơn đặt hàng bằng bảng và trang trí các món ăn trước khi máy chủ đưa chúng ra phòng ăn. Expeditors chỉ cần thiết khi nhà bếp là đặc biệt bận rộn, có thể được tất cả các thời gian trong một số cơ sở phổ biến. Vai trò này thường đóng vai trò như một liên lạc giữa mặt sau và mặt trước của ngôi nhà.
Người hành động như một người hết hạn phải rất quen thuộc với thực đơn và biết những món ăn nên trông như thế nào khi họ rời khỏi nhà bếp và được phục vụ cho khách. Kỹ năng giao tiếp rất quan trọng.
Người gọi
Một vị trí noncooking, nhân viên này gọi các đơn đặt hàng đến cho đầu bếp và nói với phần còn lại của các nhân viên nhà bếp những gì họ cần phải làm việc trên. Các đầu bếp điều hành thường hoạt động như người gọi trong thời gian ăn tối.
Một người gọi cần phải được nhanh chóng và có tổ chức cao, biết chính xác thời gian mỗi mục menu cần để chuẩn bị. Xương sườn thủ công được thực hiện tốt đòi hỏi nhiều thời gian hơn món bít tết cá ngừ nướng hiếm hoi và thời gian phải được cân bằng nếu cả hai được đặt theo cùng một bàn và phải xuất hiện cùng một lúc.
Thuê người đúng
Thuê người phù hợp cho mỗi công việc —hoặc, nếu bạn đang tìm kiếm một vị trí, biết được công việc phù hợp để đăng ký — có thể là rất quan trọng. Nhân viên phải có khả năng làm việc cùng nhau một cách hiệu quả và giao tiếp hiệu quả cho dù có bao nhiêu vị trí mà một nhà hàng yêu cầu. Đảm bảo rằng nhân viên của bạn được đào tạo để thực hiện nhiều công việc khác nhau cũng có thể giúp giữ cho dòng chảy của nhà bếp được mịn màng, đảm bảo rằng khách hàng có được thực phẩm tốt nhất có thể một cách kịp thời.