Làm việc hiệu quả với việc phục vụ là trách nhiệm chính
Dịch vụ ăn uống là hoạt động cung cấp thực phẩm và đồ uống cho các sự kiện. Các nhà cung cấp thực phẩm, là các nhà cung cấp hoặc cá nhân độc lập trong một bộ phận cụ thể của một cơ sở, chẳng hạn như một khách sạn hoặc một nhà hàng .
Dịch vụ ăn uống được cung cấp tại một loạt các sự kiện, bao gồm các cuộc họp kinh doanh, hội nghị, triển lãm, các sự kiện đặc biệt, đám cưới và các dịp xã hội khác. Ngoài trách nhiệm đối với thực phẩm và đồ uống, nhiều nhà cung cấp thực phẩm cũng xử lý trang trí sự kiện, A / V và các khía cạnh khác của chương trình.
Người quản lý phục vụ thường sẽ quản lý nhân sự của máy chủ, đầu bếp và những người khác.
Ví dụ, người quản lý sự kiện đã tổ chức một sự kiện gây quỹ đặc biệt tại khách sạn địa phương và bộ phận phục vụ xử lý mọi hậu cần liên quan đến thực phẩm, đồ uống, trang trí và giải trí cho chương trình. Dịch vụ ăn uống bao gồm giờ cocktail và bữa ăn chính thức ngồi xuống.
Quyết định một Menu
Là một người lập kế hoạch sự kiện, bạn sẽ gặp gỡ với người quản lý tiệc hoặc phục vụ ăn uống trước sự kiện của bạn để thảo luận về nhu cầu của bạn. Biết những điều cơ bản về những gì bạn cần sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian. Ví dụ, nếu bạn đang lập kế hoạch một cuộc họp kinh doanh sẽ chuyển sang ăn trưa, bạn có thể đặt bữa trưa hộp. Nhưng nếu bạn đang lên kế hoạch cho một tổ chức từ thiện có màu đen, bạn sẽ yêu cầu một menu mạ.
Khi bạn đã chọn loại dịch vụ, bạn có thể làm việc với người cung cấp dịch vụ ăn uống để quyết định những gì họ sẽ phục vụ . Xem xét cả sự mong đợi của khách và ngân sách của bạn.
Và công khai nói về những giới hạn ngân sách với người cung cấp thực phẩm. Họ có thể có một số ý tưởng sẽ trông thanh lịch nhưng ít tốn kém hơn, chẳng hạn như sử dụng sản phẩm trong mùa.
Dịch vụ ăn uống Lingo
Mỗi ngành đều có biệt ngữ, vì vậy điều quan trọng là hiểu các thuật ngữ ngành trước khi bạn gặp. Dưới đây là 42 từ và cụm từ phổ biến bạn nên biết:
- A la Carte: Một cụm từ có nghĩa là "theo thực đơn", đề cập đến một loạt các món ăn có giá khác nhau
- A la mode: Một cụm từ chỉ ra rằng một món tráng miệng sẽ được đứng đầu với kem
- Amuse-bouche: Bản dịch theo nghĩa đen là "miệng amuser" - đó là món khai vị cỡ nhỏ được chuẩn bị theo lựa chọn của đầu bếp
- Apéritif: A trước bữa tối, đồ uống có cồn nhẹ được sử dụng để kích thích sự thèm ăn
- Back of House : Tương đương với "hậu trường". Mọi thứ mà khách của bạn không (và không nên) thấy
- BEO: Đơn hàng tổ chức sự kiện tiệc là tài liệu phác thảo chi tiết sự kiện của bạn. Nó phục vụ như là một hướng dẫn cho khách sạn để thực hiện và giao tiếp hậu cần cho tất cả các phòng khách sạn cần thiết
- Bát thức ăn: Những bát thức ăn nhỏ được truyền giữa các vị khách của bạn trong một buổi tiếp tân bình thường
- Canapé : Món khai vị cỡ nhỏ
- Bộ sạc: Còn được gọi là tấm dưới, chúng là tấm trang trí lớn hơn được sử dụng để trang điểm bàn và thực phẩm không được phục vụ trên chúng
- Corkage : Một khoản phí tính cho mỗi chai để mở và phục vụ rượu vang do khách hàng mang đến
- Crudité: Món khai vị rau sống, thái lát hoặc toàn bộ, được nhúng
- Thuê khô : Thuê một địa điểm, mà không có bất kỳ lao động, hỗ trợ, đồ nội thất, hoặc giao hàng bao gồm. Luôn kiểm tra xem "thuê khô" bao gồm những gì
- Tiền đặt cọc : Số tiền cần thanh toán trước khi đặt phòng của bạn
- Digestif: Sau bữa tối, đồ uống có cồn mạnh mẽ hơn được dùng để hỗ trợ tiêu hóa
- Dueling Menus Được chia Entrees và thường được sử dụng để giới thiệu các mục menu kỳ lạ hơn. Ví dụ, thay vì có một bít tết tám ounce, bạn có thể có một miếng thịt bò bốn ounce và một miếng cá bốn ounce (lướt và cỏ).
- F & B : viết tắt của "thực phẩm và đồ uống".
