Thành phố Boston nổi tiếng là một thành phố đại học, trước khi Damon-Affleck viết lại hình ảnh của nó như một tầng lớp lao động khó tính hơn, dẫn đến các khu vực như Cambridge, Brookline và căn cứ của các đối tác ở Newton có các cửa hàng cao cấp, bao gồm cửa hàng thực phẩm cho người sành ăn.
"Tôi thấy xu hướng trong các cửa hàng ăn ngon mà mọi người muốn mua thực phẩm đơn giản, hàng ngày," Cores nói với một người phỏng vấn. Ý tưởng của họ là cung cấp thực phẩm tươi ngon và lành mạnh như được phục vụ trong các cửa hàng đó, nhưng phân phối nhanh như thức ăn nhanh, với mức giá đáng kể gần với thức ăn nhanh hơn.
Địa điểm Chợ Boston đầu tiên
Năm 1985, họ thuê một cửa hàng trống ở Newton, mua bánh rotisseries để nướng gà, và thu thập các công thức nấu ăn cho các mặt hàng như khoai tây nghiền, rau trong vườn và bánh ngô, và mở cửa hàng Gà Boston đầu tiên. Cửa hàng là một thành công chạy trốn: Truyền miệng dẫn đến các bài báo trên tờ Boston Globe, và dòng chữ mở rộng ra ngoài cửa.
Năm 1989, George Naddaff, người đã mở cửa hàng Kentucky Fried Chicken đầu tiên ở khu vực Boston, đã kiểm tra gà Boston. Anh ấy tiếp tục quay trở lại, bởi vì anh ấy không chỉ yêu thích thức ăn mà còn là người mẫu nhà hàng. Trước đây không muốn bán hết, Cores và Kolow tin tưởng vào Naddaff và bán anh ta cho công ty.
Naddaff giữ Cores trên để giúp chạy New Boston Chicken Inc., trong khi Kolow duy trì sự kiểm soát của nhà hàng Newton ban đầu.
Đến năm 1991, cửa hàng Boston Chicken trung bình kiếm được 800.000 đô la một năm. Tại thời điểm này, Saad J. Nadhir, một giám đốc điều hành Blockbuster Video, theo mẫu của Naddaff, nhìn thấy dòng chảy ra từ một cửa hàng gà Boston.
Ấn tượng, anh và đối tác Blockbuster của anh, Scott Beck đã mua dây chuyền này và đến cuối năm 1992, đã có 217 cửa hàng trên toàn nước Mỹ, kiếm được 154 triệu đô la doanh thu hàng năm. Tại thời điểm này, trụ sở chính của công ty đã được chuyển từ thành phố mang tên Golden, Colorado, nơi Beck cũng đã chuyển đi. Năm 1995, tên được đổi thành Boston Market, để phản ánh thực tế rằng các cửa hàng hiện đã bán các loại thịt khác như các món chính, bao gồm gà tây, giăm bông và bánh mì thịt.
Bán cho McDonald's
Vào mùa xuân năm 1997, công ty đã có hơn 1.100 nhà hàng và hơn 1 tỷ đô la doanh thu hàng năm. Nhưng nỗ lực mở rộng sang thị trường quốc tế kéo dài nó quá mỏng, và một khoản nợ lớn đã được huy động để tài trợ cho điều này. Vào tháng 10 năm 1998, công ty đã đệ đơn xin phá sản Chương 11, và gần 400 cửa hàng sẽ bị đóng cửa. Vào tháng 5 năm 2000, McDonald's đã mua Boston Market với giá 173 triệu USD.
Với đội ngũ kinh doanh của McDonald đằng sau nó, Boston Market đã có thể hồi phục và đã bắt đầu bán một số mặt hàng của mình như là các gói thực phẩm đông lạnh trong siêu thị, dường như mâu thuẫn với thông điệp của chủ sở hữu ban đầu. Năm 2007, với số lượng nhà hàng ổn định ở mức trên 500, McDonald's đã bán công ty cho Sun Capital Partners.