Sự gia tăng của niche hàng tạp hóa
Trong khi các nhà sản xuất, nhà bán lẻ và nhà hàng lo lắng về tình trạng quá tải lựa chọn, người tiêu dùng đã chấp nhận lựa chọn mới của họ và không có dấu hiệu quay trở lại theo cách cũ. Cuộc chiến này đang diễn ra trong cái được gọi là thích hợp của người bán tạp hóa .
Ngành công nghiệp nhà hàng không được biết đến vì cố gắng nhanh nhất để tiếp thị với một ý tưởng, thực phẩm hoặc công nghệ tiên tiến
Tại Hoa Kỳ, chuỗi lớn hơn trong hầu hết các trường hợp, họ càng áp dụng điều gì đó chậm hơn so với một chuỗi nhỏ hơn hoặc các nhà hàng độc lập. Chuỗi nhà hàng mục tiêu là đơn giản để nuôi một bữa ăn tại một thời điểm trong nhà hàng trong khi bảo vệ và chỉnh sửa thương hiệu.
Trong lịch sử các nhà lãnh đạo chuỗi nhà hàng đã phủ nhận sự tín nhiệm của các đối thủ cạnh tranh khởi nghiệp là không liên quan. Ngành bánh pizza là một ví dụ tuyệt vời; phát triển từ độc lập ăn uống gia đình đến một chuỗi quốc gia của "Red Roof" Ý, sau đó để giao hàng -only cửa hàng và bây giờ take-N-nướng là garnering thị phần trong lĩnh vực bánh pizza.
(Home Made Pizza Company và Papa Murphy's là những ví dụ khác về lấy và khai thác các nhà khai thác pizza.)
Xu hướng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tăng số lượng bữa ăn không truyền thống
Tại giao điểm của người tiêu dùng, thực phẩm mới được chuẩn bị, và công nghệ, chúng tôi thấy rằng hành vi ăn uống của người tiêu dùng đang phát triển và hiện đang nằm ngoài tầm kiểm soát của các nhà tiếp thị thực phẩm truyền thống.
Phát triển văn hóa và lối sống, nhân khẩu học cùng với nền kinh tế bất ổn mới đang gây áp lực lên người tiêu dùng thực phẩm Mỹ: Nhu cầu làm việc, thu hẹp kinh tế, nhu cầu nuôi gia đình, đi lại, tương tác xã hội, hoạt động sau giờ học của trẻ thị trường thực phẩm nơi thuận tiện hơn với giá cả so với các thương hiệu cũ.
Những tiến bộ gần đây trong bao bì thực phẩm và các điểm mới của phân phối thực phẩm phi truyền thống đã giành được sự lựa chọn của người tiêu dùng
Người Mỹ đang nắm lấy những lựa chọn này ngay cả khi các nhà tiếp thị kế thừa. Ai là sau khi đô la thực phẩm nhà hàng ... chỉ cần đặt ... tất cả mọi người.
Tại sao bạn nên quan tâm nếu Walgreens đang bán bánh mì chuẩn bị sẵn sàng ăn 2 và 2 bánh được chế biến tươi? Tại sao bạn nên quan tâm nếu Whole Foods, Trader Joe's, Safeway và Wegmans đang bán bánh pizza tươi sẵn sàng ăn 2 hoặc ăn N-ăn? Tại sao bạn nên quan tâm nếu Coinstar bán Seattle Best Coffee tại 1.000 địa điểm với giá $ 1,00?
Bạn nên quan tâm bởi vì họ đang bán nó, và bạn không! Ngành dịch vụ thực phẩm bán lẻ phát triển nhanh nhất trong bốn năm qua là lĩnh vực cửa hàng tiện lợi. Sự tăng trưởng của khu vực C-store phần lớn đã được thúc đẩy bởi thực phẩm tươi chuẩn bị. Các con đường phân phối phi truyền thống đang phát triển, chiếm lĩnh thị phần trong khi thiết lập các mô hình tiêu thụ, điểm giá và lòng trung thành của khách hàng mới.