- Phong cách gia đình : Một phong cách phục vụ thức ăn trong đó thực khách tự giúp mình khỏi những đĩa thức ăn đã được đặt ở giữa bàn
- Trạm thực phẩm : Một cách thú vị để phục vụ nhiều loại thực phẩm tại quầy lễ tân. Ví dụ, bạn có thể có một trạm khoai tây nghiền, một trạm khắc thịt bò nướng, một trạm shyster hàu, hoặc một trạm kem sundae
- Dịch vụ tiếng Pháp: Một phương pháp được sử dụng khi thực phẩm nấu chín một phần được đưa từ nhà bếp vào một giỏ hàng, được sử dụng để hoàn tất quá trình nấu. Nó được hoàn thành ở phía trước của khách và phục vụ bởi một máy chủ
- Front of House : Giống như sân khấu của nhà hát; mọi thứ bạn và khách của bạn đều thấy
- Trong nhà : Mọi thứ mà người cung cấp thực phẩm hoặc địa điểm đã có. Ví dụ: "chúng tôi có một nhóm nghe nhìn trong nhà."
- Intermezzo : một sự gián đoạn trong dịch vụ bữa ăn ngay trước khóa học chính. Sorbet thường được dùng để làm sạch vòm họng
- Linens (hay còn gọi là Napery): Khăn trải bàn và khăn ăn
- Giá thị trường hoặc AQ (Được trích dẫn): được sử dụng thay cho giá được đặt trên một mục trình đơn mà giá thay đổi theo mùa hoặc giá biến động nhiều
- Mise en place: Nghĩa đen là "đặt tại chỗ" và đề cập đến việc tổ chức và thiết lập tất cả các khía cạnh của sự kiện
- Pat é : Pâté là hỗn hợp thịt xay xay nhuyễn thành bột nhão
- Petit Fours: Bánh nhỏ trang trí có kích thước nhỏ
- Dịch vụ mạ: Một phương thức trình bày nơi đầu bếp được sắp xếp bởi đầu bếp trước khi được giới thiệu cho khách
- Out mess : Các bữa ăn nhỏ được cung cấp cho nhóm sự kiện và nhà cung cấp của bạn được ăn sau hậu trường hoặc sau nhà
- Cuộc họp Pre-con (aka cuộc họp Ops): Một cuộc họp được tổ chức với các nhà cung cấp sự kiện và các nhà cung cấp, nơi sự kiện được lên kế hoạch diễn ra. Thường là một hoặc hai ngày trước sự kiện
- Vị trí : Cách hiển thị chính xác dao kéo, đồ thủy tinh và văn phòng phẩm trên bàn
- Platters : Được sử dụng để hiển thị và phục vụ canapés cho khách của bạn. Có thể lộng lẫy hoặc thanh lịch và luôn cho phép trình bày đẹp mắt
- Đạo cụ : Thuật ngữ cho tất cả mọi thứ tồn tại hoàn toàn cho thẩm mỹ, không có mục đích nào khác ngoài việc làm cho mọi thứ trông đẹp hoặc truyền đạt một chủ đề. Ví dụ: bóng bay và hoa
- Dịch vụ : Thời hạn giao đồ ăn và thức uống cho tất cả khách
- Thiết lập : (còn gọi là "trong") thời gian cần thiết để đưa tất cả các thiết bị vào một địa điểm và thiết lập cho sự kiện
- Shuck : Quá trình mở vỏ hàu tinh tế
- Bộ phận giảm thanh : Đệm được sử dụng dưới tấm khăn trải bàn để tránh tiếng ồn từ các món ăn, chén hoặc và đồ bằng phẳng từ tiếng kêu. Nó đặc biệt quan trọng khi người nói trên sân khấu trong một bữa ăn
- Lượt truy cập trang web : Một địa điểm đi bộ trước khi đặt trước địa điểm và trước sự kiện. Nó giúp bạn xác định không gian tốt nhất cho sự kiện của bạn và những lợi thế và hạn chế của địa điểm. Với việc kiểm tra kỹ lưỡng, các nhóm lập kế hoạch và sản xuất có thể tránh được các chi phí bất ngờ, những thay đổi vào phút cuối cùng đối với bố cục và rủi ro trong sự kiện này
- Dịch vụ rắn: (aka dịch vụ múa ba lê) dịch vụ bữa ăn đồng bộ, khi một số bàn được phục vụ cùng một lúc. Một dòng máy chủ, thường là một máy khách cho mỗi khách) đi vào với thực phẩm mạ và hình tròn mỗi bảng, đặt các tấm ở phía trước của mỗi khách cùng một lúc
- Sommelier: Một chuyên gia được đào tạo chuyên về rượu và thực phẩm phù hợp
- Nếm: Một cuộc họp trước sự kiện, nơi các kế hoạch sự kiện và khách hàng lựa chọn thực đơn thị hiếu trước khi hoàn thành kế hoạch bữa ăn với người quản lý phục vụ hoặc đầu bếp
- Cuộc gọi Whisper : Một cách khác để thông báo, "Thưa quý vị, hãy ngồi vào ghế" qua micrô. Thay vào đó, Maître De đi giữa các vị khách, yêu cầu họ di chuyển đến bàn / ghế của họ.