Tại sao một số nhà hàng thất bại trong ba năm đầu tiên
Nó thường là một sự kết hợp của các vấn đề mà cuối cùng đạt được một cái đầu và các doanh nghiệp không thể được cứu. Dưới đây là mười lý do phổ biến khiến nhiều nhà hàng thất bại trong vòng ba năm đầu tiên của họ.
Vị trí Xấu
Tôi đã nói nó nhiều lần. Và tôi sẽ tiếp tục nói cho đến khi tôi xanh mặt. Vị trí. Vị trí. Vị trí. Một vị trí xấu là một trong những lý do lớn nhất (nếu không phải là lớn nhất) một nhà hàng thất bại. Khả năng hiển thị kém, không có chỗ đỗ xe, không có giao thông đi bộ hoặc có thể bị nguyền rủa chỉ là một vài trong số các vấn đề liên quan đến địa điểm nhà hàng tồi.
Chủ nhà hàng không làm việc
Là một chủ nhà hàng có nghĩa là, trong hầu hết các trường hợp, làm việc tại nhà hàng. Nhiều người mở một nhà hàng nghĩ rằng họ sẽ trả một người quản lý (xem số 3, vì sai lầm tiềm tàng này) để chạy phía trước ngôi nhà và trả một đầu bếp để chạy phía sau ngôi nhà , trong khi họ ngồi ở quán bar với bạn bè và thu tiền lương. Sai rồi.
Một trong nhiều huyền thoại của nhà hàng mà tôi thích bỏ đi. Nếu bạn muốn sở hữu một nhà hàng, nhưng không làm việc trong nhà hàng, thì đừng mong đợi để được trả tiền. Nhà hàng không thể hỗ trợ trọng lượng chết rất lâu.
Thuê quản lý kém
Bạn thuê một người mà bạn nghĩ sẽ là một người quản lý tuyệt vời, hoặc người quản lý nhà bếp, hoặc người quản lý quán bar , vì họ có kinh nghiệm và tài liệu tham khảo tuyệt vời.
Sau đó một vài tháng xuống đường không chỉ họ không quản lý nhà hàng, họ xa lánh nhân viên, uống đi lợi nhuận và / hoặc ăn cắp tiền. Thuê một người quản lý là tốt - trong một số trường hợp nó là một điều cần thiết - nhưng không bao giờ tin tưởng bất cứ ai hoàn toàn bằng tiền của bạn hoặc danh tiếng kinh doanh của bạn. Hãy nhớ rằng không ai sẽ quan tâm đến doanh nghiệp của bạn theo cách bạn làm.
Không nộp thuế
Cả thuế tiểu bang và liên bang đều bị phạt nặng, lệ phí và các loại tiền phạt khác khi được trả trễ. Điều này cũng có thể khiến nhà nước hoặc chính quyền địa phương khác đóng cửa hoàn toàn nhà hàng nếu thuế không được thanh toán.
Dịch vụ khách hàng xấu
Đây là một lý do rõ ràng cho bất kỳ nhà hàng đóng cửa. Nhưng tôi vẫn nghĩ rằng nó đáng để lặp lại. Dịch vụ khách hàng , cùng với thức ăn ngon, là không thể thiếu để ở lại mở. Do đó, đừng ngại nhận phản hồi của khách hàng , dù dưới dạng thẻ nhận xét hay chỉ hỏi khách hàng quen biết bữa ăn của họ như thế nào. Tôi thường nghe nói rằng đối với mọi khiếu nại của khách hàng bạn nhận được, còn lại ba khiếu nại còn lại. Nếu điều đó là đúng, thì có rất nhiều khách hàng ăn uống không hài lòng ngoài kia, những người không bận tâm nói gì cả. Và họ không ngại quay trở lại một nhà hàng khi họ nghĩ rằng họ có dịch vụ tồi.
Không xem luồng tiền của bạn
Tiền mặt là tiền, bất kể các công ty thẻ tín dụng nào muốn bạn tin. Điều quan trọng là các nhà hàng (tốt, bất kỳ doanh nghiệp nào cho vấn đề đó), hãy theo dõi chặt chẽ dòng tiền của họ. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ tiền mặt để trang trải chi phí lớn, như đơn đặt hàng thực phẩm và bảng lương, mỗi tuần, cùng với tất cả các hóa đơn khác đi kèm với một nhà hàng. Nếu tài khoản séc của bạn bắt đầu chạy vào màu đỏ, đã đến lúc tìm cách để tiết kiệm tiền tại nhà hàng của bạn .
Giữ tiền lương quá cao
Tôi cringe khi tôi đi đến một nhà hàng địa phương (một trong những tôi sử dụng để sở hữu, thực sự) và xem số lượng nhân viên làm việc vào một buổi tối chủ nhật. Các chủ sở hữu (những người không làm việc ở đó thường xuyên và không bao giờ ở phía trước của ngôi nhà) có một số máy chủ, ba hoặc bốn đầu bếp trong nhà bếp , và một bartender- tất cả ngồi xung quanh. Họ có thể dễ dàng cắt giảm một phần ba nhân viên và vẫn cung cấp dịch vụ khách hàng tốt . Một vấn đề phổ biến khác với biên chế cao là trả bất kỳ một nhân viên nào nhiều hơn số tiền đó. Mọi người đều có giá của họ, và tôi đã nhìn thấy vô số chủ nhà hàng không nghi ngờ trả tiền đầu bếp hoặc nhà quản lý chung cách quá nhiều tiền, bởi vì họ nghĩ rằng họ phải. Mức lương phụ thuộc phần lớn vào nơi bạn sống. Trong yên tĩnh ole Tây Maine, ngay cả một người tầm cỡ Emeril Lagasse sẽ không làm cho hơn 50.000 $ hoặc $ 60.000 (và đó là rất hào phóng) như là một đầu bếp trưởng. Tuy nhiên, tôi biết các chủ nhà hàng (với quá nhiều tiền để đốt cháy), những người đã trả tiền cho các đầu bếp và GM vượt quá số tiền đó.
Không quảng cáo
Khi ngày càng có nhiều nhà hàng mở cửa trên toàn quốc, quảng cáo và tiếp thị là chìa khóa trong việc thiết lập danh tiếng nhà hàng mới.
Không hiểu chi phí thực phẩm
Biết cách đặt giá đúng thực đơn nhà hàng của bạn là bước đầu tiên để tạo ra lợi nhuận. Hầu hết mọi người đều biết rằng hải sản đắt hơn thịt gà và thịt bò đắt hơn thịt lợn, nhưng ngoài ra, bạn phải trả bao nhiêu cho món pasta?
Salad? Món tráng miệng? Quy tắc vàng của chi phí thực phẩm 30% sẽ giúp bạn giữ các mục menu trong hàng.
Chi tiêu quá nhiều tiền trước ngày khai trương
Tùy thuộc vào loại nhà hàng bạn có kế hoạch mở, bạn có thể cần bất cứ nơi nào từ $ 50,000 đến $ 100,000 trở lên. Hãy nhớ rằng khoản vay phải kéo dài cho đến ngày mở cửa. Đừng điên cuồng mua thiết bị và đồ nội thất mới. Mua những gì bạn cần và xem xét những lợi ích của thiết bị được sử dụng . Tránh đặt bất kỳ ai vào bảng lương cho đến gần ngày mở cửa nhất có thể. Hãy tiết kiệm tiền với khoản vay mở của bạn; không đối xử với nó như bạn vừa thắng xổ số.