9 bước đó sẽ đảm bảo bữa ăn là một hit và không phải là một flop
Khi lập kế hoạch thực phẩm và đồ uống cho bất kỳ sự kiện nào, điều quan trọng đối với các nhà lập kế hoạch sự kiện là xem xét các thực đơn phục vụ thực đơn không rõ ràng để giúp đảm bảo chương trình thành công và bữa ăn ngon miệng. Các sự kiện được phục vụ không may thường được biết là cung cấp thực phẩm phụ theo thực phẩm tốt nhất và không ăn được lúc tồi tệ nhất. Đừng trở thành nạn nhân của thực phẩm ít sự kiện xuất sắc. Chín bước sau đây để phối hợp phục vụ ăn uống và lập kế hoạch thực đơn sẽ đảm bảo rằng sự kiện của bạn nổi bật giữa các bữa ăn sự kiện được phục vụ điển hình.
01 - Biết hồ sơ khách của bạn
Hồ sơ của khách mời được mời tham dự sự kiện là gì? Ví dụ, hầu hết mọi người kinh doanh tham dự nhiều sự kiện trong suốt cả năm, và cụm từ "mạch gà cao su" là phổ biến trong giới chính trị, kinh doanh và gây quỹ (trong số những người khác). Để ngăn sự kiện của bạn gặp phải mô tả không tốt này, hãy xem xét những điều sau: - Trình độ chuyên môn của khách hàng của bạn
- Tần suất khách của bạn tham dự các sự kiện tương tự
- Vị trí nơi khách cư trú
- Nền dân tộc của khách hàng của bạn
02 - Biết tùy chọn của khách
Bằng cách lấy cơ hội để hiểu được hồ sơ chung của danh sách khách mời của bạn, người lập kế hoạch sự kiện được chuẩn bị tốt hơn để bắt đầu xem xét các tùy chọn trình đơn cung cấp. Những điều sau đây có thể giúp bạn có kế hoạch tốt hơn để đáp ứng nhu cầu của họ: - Những người tham dự cũ hơn có thể thích một thực đơn nhẹ hơn
- Những người tham dự quan tâm đến sức khỏe và thể lực có thể thích nhiều lựa chọn ăn chay và hải sản hơn
- Những người tham dự trẻ trung hoặc trung niên có thể thích bữa ăn ngon hơn hoặc đơn giản hơn
Ý tưởng ở đây là để xem xét những gì khách hàng của bạn sẽ tận hưởng nhất dựa trên loại sự kiện bạn đang có kế hoạch.
03 - Cung cấp các lựa chọn Menu
Trong khi bạn có thể làm tốt nhất của bạn để dự đoán sở thích thực phẩm của khách hàng của bạn, bạn sẽ không bao giờ đặt cược có thể làm hài lòng tất cả mọi người với một entrée. Các nhà lập kế hoạch sự kiện nên luôn có kế hoạch cung cấp một số lựa chọn thực đơn hoặc thực đơn để đảm bảo rằng tất cả các khách sẽ hài lòng với bữa ăn của họ. Một số nguyên tắc chung cần xem xét: - Cung cấp ít nhất hai lựa chọn của entrées (ba thậm chí còn tốt hơn)
- Cung cấp ba hoặc nhiều lựa chọn thay đồ salad cho các món salad
- Phục vụ tất cả các loại gia vị trên mặt
- Cung cấp hai lựa chọn món tráng miệng: một người rất vui vẻ, một người khỏe mạnh.
04 - Dự đoán nhu cầu đặc biệt
Ngày nay, có nhiều sở thích về chế độ ăn uống và mối quan tâm cần xem xét hơn bao giờ hết. Trước bất kỳ sự kiện nào, việc lập kế hoạch sự kiện là rất quan trọng để tìm hiểu xem có bất kỳ khách nào có nhu cầu ăn uống đặc biệt để người quản lý phục vụ có thể giải quyết những nhu cầu đó trước sự kiện hay không. Các cân nhắc về chế độ ăn uống đặc biệt có thể bao gồm: - Dị ứng thực phẩm (chẳng hạn như không dung nạp lactose, dị ứng hạt, v.v.)
