Trong Nhà nước của ngành công nghiệp thực phẩm đặc sản năm 2015 , Hiệp hội Lương thực đặc biệt báo cáo rằng trong năm 2014, doanh số bán hàng thực phẩm đặc sản đứng đầu 100 tỷ USD lần đầu tiên. Doanh số bán lẻ và dịch vụ thực phẩm đạt 109 tỷ USD.
Thực phẩm đặc sản là gì?
Thực phẩm đặc biệt được định nghĩa rộng rãi cho báo cáo là các sản phẩm có phân phối hạn chế và danh tiếng về chất lượng cao. Theo truyền thống, các loại thực phẩm đặc sản cũng tập trung vào bao bì đẹp hoặc độc đáo, gần như được cho là với các loại thực phẩm chúng ta thấy trong Whole Foods hoặc cửa hàng cho người sành ăn.
Tại sao tăng trưởng lớn trong doanh số bán thực phẩm đặc sản?
Ron Tanner, phó chủ tịch từ thiện, quan hệ chính phủ và ngành công nghiệp cho Hiệp hội Lương thực Đặc biệt đưa ra một lý thuyết về sự phát triển của ngành:
Người tiêu dùng đang tìm kiếm thị hiếu mới, thực phẩm có thành phần ít hơn và sạch hơn, thuộc tính sức khỏe và sản phẩm được tạo ra bởi các công ty có giá trị mà họ quan tâm. Tất cả những điều này xác định thực phẩm đặc sản.
Dưới đây là một số lý thuyết về một số người đóng góp cho sự tăng trưởng kéo dài quá trình mua hàng:
- Sự dễ dàng đặt hàng (và sắp xếp lại) cho các nhà bán lẻ thực phẩm đặc sản và những người mua bán buôn khác thông qua các dịch vụ trực tuyến như Người bạn thân nhất của Người mua. Dễ dàng hơn để đặt hàng có nghĩa là nhiều cửa hàng sẽ cổ phiếu thực phẩm đặc sản từ các nhà sản xuất nhỏ. Và những cửa hàng này sẽ có thời gian dễ dàng hơn để giữ thức ăn trên kệ của họ.
- Nhiều thực phẩm rơi vào định nghĩa "đặc sản". Khi nhiều người tiêu dùng trở thành "người sành ăn" nhờ vào sự sẵn có của các loại thực phẩm kỳ lạ và ngon từ Whole Foods đến WalMart, các nhà sản xuất thực phẩm tuân theo các xu hướng. Chúng tôi yêu các loại thực phẩm đơn giản, sạch sẽ, không có chất bảo quản có mùi vị tuyệt vời và được chế biến từ những nguyên liệu mà chúng tôi có thể phát âm. Sự phát triển của vườn ươm thực phẩm thủ công, nguồn tài trợ, và tiếp cận với các nhà cung cấp giá cả phải chăng từ thiết kế đến bao bì đã loại bỏ các rào cản để nhập cảnh cho các nhà sản xuất thực phẩm mới.
- Các công ty lớn sản xuất hoặc mua thêm thực phẩm đặc sản. Krave Jerky là ví dụ hoàn hảo. Khi Công ty Hershey mua lại Krave, họ ngay lập tức tăng khả năng phân phối của nhà sản xuất giật.
Danh mục sản phẩm thực phẩm đặc sản phổ biến nhất là gì?
Ngành công nghiệp này, được thúc đẩy bởi các doanh nghiệp thực phẩm bắt đầu kinh doanh nhỏ , hiện có 15 phân khúc vượt quá 1 tỷ đô la doanh số bán hàng.
Các loại này bao gồm phô mai, cà phê, thịt / gia cầm / hải sản, khoai tây chiên / bánh quy / đồ ăn nhẹ, kẹo và sữa chua.
Điều thú vị là, mười danh mục bán chạy nhất hàng đầu đã chuyển từ năm 2013.
- Pho mát đứng đầu danh sách với doanh số 3,7 tỷ đô la.
- Cà phê và ca cao nhảy qua thịt, gia cầm và hải sản đông lạnh và lạnh để chiếm vị trí thứ hai.
- Bánh mì và bánh nướng đã tăng lên vị trí thứ 5, thay thế sữa chua.
- Các loại hạt, hạt, trái cây sấy khô và rau quả đã nằm trong top 10, tổng doanh thu 1,3 tỷ đô la trong năm 2014.
Các loại thực phẩm đặc sản đang phát triển nhanh nhất là gì?
Tổng cộng, doanh số bán thực phẩm đặc sản tăng 13,6%.
- Nước sốt mì ống và mì ống làm lạnh đang gia tăng, tăng 78% kể từ năm 2012. Bạn có thể nhận thấy có nhiều sự lựa chọn hơn trong nước sốt mì ống và pizza chất lượng, điều này sẽ giải thích sự gia tăng.
- Tiếp đến là mì và trứng lạnh , cả hai đều tăng 53%.
- Doanh thu của đồ uống chức năng , hạt và bơ hạt , và các thanh năng lượng và gel cũng đang tăng lên.
Những loại người mua thực phẩm đặc sản nào đã tạo ra dữ liệu bán hàng?
Báo cáo theo dõi việc bán thực phẩm đặc sản của Mỹ thông qua các siêu thị, cửa hàng thực phẩm tự nhiên, các nhà bán lẻ thực phẩm đặc sản và các địa điểm dịch vụ thực phẩm.
Làm cách nào để số liệu bán hàng bị phá vỡ?
Doanh số bán lẻ thực phẩm đặc sản đạt kỷ lục 85,5 tỷ đô la trong năm 2014, chiếm 78% tổng doanh thu thực phẩm đặc sản của Mỹ.
Trong bán lẻ, tăng trưởng này thể hiện mức tăng 19% từ năm 2012 đến năm 2014. Ngược lại, doanh số "tất cả thực phẩm" chỉ tăng 2%.
Doanh thu dịch vụ thực phẩm, cho người mua như nhà ăn, tiệm bánh và nhà hàng, chiếm 22% tổng số tiền thực phẩm đặc biệt khác, đạt 24 tỷ đô la trong năm 2014. Mua thực phẩm đặc sản đang có xu hướng tăng lên, tăng 30,7% so với năm 2012.
Xu hướng này trong bán hàng dịch vụ thực phẩm có thể phù hợp với sự tăng trưởng trong phô mai, mì ống, nước sốt mì ống, vv - tất cả đều đi đôi với các loại thực phẩm phổ biến trong các nhà hàng.
Tuyên bố nào là người tiêu dùng đang tìm kiếm?
Các nhà bán lẻ được phỏng vấn cho báo cáo cho biết "địa phương" là yêu cầu sản phẩm quan trọng nhất hiện nay. Các nhà bán lẻ dự đoán rằng địa phương sẽ tiếp tục là quan trọng trong những năm tới. Khoảng 66% các nhà bán lẻ đã khảo sát bán các sản phẩm có tuyên bố không biến đổi gen, bao gồm tất cả các sản phẩm hữu cơ, vì thành phần biến đổi gen không được phép trong các sản phẩm hữu cơ được chứng nhận.