Theo các quy định của Chương trình Hữu cơ Quốc gia (NOP) hiện nay, các hoạt động bán lẻ, bao gồm các nhà hàng, thường được coi là loại trừ và không phải được chứng nhận hữu cơ. Theo chính sách của NOP, "Các cơ sở chế biến hoặc chuẩn bị, trên cơ sở của cơ sở, thực phẩm có nguồn gốc thô và sẵn sàng để ăn có nhãn được miễn chứng nhận". Một nhà hàng có thể chọn để trở thành tự nguyện chứng nhận hữu cơ mặc dù.
Chỉ vì bạn không được chứng nhận là không phải trả tiền, không có nghĩa là nhà hàng của bạn không thể phục vụ thực phẩm hữu cơ . Tuy nhiên, vẫn có những quy tắc phải được tuân theo nếu bạn phục vụ thực phẩm hữu cơ.
Nguồn thông tin tốt nhất của bạn là một, đại lý chứng nhận hữu cơ địa phương của bạn và / hoặc hai, các quy định NOP hiện hành. Điều đó nói rằng, dưới đây là một số quy tắc chung mà một nhà hàng phục vụ thực phẩm hữu cơ nên làm theo.
- Nhà hàng chịu trách nhiệm xác minh và duy trì tính toàn vẹn hữu cơ của bất kỳ sản phẩm nào được sử dụng trên tiền đề.
- Nhà hàng phải đảm bảo rằng công ty hoặc người trồng mà họ mua từ đang ở trạng thái tốt với các quy định của NOP. Cá nhân mua hàng cho các nhà hàng nên kiểm tra với đại lý chứng nhận về các hoạt động họ mua từ để xác minh trạng thái tốt. Hoặc bạn có thể kiểm tra danh sách USDA của các hoạt động bị tạm ngưng / thu hồi tại trang web của Chương trình Hữu cơ USDA.
- Các nhà hàng phải ngăn ngừa sự trộn lẫn và nhiễm bẩn các sản phẩm hữu cơ với các chất bị cấm.
- Nhà hàng phải lưu giữ hồ sơ chính xác về các sản phẩm được bán trên thị trường và được bán dưới dạng hữu cơ.
- Nhà hàng cần tuân thủ các yêu cầu về thành phần sản phẩm và các yêu cầu ghi nhãn theo quy định hiện hành của NOP.
- Các nhà hàng mua thực phẩm hữu cơ từ các nhà sản xuất hữu cơ quy mô nhỏ được miễn yêu cầu chứng nhận không thể xác định thực phẩm là "hữu cơ được chứng nhận". Bạn có thể xác định thực phẩm là "hữu cơ" trên thực đơn mặc dù, ngay cả khi nhà hàng của bạn không được chứng nhận là không phải trả tiền.