- Không dung nạp thức ăn (như Celiacs)
- Yêu cầu tôn giáo (chẳng hạn như tuân thủ Kosher)
- Hạn chế chế độ ăn uống tự nguyện (như ăn chay hoặc thuần chay)
05 - Kết hợp các mặt hàng theo mùa và tươi
Khi chọn thực đơn , thời gian trong năm sẽ đóng vai trò lớn trong việc xác định thực phẩm và đồ uống. Hãy xem xét các mục trong mùa cho các menu mùa xuân hoặc mùa đông. Một yếu tố quan trọng khác là xem xét khu vực hoặc địa điểm của sự kiện và các mặt hàng thực phẩm phổ biến từ khu vực. Kết hợp hải sản tươi sống hoặc các sản phẩm trồng trong vùng để phản ánh địa phương và đảm bảo một số nguyên liệu tươi ngon nhất. 06 - Xem xét các đơn vị dân tộc hoặc khu vực
Tôi là một fan hâm mộ lớn của các sự kiện lập kế hoạch có chủ đề dân tộc cụ thể. Điều này cho phép người lập kế hoạch sự kiện và đầu bếp điều hành làm việc cùng nhau để mang các món ăn đặc trưng theo vùng và quốc tế vào sự kiện của bạn. Dịch vụ ăn uống dân tộc thông thường bao gồm: - Châu Á / Trung Quốc / Nhật Bản
- người Pháp
- tiếng Đức
- người Hy Lạp
- người Ý
- Người Mexico
- Trung Đông
07 - Chọn Menu phù hợp với Lịch sự kiện
Đôi khi đồng hồ sẽ là hướng dẫn lớn nhất để xác định thực đơn và dịch vụ bữa ăn cho một sự kiện. Chọn loại bữa ăn và các tùy chọn thực đơn phù hợp nhất với thời gian bạn có cho bữa ăn. Hãy xem xét các ví dụ về bữa ăn sự kiện phổ biến này: - Bữa trưa hộp là tốt nhất nếu bạn có 30 phút hoặc trên đường đi.
- Các bữa ăn mạ thường cần ít nhất 1,5 giờ.
- Các bộ đệm có thể được hoàn thành sau khoảng 1 giờ.
- Tiệc chiêu đãi cocktail yêu cầu tối thiểu 1 giờ trước bữa tối.
- Bữa sáng hoặc bữa trưa làm việc nên kết hợp các món trong thực đơn có thể chứa trong thời gian lâu hơn mà không làm hỏng tính toàn vẹn của thực phẩm.
08 - Cho phép thiết lập phòng thoải mái
Chọn bố cục phòng thích hợp hỗ trợ các mục tiêu sự kiện của bạn và các bữa ăn theo lịch trình. Nếu bạn đang phục vụ một bữa ăn, các bảng sẽ được làm đầy với các món ăn được sử dụng và thủy tinh, ngoài các chất kết dính, sổ ghi chép và bút mực. Nếu bạn đang tổ chức tiệc cocktail riêng, hãy biết rằng các bàn cocktail tròn chỉ có thể thoải mái xử lý các đĩa và đồ uống nhỏ hơn. Điều quan trọng là chọn phòng và thiết lập bảng tốt nhất và cho phép không gian cho mọi người di chuyển khi cần thiết. Xem xét các mẹo thiết lập phòng sau: - Thiết lập phòng họp phải có tối đa 15 khách
- Bố cục bảng chữ U và hình chữ nhật để thúc đẩy thảo luận, nhưng ít có sức chứa cho bữa ăn tự chọn
- Kiểu lớp học rất tuyệt vời cho bản trình bày
- Phong cách tiệc tùng thúc đẩy các cuộc thảo luận nhóm nhỏ
Bất kể thiết lập, cho phép mọi người trải ra. Ví dụ: bạn có thể cân nhắc đặt bàn tiệc cho 10 người chỉ với 8 người.
09 - Xem xét bản trình bày thức ăn và thức uống cuối cùng
Nó nói bởi các đầu bếp giỏi nhất mà chúng ta ăn bằng mắt và mũi trước khi thực sự nếm thử. Cho dù nó được phục vụ mạ hoặc tự chọn, một bữa ăn được phục vụ nên bằng màu sắc trực quan, thơm, và quan trọng nhất là ngon miệng. Việc trình bày thức ăn nên làm cho khách hàng của bạn muốn ăn nó. Nó có nghĩa là khăn trải giường và đồ trang trí bổ sung cho chủ đề của bữa ăn. Nếu nó không tốt và có mùi thơm ngon, khách của bạn sẽ không được hạnh phúc.