Mô tả ngắn gọn về công việc ở mặt sau của ngôi nhà
Nếu bạn chưa bao giờ làm việc trong một restaruant trước đây, bạn có thể bị nhầm lẫn bởi tất cả các điều khoản khác nhau được sử dụng ở phía sau của ngôi nhà. Ngay cả trên dòng bếp, có những vị trí cụ thể vượt ra ngoài đầu bếp hoặc nấu ăn. Rõ ràng bạn không cần phải nhân viên nhà bếp của bạn với mỗi vị trí này (một số nhà bếp nhà hàng sẽ không phù hợp với một nửa số lượng người trong họ anyway). Nhiều người trong số các vị trí này có thể được thực hiện bởi một người, chẳng hạn như kết hợp máy rửa chén và trách nhiệm của người khuân vác vào một vị trí.
Người gọi - Người gọi các đơn hàng đến cho đầu bếp. Thông thường, các đầu bếp điều hành sẽ hành động như người gọi trong thời gian ăn tối.
Dessert Chef - Người phụ trách món tráng miệng. Sẽ rất hữu ích nếu có ai đó dành riêng cho việc làm món tráng miệng, nếu món tráng miệng yêu cầu trình bày đặc biệt.
Máy rửa chén - Người phụ trách vệ sinh món ăn và thường dọn dẹp nhà bếp vào cuối mỗi đêm. Nó luôn luôn là một ý tưởng tốt để được tốt đẹp cho máy rửa chén, để đảm bảo rằng họ muốn trở lại để làm việc sự thay đổi tiếp theo.
Executive Chef - Còn được gọi là đầu bếp trưởng. Anh ấy là chàng trai (hay cô gái), người tạo ra những món đặc biệt, gọi món ăn, và làm việc như một người quản lý chung của nhà bếp.
Expeditor - Đây là một vai trò không nấu ăn trên dòng bếp. Một người xúc phạm là người chịu trách nhiệm tổ chức các đơn đặt hàng theo bảng, và trang trí các món ăn trước khi máy chủ đưa họ ra phòng ăn .
Fry Cook - Đây là một bếp nấu ăn phụ trách bất cứ thứ gì cần được chiên rán.
Grill Cook - Đây là một bếp nấu ăn phụ trách các món ăn trên vỉ nướng hoặc chảo nướng, chẳng hạn như thịt, thịt gà và cá.
Line Cook - Tiêu đề phổ biến nhất trong bếp là bếp nấu ăn. Nó đề cập đến bất kỳ đầu bếp làm việc một trạm cụ thể dọc theo dòng bếp.
Porter - Một người mang đến vào cuối đêm để giúp dọn dẹp nhà bếp.
Đầu bếp xào - Đây là bếp nấu ăn phụ trách bất cứ thứ gì được nấu trong chảo xào.
Sous Chef - Trợ lý đầu bếp điều hành và phụ trách tiếp theo.
Các khu vực khác có thể có nhân viên riêng của họ bao gồm salad và pizza, nếu đó là một phần lớn thực đơn nhà hàng của bạn. Một lần nữa, mỗi bếp là khác nhau và những gì làm việc cho một nhà hàng có thể trông hoàn toàn khác nhau ở một nhà hàng khác. Vị trí có thể thay đổi theo thời gian, khi doanh nghiệp phát triển và xu hướng menu thay đổi. linh hoạt và nhanh nhẹn về phía sau của nhân viên nhà sẽ giúp nhà hàng của bạn phát triển.
Việc hiểu các thuật ngữ khác nhau được sử dụng ở phía sau nhà của một nhà hàng có thể giúp bạn lên kế hoạch bố trí tốt hơn cho nhà bếp thương mại cũng như thực đơn nhà hàng của bạn.