Trách nhiệm Bartender
Các bartender là vị trí hàng đầu của mặt trước của nhân viên nhà. Tùy thuộc vào phong cách và thiết lập của một nhà hàng, một bartender có thể chịu trách nhiệm cho phần còn lại của nhân viên uống cho bàn của họ (thanh dịch vụ) cũng như chăm sóc khách hàng ngồi tại quầy bar.
Các trách nhiệm khác của bartender bao gồm:
- • Đặt hàng rượu và bia
• Thay đổi khí bia
• Đặt hàng đồ uống không cồn, chẳng hạn như soda và nước trái cây
• Thả mát bia và rượu kệ
• Tạo ra các loại thức uống đặc biệt hàng đêm và / hoặc hàng tuần và các chương trình khuyến mãi khác
Đặc điểm của một Bartender tốt
Một bartender tốt sẽ lắng nghe khách hàng trong khi đồng thời giúp đỡ phần còn lại của nhân viên. Anh ta hoặc cô ấy cần phải chịu trách nhiệm vì họ thường khóa nhà hàng mỗi đêm và đảm bảo rằng tiền gửi hàng đêm được đưa về chăm sóc. Không có người nào khác trong nhân viên, lưu một người quản lý hoặc chủ sở hữu, có nhiều quyền truy cập vào tiền với tư cách là người phục vụ.
Họ có thể chịu trách nhiệm thanh toán tiền mặt cho các máy chủ vào cuối đêm và đảm bảo tất cả các thủ tục giấy tờ khớp với nhau. Vì lý do này một mình, bạn muốn chắc chắn rằng người bạn thuê để có xu hướng thanh có một danh tiếng trung thực và đáng tin cậy. Tài liệu tham khảo là tuyệt đối phải.
Bartender phải là những người nghe giỏi, hoặc ít nhất là có thể nghe được những bản nhạc hay giả.
Khách hàng ngồi tại một quán bar vì nhiều lý do. Họ cô đơn và muốn ai đó nói chuyện. Họ mệt mỏi và muốn ở một mình. Họ muốn xem trận bóng đá hàng đêm.
Họ muốn thử hẹn hò. Bất kể lý do gì, người phục vụ cũng cần có khả năng tương tác với khách hàng ở cấp độ của họ.
Người đàn ông cô đơn muốn đổ lòng về vụ ly dị gần đây của anh ta sẽ cần một tai để lắng nghe những vấn đề của anh ta. Nếu một bartender cho thấy kích thích đối với khách hàng đó, hoặc chỉ bỏ qua anh ta hoàn toàn, khách hàng không có khả năng quay trở lại.
Mặt khác, nếu người pha chế khăng khăng muốn tán gẫu với một chàng trai chỉ muốn yên bình và yên tĩnh sau một ngày dài làm việc, anh chàng đó sẽ không trở lại. Một bartender cần phải biết làm thế nào để đọc người và tương tác với họ cho phù hợp. Đây là những loại bartender phát triển một khách hàng mạnh mẽ sau đây. Một bartender tốt sẽ mang lại cho khách hàng, chỉ vì anh ta hoặc cô ấy đang làm việc.
Một Bartender nên là một nhân viên bán hàng tốt
Một bartender nên là một nhân viên bán hàng tốt, mà không được pushy. Một khách hàng yêu cầu một martini. Một bartender tốt sẽ hỏi xem họ muốn Beefeater hay Bombay, và không chỉ giả định họ muốn gin tốt (yuck). Nhiều quán bar nhà hàng cung cấp dịch vụ bữa tối đầy đủ. Một bartender tốt sẽ luôn cung cấp thực đơn bữa tối và cho khách hàng biết về các món đặc biệt hàng ngày. Họ sẽ có nhiều kiến thức về menu như các máy chủ và sẽ luôn có thể giới thiệu một hoặc hai món ăn yêu thích.
Chỉ dành cho Bartenders có kinh nghiệm!
Một trong những đặc điểm quan trọng nhất trong một bartender tốt là trải nghiệm.
Thanh điều chỉnh là một công việc thực hành. Bạn không thể học nó từ một cuốn sách. Bạn phải làm điều đó! Vì lý do này, nó là một ý tưởng rất, rất, rất tồi để thuê một người mới ra khỏi trường học bartending như bartender chính của bạn.
