Hiểu chuỗi cung ứng thực phẩm là quan trọng đối với an toàn thực phẩm
Chuỗi cung ứng thực phẩm đang thu hút sự chú ý nhiều hơn khi người tiêu dùng lo lắng về sự bùng nổ của bệnh thực phẩm cũng như các vấn đề như thịt ngựa được xác định trong thực phẩm đóng gói ở châu Âu.
Cũng như các ngành công nghiệp khác, các nhà bán lẻ và nhà sản xuất thực phẩm phải hiểu biết hơn về các nhà cung cấp họ sử dụng và nơi sản phẩm của họ bắt nguồn. Nếu các nhà bán lẻ được tìm thấy là cẩu thả và cho phép các vấn đề phát sinh, người tiêu dùng sẽ ưu tiên một thương hiệu khác.
Nó là tốt hơn cho một nhà bán lẻ để ngăn chặn việc sản xuất và vận chuyển thực phẩm bị ô nhiễm hơn phải chi tiêu nguồn lực đáng kể trong việc thu hồi các mặt hàng và kích hoạt công khai tiêu cực.
Các nhà cung cấp
Đối với bất kỳ công ty nào trong chuỗi cung ứng thực phẩm, điều quan trọng là phải hiểu cách các nhà cung cấp của bạn đang xây dựng an toàn thực phẩm vào quy trình của họ.
Đối với nhiều nhà bán lẻ, như được nêu bật bởi các vấn đề về thịt ngựa ở châu Âu, không thể truy nguyên sản phẩm vào đầu chuỗi cung ứng của họ. Họ rất phụ thuộc vào sự đảm bảo của các nhà cung cấp chính của họ rằng sản phẩm được an toàn và được dán nhãn chính xác. Trong những trường hợp đó, nhà cung cấp không thực hiện thẩm định trên các nhà cung cấp của chính họ và do đó vấn đề nảy sinh.
Nhiều vấn đề có thể xảy ra khi chuỗi cung ứng thực phẩm rất phức tạp và nhiều nhà cung cấp liên quan đến việc đưa sản phẩm chính đến nhà bán lẻ.
Chuỗi cung ứng phức tạp hơn, các nhà bán lẻ càng khó có thể theo dõi một sản phẩm cuối cùng trở lại nguồn ban đầu.
Nhiều nhà bán lẻ đã áp dụng một vị trí nơi họ kiểm soát tất cả các khía cạnh của chuỗi cung ứng thực phẩm của họ bằng cách sở hữu các trang trại cung cấp thực phẩm hoặc làm việc với các nhà cung cấp địa phương nơi họ có thể đảm bảo an toàn và chất lượng của sản phẩm.
Đánh giá nhà cung cấp
Nếu các nhà bán lẻ không thể sở hữu trang trại riêng của họ hoặc có nguồn cung cấp địa phương, thì họ sẽ cần phải làm việc với các nhà cung cấp mà họ có thể tin tưởng.
Nên có một đánh giá hoặc đánh giá của nhà cung cấp mà một nhà cung cấp cần phải vượt qua trước khi làm việc với một nhà bán lẻ.
Điều này bao gồm các tiêu chí an toàn thực phẩm, quy trình vệ sinh, giám sát môi trường, các chương trình thu hồi, các chương trình bảo vệ thực phẩm và các quy trình lưu trữ hồ sơ tuyệt vời.
Kiểm toán nhà cung cấp
Nếu một nhà cung cấp đã thông qua các yêu cầu của một nhà bán lẻ và một hợp đồng được thương lượng , đó là lợi ích tốt nhất của nhà bán lẻ để yêu cầu một số hình thức kiểm toán sắp xếp.
Đây có thể là kiểm toán nội bộ do chính nhà cung cấp thực hiện, hoặc kiểm toán được thực hiện bởi bên thứ ba. Nếu kiểm toán là nội bộ, thì nhà bán lẻ phải xác định rõ những gì được yêu cầu như một phần của kiểm toán và tài liệu cần thiết để xác thực kết quả.
Nếu kiểm toán nội bộ không đáp ứng các yêu cầu của nhà bán lẻ, thì hành động khắc phục có thể được khẳng định, hoặc chấm dứt mối quan hệ.
Kiểm toán của bên thứ ba có thể được thực hiện bởi một công ty độc lập có thể xem xét quy trình kinh doanh của nhà cung cấp, chẳng hạn như chương trình chất lượng , đào tạo nhân viên, quy trình sản xuất, v.v.
Thầu phụ
Một số nhà cung cấp sẽ ký hợp đồng phụ làm việc nhân dịp và điều này có thể gây ra các vấn đề trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Khi một nhà cung cấp đã được đánh giá và một nhà bán lẻ có hợp đồng cho các mặt hàng thực phẩm, họ hy vọng rằng hàng hoá được cung cấp cho họ được sản xuất bởi nhà cung cấp bằng cách sử dụng các tiêu chí được ghi trong hợp đồng .
Tuy nhiên do hạn chế về tài chính hoặc các vấn đề sản xuất, các nhà cung cấp có thể hợp đồng phụ với các nhà cung cấp có thể không có cùng chất lượng hoặc vệ sinh theo yêu cầu của nhà bán lẻ. Một nhà cung cấp cung cấp các sản phẩm giá rẻ có thể làm điều này một cách thường xuyên và các nhà bán lẻ có thể nhận ra điều này đang xảy ra cho đến khi xảy ra sự cố.
Nhập
Trong nhiều trường hợp, các mặt hàng thực phẩm có thể rẻ hơn đáng kể khi chúng được nhập khẩu. Các nhà cung cấp ở nhiều quốc gia có thể cung cấp thực phẩm giá rẻ do lao động rẻ hơn và yêu cầu ít quy định hơn.
Điều này có thể dẫn đến việc người tiêu dùng nhận thức ăn rẻ hơn và nhà bán lẻ có lợi nhuận cao hơn, nhưng điều này cũng có thể dẫn đến các vấn đề về an toàn thực phẩm.
Thanh tra tại Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) chỉ kiểm tra một tỷ lệ nhỏ thực phẩm được nhập khẩu vào Hoa Kỳ. Điều này có nghĩa rằng một lượng lớn các mặt hàng thực phẩm nhập vào chuỗi cung ứng thực phẩm trong nước mà không cần kiểm tra .
Rất khó để các nhà bán lẻ và nhà sản xuất thực phẩm kiểm tra các điều kiện thực phẩm đang được sản xuất ở nước ngoài. Các nhà bán lẻ phải nhận thức được rằng việc kiểm tra chất lượng thực phẩm nhập khẩu mà họ mua phải được thực hiện để giảm thiểu rủi ro của bất kỳ vấn đề an toàn nào.
Bài viết này đã được cập nhật bởi Gary Marion, chuyên gia hậu cần và chuỗi cung ứng.