Người mua hàng đang kiểm soát định dạng thực phẩm bán lẻ mới
Trader Joe's và Whole Foods đã tạo ra các mặt hàng thực phẩm tươi chuẩn bị sẵn sàng ăn và ăn N-ăn với sự khác biệt về chất lượng như một thực thể có bản sắc đã giúp đẩy họ vào lãnh đạo thực phẩm chuẩn bị sẵn sàng ăn 2 bữa. Trên thực tế, nghiên cứu gần đây cho thấy cả Trader Joe's và Whole Foods đều được biết đến với chất lượng cao (chất lượng nhà hàng) sẵn sàng ăn 2 và ăn N-ăn với các dịch vụ đặc biệt. Quan trọng hơn là mỗi sản phẩm đều có các sản phẩm sáng tạo và kích thước đóng gói tạo ra giá trị và đã định vị từng chuỗi như một điểm mua sắm thực phẩm cho các thành phần bữa ăn tùy chỉnh và được cá nhân hóa để tiêu thụ ngay hoặc trộn và phù hợp với thời gian ăn ở nhà. Trong ngắn hạn, họ đang ăn cắp khách hàng của bạn.
Thực phẩm chế biến tươi của Walgreens là chất lượng nhà hàng và có giá thấp hơn Panera Bread hoặc Corner Bakery CAFE.
Cả Panera Bread và Corner Bakery CAFE phát triển mạnh ở các địa điểm đô thị. Walgreens hiện đang tăng giá, chất lượng và tốc độ lợi thế dịch vụ so với các nhà bán lẻ cũ. Các chuỗi nhà hàng cũ phải xem xét lại tốc độ mà tại đó chúng phát triển và thích ứng hoặc các cửa hàng phi truyền thống cũng sẽ thu được lợi nhuận.
Quan điểm truyền thống về bữa ăn và giờ ăn có thể bị loại bỏ khá nhiều. Các nhà bán lẻ cũ đang chờ đợi "điều lớn tiếp theo" để sao chép đơn giản có thể sẽ không may mắn lần này. Các nhà bán lẻ thực phẩm cũ có thể không thích làm động lực đầu tiên nhiều nhưng có thể chứng minh rằng chờ đợi quá lâu sẽ không hoạt động trong thời gian này.
Sản phẩm, Bao bì, Vị trí, Tính di động và Giá
Thế giới thực phẩm bán lẻ đang phát triển với tốc độ ngày càng tăng với sự đổi mới về thức ăn, kích thước phần, điểm phân phối và các giải pháp chế biến bữa ăn tươi ngon. Giá cả, giá trị, cân bằng dịch vụ được đặt lại trong dịch vụ thực phẩm bán lẻ. Để làm sáng tỏ thương hiệu và củng cố các nhà hàng có liên quan của người tiêu dùng, hãy tận dụng 5P tiếp thị thực phẩm của Foodervice Solutions.
Nhiều nhà bán lẻ thực phẩm cũ tiếp tục thực hành bảo hộ thương hiệu, ngăn chặn thương hiệu trong khi giảm bớt mức độ liên quan của người tiêu dùng. Người tiêu dùng năng động, không tĩnh. Thương hiệu phải năng động, phát triển với người tiêu dùng. Bốn năm xem các lĩnh vực bán lẻ khác phát triển mạnh nên đủ dài. Thành công trong thế giới nhà hàng không chỉ đơn giản là về những gì xảy ra trong 4 bức tường của bạn.
Steven Johnson là chuyên gia Grocerant Guru tại Tacoma, WA dựa trên giải pháp dịch vụ thực phẩm, với nhiều kinh nghiệm làm nhà điều hành nhà hàng đa đơn vị, chuyên gia tư vấn, chuyên gia định vị thương hiệu / sản phẩm và nói trước công chúng. twitter.com/grocerant