Các trường dạy Bartending, một ý tưởng hay, về lý thuyết, không đưa ra những trải nghiệm thực hành cần thiết để trở thành một bartender tại một nhà hàng bận rộn. Một sinh viên tốt nghiệp của một trường bartending là lý tưởng cho một vị trí bar-back hoặc thậm chí là một bartender vào một đêm chậm, nhưng họ chắc chắn không phải là sự lựa chọn lý tưởng cho sự thay đổi cuối tuần bận rộn. Giống như tất cả các nghề nghiệp, các sinh viên tốt nghiệp trường bartending phải làm việc theo cách của mình lên các nhân viên nhà hàng totem cực.
Luôn kiểm tra tài liệu tham khảo khi thuê một Bartender
Luôn kiểm tra tài liệu tham khảo. Thuê nhân viên là tốn thời gian và thẳng thắn, một nỗi đau trong bạn-biết-những gì ở lần. Nó thường hấp dẫn để thuê một người ngay tại chỗ, bởi vì anh ta hoặc cô ấy là một người bạn của một trong những nhân viên, hoặc một người bạn của một người bạn, vv…
Vì vai trò quan trọng mà một bartender chơi trong cơ sở của bạn, bạn nên cảnh giác về việc kiểm tra tài liệu tham khảo. Ngoài ra, hãy hỏi nhân viên của bạn về người bạn đang cân nhắc tuyển dụng. Họ có thể cung cấp cho bạn một ý kiến thẳng thắn hơn về ứng viên so với một nhà tuyển dụng hoặc tham chiếu cũ.
Các câu hỏi để hỏi các ứng viên Bartending
Khi bạn đang phỏng vấn một bartender, hãy yêu cầu các ứng viên mô tả các thiết lập công việc trước đây của họ. Các nhà hàng trước đây nơi họ làm việc tương tự như của bạn? Nếu ứng cử viên chỉ làm việc một thanh dịch vụ, sau đó họ có thể không phải là sự lựa chọn lý tưởng để chạy một quán rượu hoặc quán bar thể thao bận rộn. Các câu hỏi khác để yêu cầu thuê tiềm năng bao gồm:
- Làm thế nào để bạn biết nếu có ai đó đã uống quá nhiều?
- Làm thế nào để bạn xử lý các khách hàng say rượu ?
- Làm thế nào để bạn xử lý một thanh bận rộn?
- Làm thế nào để bạn đối phó với một khách hàng không hài lòng?
- Bạn có vấn đề với một trong những nhân viên khác, bạn sẽ làm gì?
- Bạn có được chứng nhận TIPS không?
Lời cuối cùng về việc thuê một Bartender
Là một chủ nhà hàng , thật khó có thể ở mọi nơi mọi lúc và biết mọi thứ đang diễn ra. Tuy nhiên, bạn chắc chắn nên theo dõi người phục vụ mới. Mặc dù những lời khuyên nói trên, bạn có thể được snowballed bởi một khuôn mặt thân thiện và dễ chịu.
Hãy hỏi nhân viên khác của bạn (tư nhân) họ thích làm việc với người phục vụ mới như thế nào. Trong khi nhiều nhân viên không muốn bị coi là chuột, bạn có thể đánh giá phản hồi của họ. Họ có nhiệt tình với bartender không? Họ có lảng tránh trong phản ứng của họ không? Một ông chủ tốt biết nhân viên của mình và sẽ biết họ thích người phục vụ mới như thế nào.
Ngoài ra, hãy theo dõi khoảng không quảng cáo rượu của bạn. Nhiều bartender (và các nhân viên khác) đã tự giúp mình uống một hoặc hai chai rượu. Nếu bạn nhận thấy rằng một thương hiệu rượu nào đó đang bay ra khỏi kệ, hãy kiểm tra POS của bạn để đảm bảo rằng nó được tính. Nếu không, hãy nói chuyện với bartender của bạn về nơi nó đã đi.
Cho đến khi bạn cảm thấy một trăm phần trăm thoải mái với người bạn đã giao phó với một phần tốt của doanh nghiệp của bạn, theo dõi bán hàng, biên nhận và tiền gửi, và hàng tồn kho.